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孙术国 编 / 化学工业出版社 / 2009-05 / 平装
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上书时间2024-05-01
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干制果蔬生产技术
《干制果蔬生产技术》是一本全面介绍果蔬的干制技术的实用指南,既总结了国内外相关企业广泛适用的干制技术,又介绍了14种水果、19种蔬菜的68例生产实例;生产工艺和原理从选料、原料处理、工艺流程和操作要点,到最终的果蔬渣等废弃物的再加工利用全部收入书中;干制果蔬产品实例,既选取了近年来市场上新兴流行品种,如苹果脆片、花生脆枣、纸蔬菜,又包括了较传统的水果干、蔬菜干、果蔬脯等。
《干制果蔬生产技术》可供果蔬干制食品生产以及果蔬干制科研开发等工作的技术人员参考和阅读,也可作为大中专院校产品、食品加工专业教学的参考书,以及农业科技致富的培训教材。
第一章果蔬营养及干制过程中的变化规律第一节碳水化合物及干制过程变化规律一、糖二、淀粉三、果胶物质四、纤维素和半纤维素第二节蛋白质、矿物质、维生素及干制过程变化规律一、蛋白质二、矿物质三、维生素第三节有机酸、含氮物质、水分、色素及干制过程变化规律一、有机酸二、含氮物质三、水分四、色素第二章果蔬干燥前生理、贮藏方式、干制前原料处理与干制第一节果蔬干燥前(采摘后)生理与干制产品品质关系一、呼吸生理二、蒸腾作用第二节果蔬原料贮藏与干制产品品质关系一、常温贮藏二、低温贮藏三、果蔬的气调贮藏四、辐照、电离贮藏五、新技术应用到果蔬干制前的贮藏第三节果蔬干燥前处理与干制产品品质关系一、整理与挑选二、原料的分级三、原料预冷处理四、原料清洗五、部分原料去皮处理六、部分原料切分、去核(心)、修整、破碎处理七、果蔬烫漂八、原料的抽真空处理九、果蔬护色第三章果蔬干燥方法及工艺第一节烘干干燥一、烘干干燥理论基础二、烘干干燥使用的设备三、干燥过程水分变化规律四、干燥工艺路线及关键点控制五、烘干干燥的优点及其在果蔬干燥中的应用前景第二节喷雾干燥一、喷雾干燥理论基础二、喷雾干燥使用的设备三、喷雾干燥工艺路线及关键点控制四、喷雾干燥的优点及其在果蔬干燥中的应用前景第三节滚筒干燥一、滚筒干燥理论基础二、滚筒干燥使用的设备三、滚筒干燥工艺路线及关键点控制四、滚筒干燥的优点及其在果蔬干燥中的应用前景第四节流化床干燥一、流化床干燥理论基础二、流化床干燥使用的设备三、流化床干燥动力学四、流化床干燥工艺路线及关键点控制五、流化床干燥的优点及其在果蔬干燥中的应用前景第五节远红外干燥一、远红外干燥理论基础二、远红外干燥使用的设备三、远红外干燥动力学四、远红外干燥工艺路线及关键点控制五、远红外干燥的优点及其在果蔬干燥中的应用前景第六节真空冷冻干燥一、真空冷冻干燥理论基础二、真空冷冻干燥使用的设备三、真空冷冻干燥工艺路线及关键点控制四、真空冷冻干燥的优点及其在果蔬干燥中的应用前景第七节微波干燥一、微波干燥理论基础二、微波干燥使用的设备三、微波干燥工艺路线及关键点控制四、微波干燥的优点及其在果蔬干燥中的应用前景第八节渗透干燥一、渗透干燥理论基础二、渗透干燥使用的设备三、渗透干燥动力学四、渗透干燥工艺路线及关键点控制五、渗透干燥的优点及其在果蔬干燥中的应用前景第九节真空油炸干燥一、真空油炸干燥理论基础二、真空油炸干燥使用的设备三、真空油炸干燥工艺路线及关键点控制四、真空油炸干燥的优点及其在果蔬干燥中的应用前景第十节高压脉冲预处理干燥一、高压脉冲预处理干燥理论基础二、高压脉冲预处理干燥使用的设备三、高压脉冲预处理干燥工艺路线及关键点控制四、高压脉冲预处理干燥的优点及其在果蔬干燥中的应用前景第四章干制果蔬品质控制及安全性第一节影响果蔬干制品质量的主要因素一、原料的选择二、原料的预处理三、干制的方法四、干制品的处理和包装贮藏第二节果蔬干制产品的质量指标一、果蔬干制产品的感官指标二、果蔬干燥产品理化指标及营养指标三、果蔬干燥产品卫生指标第三节果蔬干燥品质控制关键点及危害分析一、HACCP在龙眼干燥生产中应用的举例二、HACCP在干香菇生产中的应用三、HACCP在出口真空冻干大蒜生产中的应用四、HACCP冷冻干燥小香葱生产中的应用五、HACCP在真空低温油炸果蔬脆片生产中的应用第五章干制果蔬生产具体实例第一节水果干制生产工艺及产品风味特点一、苹果二、梨三、柑橘四、香蕉五、桃六、荔枝七、芒果八、葡萄九、柿子十、杏十一、菠萝十二、山楂十三、梅十四、枣第二节蔬菜干制生产工艺及产品风味特点一、大白菜二、胡萝卜三、马铃薯四、黄花菜五、番茄六、青椒七、竹笋八、菜豆九、香菇十、洋葱十一、大蒜十二、大球盖菇十三、南瓜十四、茄子十五、苦菜十六、薇菜十七、菠菜十八、蕨菜十九、藜蒿第六章干制果蔬副产品综合利用第一节干制果蔬副产品种类一、果蔬皮副产品二、果蔬渣副产品三、果蔬核仁或种子副产品第二节干制果蔬副产品加工一、干制果蔬副产品初加工二、干制果蔬的深加工和精加工参考文献
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开播时间:09月02日 10:30