香辣过瘾川湘菜

(货号:9787121223051)
香辣过瘾川湘菜
  • 香辣过瘾川湘菜

作      者:李会花

出 版 社:电子工业出版社

出版时间:2015 - 05

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装      订:平装

版      次:第1版

开      本:16开

页      数:174页

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上书时间:2017-09-14

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社会文化

详细描述:

基本信息
书名:香辣过瘾川湘菜
定价:29.80元
作者:李会花
出版社:电子工业出版社
出版日期:2015-5-1
ISBN:9787121223051
字数:
页码:174
版次:第1版
装帧:平装
开本:16
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编辑推荐
特级大厨参与编写,简单的烹饪方法 让新手轻松学厨,家庭菜谱让您的生活更幸福更美满。
内容提要
随着全民营养意识的提高,科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易购、配料精准、详细图解的原则,按照凉菜、热菜、煲汤的分类,将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、畜肉类、家禽类、水产类5大类别,为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。本书编入常见川湘菜品600道,摄影大师奉献精美图片,除介绍每道菜品的制作详细步骤外,还介绍了每道菜品的营养价值。
目录

作者介绍
李会华:生于1988年12月,16岁进入郑州中原烹饪学校学习,历时3年;2007年在郑州锦江之星酒店任厨师;2009年在北京新东方烹饪学校学习;2010~2013年在北京蜀国演义酒店任厨师、厨师长。她厨艺精湛,知识丰富,精通大众菜的制作方法,通晓各主要菜系的风格、特点和代表菜点的制作技术。
序言
炒菜是一门学问烹饪是一门技术,同样的原料在不同人的手里做出的菜肴味道会不一样。如果您肩负着烹制全家饮食的重任,那您怎能忍心看到家人因为您的厨艺不精而茶饭不思?与其让家人苦不堪言地适应您的厨艺,还不如增进厨技来取悦家人。厨艺不精不可怕,只要您有心学习,这本书会帮您尽快完成心愿。烹饪对菜肴的作用烹饪对菜肴的色、香、味、型及营养具有决定性作用。经过烹调,可以对各种菜肴原料进行杀菌消毒,有利于人体健康;可以使原料中的养料分解,便于人体消化吸收;烹饪恰到好处可以使菜肴色泽鲜艳,形态美观,给人以美的享受。调料让菜肴味道鲜美若要菜肴味道鲜美,关键在调味。我们使用的调料种类不同,用量多少不一,菜的味道也不一样。有些调料还带有的色泽,加入适量调料,可以使菜肴色泽更加美观。如红腐乳汁和番茄酱,可以使菜肴呈玫瑰色;红糟也可以使菜肴变红。使用适量调料可使烹制出来的菜肴不仅味道鲜美,而且外观更加好看。刀工在烹饪中的作用原料在炒勺内,属于爆炒类型的菜品烹饪时间不过一分钟,属于勾汁类型的烩焖菜也不过三四分钟。在这样短暂的时间内,要想把生的原料变熟,除了纯熟的勺工技术,还离不开精湛的刀工。典型的菜为“油爆鱿鱼”,不但滋味鲜美,而且卷筒状花样很好看,诱人品尝。这里鱿鱼剞花刀起了重要作用。

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