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陈彩云 、 陈国灿 著; 杨建新 编 / 浙江摄影出版社 / 2012-05 / 平装
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上书时间2021-06-03
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浙江省非物质文化遗产代表作丛书:金华酒酿造技艺
金华酒以金华产的优质糯米为原料,以双曲复式发酵的独特技艺酿造而成。金华酒所用酒曲以白蓼曲为主,兼用红曲,有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药。它的酿造过程总体上可分为前期酿造和后熟发酵两个阶段,每个阶段都包括复杂的工序。金华酒因其深厚的历史积淀和自成一体的酿造技艺,跻身中华传统名酒之列。
总序前言概述【壹】金华酒名考【贰】金华酒产地【叁】历史溯源【肆】价值和地位金华酒酿造原料与器具【壹】粮食原料【贰】水质【叁】酿造器具及设施金华酒的造曲技艺【壹】白蓼曲【贰】红曲【叁】药曲金华酒的酿造过程与特点【壹】前期酿造【贰】后熟发酵【叁】酿造特点金华酒酿造技艺的传承与发展【壹】传承人【贰】传承企业金华酒与传统文化生活【壹】金华酒与士大夫生活【贰】金华酒与民俗文化【叁】金华酒与中药养生【肆】金华酒与文学艺术【伍】金华酒文化遗存探寻金华酒的现状和展望【壹】过去和现状【贰】保护与发展参考文献
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开播时间:09月02日 10:30