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马开良 、 叶伯平 、葛焱 著 / 清华大学出版社 / 2013-08 / 平装
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上书时间2024-08-13
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酒店餐饮管理/旅游管理专业应用型本科规划教材
《酒店餐饮管理/旅游管理专业应用型本科规划教材》由基础管理切入,按照酒店餐饮菜单筹划、原料组织、生产制作、服务销售的业务运作顺序系统阐述了餐饮管理各大节点的知识与管理实务,并有机穿插业务关联度高的餐务管理、餐饮促销与安全生产管理等方面的知识。全书完整架构了餐饮生产、服务、经营与管理各方面的内容,知识体系完整,内容实用,对接行业前沿,具有较高的实践性和指导性。
《酒店餐饮管理/旅游管理专业应用型本科规划教材》可作为全日制学校酒店与旅游专业的教学用书,也可供集团酒店、餐饮企业选做培训教材。
第一章餐饮管理导论第一节餐饮业态与餐饮特点第二节餐饮管理理论概述本章小结课后练习案例讨论实训项目第二章餐饮市场调研与计划管理第一节餐饮消费者与需求分析第二节餐饮市场调研第三节餐饮经营计划管理本章小结课后练习案例讨论实训项目第三章酒店餐饮组织建设第一节从业人员与组织机构第二节餐饮岗位职责本章小结课后练习案例讨论实训项目第四章菜单管理第一节菜单的作用与种类第二节菜单设计第三节菜单定价第四节菜单制作本章小结课后练习案例讨论实训项目第五章餐饮原料管理第一节原料采购管理第二节原料验收管理第三节原料贮存与发放管理本章小结课后练习案例讨论实训项目第六章餐饮前台运营管理第一节宴会管理第二节零点管理第三节酒吧管理第四节客房用餐管理第五节服务质量管理本章小结课后练习案例讨论实训项目第七章餐饮后厨出品管理第一节厨房设计布局第二节厨房设备管理第三节厨房运作管理第四节产品质量管理本章小结……第八章餐务管理第九章餐饮促销管理第十章餐饮成本控制第十一章餐饮卫生安全管理
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开播时间:09月02日 10:30