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  • 复古鸡尾酒 萨沙佩特拉斯克 乔吉特莫杰佩特拉斯克 著 饮食文化 调酒 鸡尾酒 日常
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复古鸡尾酒 萨沙佩特拉斯克 乔吉特莫杰佩特拉斯克 著 饮食文化 调酒 鸡尾酒 日常

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9787521714357

  • 作者: 
  • 出版社:   中信出版集团
  • ISBN:   9787521714357
  • 出版时间: 
  • 装帧:   平装
  • 作者: 
  • 出版社:  中信出版集团
  • ISBN:  9787521714357
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装

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  • 商品分类:
    文学
    商品描述:
                      优雅、精确、缜密、简洁——融入日常的鸡尾酒生活新提案    定价:78.00 作者: (美)萨沙·佩特拉斯克 (美)乔吉特·莫杰-佩特拉斯克 ISBN:978-7-5217-1435-7 装帧:精装 出版社:中信出版社·雅信 开本:32开 开本:130*185 页码:272   ★鸡尾酒教父萨沙·佩特拉斯克的经典酒谱,85份精确优雅的配方,品味纯正复古鸡尾酒——古典鸡尾酒、马天尼和曼哈顿、酸酒、海波和菲克斯,以及无酒精鸡尾酒。每种酒背后都有传奇故事一一从原料到做法,从口感到人情。 ★融入日常的鸡尾酒生活新提案!如何找到优质鸡尾酒酒吧?如何快速掌握酒吧内含玄机的酒单?酒吧里有哪些秘而不宣的熟客店规?如何打造家庭鸡尾酒吧?如何举办正宗鸡尾酒派对?日常学习小知识,进阶鸡尾酒老饕,掌握行业行为指南,本书为你讲述鸡尾酒背后的规则与礼仪。 ★极简图谱,解构鸡尾酒的文化复兴。独特的极客风视觉设计——将绚丽的酒液精简为图例,精确展示鸡尾酒配比,简洁、实用、美观,一看就懂,方便操作。 ★鸡尾酒独特有趣的命名从何而来?.38口径左轮手枪曾因听上去颇为“暴力”险遭改名,莫吉托本意是“施展一小段咒语”。如何保障鸡尾酒的品质?丰收酸酒的精确配比来自萨沙的逐步改良,大吉利中青柠汁的用量需要根据其酸度调整,放置马天尼的装饰用柠檬皮时必须轻柔。哪一杯鸡尾酒值得铭记?是因为家中青柠用光,在一个街区外“偷”来青柠才调制出的金汤力,还是半杯自饮半杯和街角打印店交换打印服务的因纽特之吻?       
            当音乐喧嚣、酒单花哨的休闲酒吧占领城市,想喝杯高品质的鸡尾酒,就像在沙漠里寻找绿洲。老饕们转投隐藏式酒吧,或者干脆自制,但讲究的鸡尾酒,需要精确配方和科学操作。 《复古鸡尾酒》是传奇调酒师、隐藏式酒吧开拓者萨沙的代表作,他用如今高品质的材料把传统鸡尾酒配方重新引入现实。他擅长调配精品鸡尾酒,追求品质永无止境。当多数人还用浓缩液或预调柠檬汁时,萨沙已开始鲜榨果汁;同一轮酒有丁点儿问题,他都会倒掉重做——萨沙苛求细节,具备绅士精神和极客范儿。 萨沙认为,几乎所有鸡尾酒都是5种基础酒的变型—古典(Old Fashioned)、马天尼或曼哈顿(Martini或Manhattan)、酸酒(Sour)、海波(Highball)和菲克斯(Fix)。本书正是按照这5大分类撰写,另补充了关于潘趣酒、蛋奶酒、甜点酒,以及无酒精鸡尾酒的章节。不管是专家还是新手,都能获得启发。 愿你享受这本献给绅士和极客的鸡尾酒指南,畅饮纯正复古鸡尾酒,度过悠闲微醺时光。       
            第一篇 准备工作  家庭鸡尾酒酒吧 002  家庭鸡尾酒派对 012  向孔雀学习(关于装饰的一些话) 023  关于冰水 025  第二篇 酒谱  古典鸡尾酒 033  马天尼和曼哈顿 045  酸酒 069  海波 147  菲克斯 175  潘趣、蛋奶酒、甜点酒和无酒精鸡尾酒 193  第三篇 指南  关于 Milk & Honey 的店规 216  关于家庭酒吧 219  关于风格 224  关于出行 226  关于慈善 228  关于仪态和举止 232  关于如何成为好的酒吧常客 235  关于 Milk & Honey 的赠酒协议 239  关于给猫的鸡尾酒 243  Milk & Honey 的收档酒单 245  索引 247        
              萨沙·佩特拉斯克,纽约知名鸡尾酒吧Mik & Honey及全球范围内一系列精品鸡尾酒吧的创始人。Milk & Honey 被认为是美国,乃至全世界鸡尾酒文化复兴运动的开山之祖。萨沙·佩特拉斯克令一度式微的鸡尾酒文化重焕荣光,对当代鸡尾酒复兴运动有着举足轻重的影响。 乔吉特·莫杰-佩特拉斯克,萨沙·佩特拉斯克的遗孀。         “就我所知,还从没有过一本关于家庭鸡尾酒派对调酒的实操书,也没有大篇幅关于冰块在摇荡和搅拌中的细节的书。”我丈夫起初想写一本指南性的书,分享鸡尾酒制作的专业知识。这本书本应是讲述在家调制Milk & Honey级别鸡尾酒的极简指南。除了萨沙的嬉戏之作“给猫的鸡尾酒”(见243页)之外,它本可能成为一本像哈里·克莱多克(Harry Craddock)所著《萨伏伊鸡尾酒会》(The Savoy Cocktail Book)一样严肃的著作。 他的去世让我们悲痛万分。此时他的书还远远谈不上完成,但萨沙留下的遗产太重要了,不管是对于专家还是对于新手,他的鸡尾酒作品、他的指导、他的教诲都是宝贵的财富。书中包含了萨沙和其他Milk & Honey成员创作的配方,关于调酒技巧、动作、方式和这些鸡尾酒诞生的故事,以及我们在一起时关于鸡尾酒的一些片段。 这本指南没有使用打了背光的鸡尾酒的照片,也没有使用柔和聚焦、截取调酒师的手从高处向香槟杯中倒酒画面的照片。为了让初学者也能很容易读懂鸡尾酒制作,取代照片的是简洁清爽、侧重这杯饮料成分的插图;另外配有可以用作图例的书签。有萨沙对制作过程的严格要求和科学家一样的才华做榜样,只有这样精细的制作才是对的。 这本书选择了我丈夫无法预见的形式,他更愿意做作者而不是被记录。书中显然会包含太多萨沙的个性,他不会希望是这样。但是,一本在作者死后出版的书,在教授知识的同时,怎么会不反映作者的个性?保留萨沙的声音正是我对这本书抱有的初衷。 猎鹰已听不见驯鹰人的声音; 一切分崩离析;再无重点可守; ……想必神的启示已经到来;…… —威廉·巴特勒·叶芝,《基督再临》 他在生前的最后一个项目Falconer(后来改名为Seaborne)上,试图回归最初Milk & Honey的朴素样子。他位于曼哈顿下东区爱烈治街的第一家酒吧影响了很多后来者,被他们模仿,帮助这个国家的鸡尾酒水平提升了一大截,但他从不居功。那时,好一些的酒不过使用了两种材料,差一些的就会是颜色黯淡的不够冰的混合物了。当大多数人还在使用浓缩液或预调柠檬汁时,他开始在自己的酒吧使用鲜榨的果汁。他并不知道整个鸡尾酒文化都会被重塑,这不是Milk & Honey的初衷。选择调酒师推荐的顾客会指出他们想要的基酒。从基酒开始,他们会被询问:“是搅拌制作的,还是兑好直接喝的?这杯酒需要有冰块来保证冰凉吗?”当鸡尾酒送到你面前,只会告诉你名字,不会介绍它的每一种材料。“等很久才喝的话,”萨沙会说,“酒已经快死了。” 萨沙认为,几乎所有鸡尾酒都是五种鸡尾酒的改编。这五种是古典(Old Fashioned)、马天尼或曼哈顿(Martini或Manhattan)、酸酒(Sour)、海波(Highball)和菲克斯(Fix)。本书正是按照这五个分类来组织内容,又补充了一章关于潘趣酒、蛋奶酒、甜点酒和为不喝酒人士准备的无酒精鸡尾酒的内容。 ——乔吉特·莫杰-佩特拉斯克   Milk & Honey 的收档酒单 凌晨5 点30 分萨沙和我终于送走了Milk & Honey 的最后一拨客人。门闩插上的声音听起来像结束的号角声,让人既失落又解脱。我牵着我爱人的手来到走廊中间,随着墨水点乐队(Ink Spots)的《每个夜里的这个时候》(Every Night About This Time)跳起舞来。每张桌上的香槟杯都喝空了,冷藏的海波杯上的冰晶闪烁着钻石一样的光芒。天已微亮,一道白光爬过门廊,留下柔和的阴影。我们决定不收拾杯子了,就这么跳着华尔兹出了走廊,踏着爱情的云彩到Lyric Diner 餐厅吃早餐。那时我们还以为永远都有明天。 ——乔吉特·莫杰-佩特拉斯克     618850600100

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