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  • [英文原版]Professional Baking  7th Edition 专业烘焙 第7版 Wayne Gisslen

[英文原版]Professional Baking 7th Edition 专业烘焙 第7版 Wayne Gisslen

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9781118083741

  • 作者: 
  • 出版社:   John Wiley & Sons
  • ISBN:   9781118083741
  • 出版时间: 
  • 装帧:   平装
  • 作者: 
  • 出版社:  John Wiley & Sons
  • ISBN:  9781118083741
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装

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        Professional Baking        基本信息     Format Hardback | 792 pages   Dimensions 224 x 286 x 35mm | 2,080g   Publication date 13 Sep 2016   Publisher John Wiley & Sons Inc   Publication City/Country New York, United States   Language English   Edition Statement 7th Edition   Illustrations note NO   ISBN10 1119148448   ISBN13 9781119148449   页面参数仅供参考,具体以实物为准    内容简介  Professional Baking, 7th Edition is the latest release of the market leading title for the baking course. Focused on both understanding and performing, its goal is to provide students and working chefs with a solid theoretical and practical foundation in baking practices, including selection of ingredients, proper mixing and baking techniques, careful makeup and assembly, and skilled and imaginative decoration and presentation in a straight-forward, learner-friendly style.   专业烘焙,第 7 版是烘焙课程市场领先产品的最新版本。着重于理解和表演,其目标是为学生和在职厨师提供扎实的烘焙实践理论和实践基础,包括配料选择,适当的混合和烘焙技术,精心的化妆和组装以及熟练而富于想象力的装饰和展示以直接,对学习者友好的风格呈现。       NEW TO THIS EDITION   All sections are now clearly aligned with specifially articulated Learning Objectives. Formulas have also been incorporated into appropriate sections within the material.   The bread chapters have been completely reorganized for greater comprehension and alignment with current industry thinking. Artisan Breads has now been folded into the Breads chapters. Lean Yeast Doughs is now covered in two chapters.   Technique Videos in WileyPLUS Learning Space demonstrate proper and effective procedures and techniques.   Math Tutor Animations in WileyPLUS Learning Space provide support for learning all aspects of bakeshop math.   Includes a new section on planning and assembling tier cakes.   本版更新   现在,所有章节都明确地与特定的学习目标保持一致。公式也已合并到材料中的适当部分。   面包章节已完全重组,以更好地理解和与当前行业思想保持一致。工匠面包现在已被折叠到面包章节中。现在,精益酵母面团分为两章。   WileyPLUS学习空间中的技术视频演示了正确有效的程序和技术。   WileyPLUS学习空间中的Math Tutor动画为学习烘焙店数学的各个方面提供了支持。   包括有关计划和组装三层蛋糕的新部分。       FEATURES   All sections are now clearly aligned with specifically articulated Learning Objectives. Formulas have also been incorporated into appropriate sections within the material.   The bread chapters have been completely reorganized for greater comprehension and alignment with current industry thinking. Artisan Breads has now been folded into the Breads chapters. Lean Yeast Doughs is now covered in two chapters.   Technique Videos in WileyPLUS Learning Space demonstrate proper and effective procedures and techniques.   Math Tutor Animations in WileyPLUS Learning Space provide suppport for learning all aspects of bakeshop math.   Includes a new section on planning and assembling tier cakes.   特点   现在,所有部分都明确地与明确规定的学习目标保持一致。公式也已合并到材料中的适当部分。   面包章节已完全重组,以更好地理解和与当前行业思想保持一致。工匠面包现在已被折叠到面包章节中。现在,精益酵母面团分为两章。   WileyPLUS学习空间中的技术视频演示了正确有效的程序和技术。   WileyPLUS学习空间中的Math Tutor动画为学习面包店数学的各个方面提供了支持。   包括有关计划和组装三层蛋糕的新部分。       

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