成功加入购物车
图书条目标准图
周光宏 编 / 中国农业出版社 / 2011-03 / 平装
售价 ¥ 6.00 1.4折
定价 ¥43.50
品相 八五品
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2021-03-01
卖家超过10天未登录
畜产品加工学(第2版)
《畜产品加工学(第2版)》是经教育部批准的全国高等教育“面向21世纪课程教材”,是食品科学与工程、动物科学本科专业的主干课程教材。《畜产品加工学(第2版)》反映现代畜产品加工理论和加工技术,以满足大专院校食品科学与工程专业以及相关专业师生、科学研究人员、企业技术人员之需求。
第二版前言第一版前言绪论第一篇 肉与肉制品第一章 畜禽品种及其产肉性能第一节 动物及其组织的生长发育一、生长发育概述二、个体生长发育三、组织生长发育第二节 畜禽品种一、猪二、牛三、羊四、家禽五、其他肉用动物思考题第二章 屠宰分割及卫生检验第一节 屠宰厂设计及其设施一、屠宰厂设计原则二、屠宰设施及其卫生要求第二节 宰前检验一、检验步骤和方法二、病畜处理三、宰前管理第三节 屠宰工艺一、家畜屠宰工艺二、家禽屠宰工艺第四节 宰后检验一、检验方法二、程序与要点三、检后处理第五节 胴体分割一、猪胴体分割二、牛、羊胴体分割第六节 胴体分级一、有关术语的定义二、评定方法三、胴体等级判定思考题第三章 肉的组织结构、V化学组成和基本性质第一节 肌肉的构造一、一般结构二、显微结构三、肌纤维分类第二节 结缔组织一、结缔组织细胞二、基质和纤维第三节 脂肪与骨骼组织一、脂肪组织二、骨组织第四节 肉的化学组成一、水分二、蛋白质三、脂肪四、浸出物五、维生素六、矿物质七、影响因素第五节 肉的加工特性一、溶解性二、凝胶性三、乳化性四、保水性思考题第四章 肌肉收缩及其宰后变化第一节 肌肉收缩一、收缩形式二、骨骼肌的收缩第五章 肉的食用品质及其评定第六章 肉的贮藏及质量控制第七章 肉品加工辅料及添加剂第八章 肉制品加工原理第九章 肉制品加工第二篇 乳与乳制品第三篇 蛋与蛋制口第四篇 畜禽副产品综合利用主要参考文献学习参考书目
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30