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俞强 编 / 经济管理出版社 / 2015-09 / 平装
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上书时间2024-04-24
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海鲜菜品
台州饮食乃至中华饮食,犹如一幅长而无边的织锦,丰富斑斓又让人应接不暇,而作为现代化烹饪专业的特点,必须能结合中西饮食的长处培养出具合格专业技能和优良职业能力,有视野的高素质中职学生。《海鲜菜品》分为8章,分别为中国菜品、海鲜、鱼类菜品、贝类菜品、虾类菜品、蟹类菜品、藻类菜品、其他海鲜菜品。
第一章 中国菜品第一节 中国菜品分类第二节 中国菜品传承与变异第三节 菜品的整理与分类第二章 海鲜第一节 海鲜概念第二节 海鲜历史第三节 海鲜分类第三章 鱼类菜品第一节 清蒸梅童鱼第二节 西湖醋鱼第三节 鱼烧豆腐第四章 贝类菜品第一节 蒜蓉蒸扇贝第二节 泥螺梅干菜第三节 海鲜炒年糕第五章 虾类菜品第一节 宫保虾球第二节 苦瓜酿虾仁第三节 椒盐虾第六章 蟹类菜品第一节 蟹粉瑶柱狮子头第二节 清蒸大闸蟹第三节 蟹黄敲虾蛊第七章 藻类菜品第一节 海藻炒肉丝第二节 凉拌海带丝第八章 其他海鲜菜品第一节 海参炊花胶第二节 烧甲鱼第三节 凉拌海蜇皮
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开播时间:09月02日 10:30