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淄博市博山区商务局 编 / 中国轻工业出版社 / 2017-03 / 平装
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上书时间2025-08-03
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中国·博山菜文化论文集
“鲁菜”为中国“八大菜系”之一,博山是鲁菜的发源地,博山菜则是鲁菜中的典型代表。为了系统的归纳中国博山菜文化研讨会成果,博采众长,创新创优,谱写博山饮食文化传承发展的新篇章,《中国·博山菜文化论文集》编者张彪对各位专家、学者与餐饮界人士的真知灼见进行了汇集整理,形成了《中国博山菜文化论文集》一书。全书共分为博山菜历史文化与传承、宴饮文化与博山“四四席”、博山饮食文化与餐饮发展三个部分,以论文的形式从理论的角度分析了博山菜的特点与发展。
这是一部具有较高水准的专业文集,也是一本可读性很强的餐饮文化读本,对于丰富博山菜的文化内涵,推动博山餐饮服务业的发展壮大必将产生积的推动作用。
第一部分 博山菜历史文化与传承博山文脉与饮食文化传承浅谈中国博山菜的历史成因及其烹饪特色百年沧桑地,博山餐饮情以博山菜为代表的博山饮食文化的成因及影响初探中国博山菜规制的历史文脉钩沉第二部分 宴饮文化与博山四四席博山和福山,鲁菜的两块活化石博山四四席简论鲁中博山“四四席”对齐鲁礼食文化的展示厚德山东魅力非遗博山四四席承“礼”传百年略谈博山“四四席”的特色第三部分 博山饮食文化与餐饮发展漫谈博山菜及其代表菜肴让博山菜成为博山旅游名片——试论博山菜的旅游开发浅谈博山饮食的平民化和贵族气质基于博山地域文化形成发展的博山菜杂说浅谈中国博山菜未来研究发展的取向
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开播时间:09月02日 10:30