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王鼎 著 / 化学工业出版社 / 2013-08 / 平装
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上书时间2021-09-24
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酱卤烧烤腊味大全
《酱卤烧烤腊味大全》是由名师根据20多年的厨艺编写而成。内容以酱卤、烧烤和小吃为主,不但介绍了烹饪的材料、用具及刀工,蘸料的制作等基础知识,而且每一款成品均以色、香、味、形俱全为制作标准。菜式丰富,兼收各家之长;图文并茂,通俗易懂,又不失专业性,以猪类、鹅类、鸭类等细分,方便读者的查询,是烹饪爱好者的首选佳作。
王鼎,高级烧腊师出身餐饮世家,在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富,尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学,教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。
上篇熏卤篇制作熏卤美食的技巧及工具猪卤水猪头脸白云猪脚白切花肉白切猪大肠白切猪尾白切猪肚白切猪舌头白切猪粉肠白切猪脚辣卤猪尾巴潮卤猪肠头卤猪大肠卤叉烧卤水五花肉卤水猪耳卤水猪舌头卤水猪肚辣卤大肠头卤花肉卤猪腰卤猪肠鸡咸香手撕鸡水浸咸香仔鸡白切肾片水晶鸡脚白切鸡翼白切鸡咸香鸡翼白切鸡杂虎皮凤爪咸香鸡咸香鸡爪豉油皇浸蛋咸香辣鸡爪咸香辣翼尖香辣鸡爪咸香辣鸡腿卤水鸡大腿香辣卤鸡腿咸香辣鸡翼香辣卤水鸡小腿卤水鸡蛋香辣鸡翼卤水鸡翼卤水鸡豉油鸡麻辣鸡湛江白切鸡道口烧鸡靓汤浸鸡筒子油鸡鸭卤水鸭头咸香辣鸭脚香辣卤鸭仔香辣卤鸭脖子白切鸭杂白切脆鸭肠白切鸭肾咸香鸭爪咸香鸭翼咸香辣鸭头咸香鸭头辣卤烧鸭烤卤鸭香辣卤鸭头香辣卤鸭腿香辣卤鸭杂香辣鸭脖酱板鸭卤鸭腿卤水鸭下巴香辣鸭掌卤水鸭肠卤水鸭湛江白切鸭卤鸭舌头卤水鸭掌卤烧鸭鸽白切鸽子香辣卤鸽豉油皇脆皮鸽麻辣鸽葱香鸽子酱香卤鸽潮卤鸽子广卤鸽仔鹅白切鹅杂白切鹅潮州卤水鹅卤水鹅翼其他广味烧卤拼卤花生卤莲藕卤水金钱肚卤水鱿鱼卤豆卜卤水豆皮卷下篇烧腊篇制作烧味美食的技巧鹅香辣烤鹅烧鹅斩件手叉烧鹅客家烤鹅挂炉烧鹅酸梅烧鹅酸菜烤鹅香烧脆皮鹅深井烧鹅鸭香烧脆皮鸭香酥脆皮鸭BB鸭二食片皮鸭云南烧乳鸭手叉烧鸭川式琵琶鸭广式片皮鸭南乳烤大鸭北京烤鸭挂炉烤鸭香辣烤鸭烤水鸭琵琶鸭新法烤鸭麻辣火鸭诸葛烤鸭正宗广式烤鸭烧琵琶鸭仔酱香烤鸭香烧鸭仔鸡片皮鸡沙律片皮鸡沙嗲吊烧鸡咖喱吊烧鸡南乳烧鸡烤鸡全翼烤鸡翼尖香辣烤鸡烤鸡腿香辣脆皮鸡香辣烤板鸡烤鸡脚脆皮吊烧鸡脆皮鸡农夫烧鸡黑椒烤鸡蒜香吊烧鸡蜜汁烧鸡翼葱香吊烧鸡酱板鸡正宗盐焗鸡酱香吊烧鸡猪蚝皇烧肥叉脆炸烧肉挂炉金猪蚝皇叉烧挂炉脆皮猪蜜汁叉烧蜜汁烧肥叉蜜汁烧肋排烧腩肉烧龙骨传统烧肉澳门烧肉鸽CHAPTER红烧鸽子吊烧陈皮鸽乳香脆皮鸽烤鸽子琵琶吊烧鸽蒜香脆皮鸽鱼炭烧大眼鸡炭烧泥猛炭烧秋刀鱼炭烧白鲳鱼炭烧红衫鱼香辣烤鱼炭烤罗非鲫烤多味鱼腊制品腊鸭腿广式腊肠广式腊肉广式腊鸭风味小吃炭烤土豆炭烧双肉丸烤四季豆烤玉米烤白豆腐烤兔肉烤芝士香肠炭烤金针菇烤娃娃菜烤青辣椒烤青瓜烤韭菜烤虾烤馒头烤骨肉相连……
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开播时间:09月02日 10:30