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程万兴 、 吕懋国 编 / 四川科技出版社 / 2003-01 / 平装
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品相 八五品
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上书时间2026-03-12
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白案:面点小吃制作技法
《厨艺入门丛书》分《红案:—菜品烹制技法》和《白案:面点小吃制作技法》两册,这套书系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料初加工、原料切配的样式和规格、各种味型的调制技术,以及菜点烹制的全过程等知识。
红案一书着重介绍了基本烹调工艺和菜肴制作,分为凉菜、热菜两大部分。
白案一书着重介绍了多种面团的调制方法,同时还介绍各类面点小吃的制作技法。
第一章面点常用设备与器具第一节炉灶与机械设备一、蒸煮灶二、烘烤箱三、压面机四、和面机五、搅拌机六、磨拌机七、磨浆机第二节案具一、刀具的种类二、案板的种类三、其他用具第三节烹调用具一、锅与瓢(炒勺)的种类及使用二、其他类第四节饮食器具一、饮用具二、食用具第二章面点常用原料第一节皮坯用料一、面粉类二、米类三、杂粮类第二节制馅用料一、植物原料二、动物原料三、调味及辅助原料第三章馅料加工技法第一节馅心第二节馅心的制作第三节面臊第四章面团加工技法第一节面团调制及面点制作的基本手法第三节面团的种类--水调面团第三节面团的种类--膨松面团第四节面团的种类--层酥面团第五节面团的种类--米及米粉面团第六节面团的种类--其他类面团第五章成熟技法第一节蒸、煮第二节炸、煎、烙第三节烤第六章面点小吃品种制作……
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30