成功加入购物车
正版品好,无写划缺页
郑坚强 编 / 化学工业出版社 / 2008-09 / 平装
售价 ¥ 80.00
品相 九五品
优惠 满包邮
延迟发货说明
上书时间2020-05-21
卖家超过10天未登录
食品工艺与配方系列:水产品加工工艺与配方
《水产品加工工艺与配方》是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了水产冷藏、冷冻食品加工技术,水产腌制加工,水产干制品加工,水产品的熏制加工,水产品的罐头加工,冷冻鱼糜和鱼糜制品加工,鱼粉、鱼油,其他水产品加工工艺,HACCP管理体系在水产制品生产中的应用等内容。
第一章绪论第一节水产加工原料一、水产加工原料的分布和特点二、鱼贝类的肌肉组成三、水产原料的一般化学组成和特点第二节我国水产品加工现状及发展趋势一、国内研究现状二、我国水产品加工利用方面存在的不足三、水产品发展趋势四、高新技术在水产品研究、加工中的应用第二章水产冷藏、冷冻食品加工技术第一节水产品保鲜的方法及种类一、空气中冷却水产品保鲜二、用冰冷却水产品保鲜三、冷海水或冷却水产品保鲜四、水产品微冻保鲜五、水产品气调保鲜六、化学保鲜第二节水产品保活的方法及种类一、活体贮运的基础知识二、鱼类的活体贮运三、虾蟹类的活体运输四、其他水产品活体的运输第三节水产品的冷藏一、水产品低温贮藏原理二、水产动物的死后变化第四节水产品的冻结加工工艺一、冻前处理二、冻结三、冻后处理四、冻藏五、冻结设备六、冻藏库七、水产品冷冻加工工艺的应用八、冻结调理水产食品第五节冷冻水产品精加工工艺一、冻对虾二、冻熟制螯虾仁三、冻鹰爪虾仁四、冻梭子蟹五、冻烤鳗六、冻鳗片和冻大鳗七、冻海鳗片八、冻鳕鱼片九、冻淡水鱼片十、冻银鱼十一、冻鲳鱼十二、冻黄鱼和冻带鱼十三、冻河纯鱼十四、冷冻干鱼片十五、冻煮赤贝肉十六、冻蝴蝶贝十七、冻杂色蛤十八、冻文蛤肉十九、冻扇贝柱二十、冻乌贼第三章水产腌制品加工第一节腌制品加工原理及工艺一、腌制品加工原理二、腌制品加工工艺三、腌制加工和贮运中关键环节第二节糟、醉制品加工原理及工艺一、糟制品的原料及其处理二、糟制材料及方法第三节腌、糟、醉制品的加工工艺实例一、泥螺的醉制和腌制二、广东酶香鳓鱼三、鲭鱼的腌制四、鲤鱼的腌制五、带鱼的腌制六、海蜇的腌制七、鲱鱼的腌制八、鲱鱼籽的盐渍九、虾酱十、蟹酱十一、盐渍海带十二、糟醉鱼十三、糟青鱼十四、乙醇海胆酱十五、醋渍品十六、鱼鲊制品第四章水产干制品加工第一节干制原理第二节干制方法和种类一、干制方法二、水产干制品的种类第三节干制品的贮藏第四节典型水产干制品的加工一、紫菜的加工二、淡干海带三、调味鱿鱼丝四、虾皮五、虾米六、烤鱼片七、海参干八、干贝九、鳗鲞十、烤鳗十一、墨鱼干第五章水产品的熏制加工第一节烟熏的目的及加工原理一、烟熏的目的二、烟熏的加工原理第二节熏制方法一、冷熏法二、温熏法三、热熏法四、速熏法五、电熏法六、液熏法第三节水产烟熏制品加工工艺与配方一、鲐鱼熏制品二、鲱鱼熏制品三、温熏鲑鳟四、冷熏鲑鱼五、烟熏鳕鱼六、烟熏海鳗七、冷熏淡水鱼制品八、调味熏制品第六章水产品罐头加工第一节水产品罐头加工贮藏原理第二节水产品罐头加工的一般工艺一、水产罐藏原料概述及处理二、水产罐藏原料的验收三、原料的处理四、水产罐头的装罐五、水产罐头的排气六、罐头的密封七、罐头的加热杀菌与冷却八、罐头的保温检查与贮藏第三节水产罐头加工中有关质量问题及防止措施一、硫化物污染二、血蛋白凝结三、粘罐四、茄汁鱼类罐头茄汁变暗五、玻璃状结晶六、虾肉变软第四节各类水产罐头的加工工艺与配方一、清蒸类水产罐头加工工艺二、调味类水产罐头加工工艺三、茄汁水产罐头加工工艺四、油浸烟熏类水产罐头加工工艺五、水产软罐头食品加工工艺第七章冷冻鱼糜和鱼糜制品加工第一节鱼糜制品加工基本原理一、鱼糜制品的弹性形成机理二、凝胶形成及其影响因素第二节鱼糜制品加工的辅料和添加剂一、鱼糜生产用水二、油脂三、淀粉四、植物蛋白五、明胶和蛋清六、调味品七、香辛料八、食用色素九、其他添加剂第三节鱼糜制品加工工艺一、冷冻鱼糜生产工艺二、鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止方法三、鱼糜制品的加工第四节鱼糜制品质量及其检验一、鱼糜制品的外观二、鱼糜制品的弹性第五节各类鱼糜制品的加工工艺与配方一、鱼丸二、鱼糕三、鱼卷四、鱼肉香肠、鱼肉火腿五、海洋牛肉六、模拟蟹肉七、油炸鱼饼八、海味牛排九、鳕柳丝十、虾(鱼)片十一、鱼虾酥十二、鱼面和燕皮十三、去刺熏鱼第八章鱼粉、鱼油第一节鱼粉一、鱼粉的营养价值二、鱼粉原料的种类和特点第二节鱼粉加工工艺一、原料贮藏二、鱼粉的加工工艺三、鱼粉产品的标准第三节鱼粉的包装与贮运一、鱼粉的自发热二、鱼粉的吸湿三、鱼粉的包装与贮运第四节特殊鱼粉及液体饲料一、食用鱼粉二、液体饲料三、生化鱼粉第五节鱼油的生产一、原料及其贮藏二、鱼肝油的提取三、水产哺乳动物油四、鱼油的精炼五、鱼油加工产品第九章其他水产品加工工艺第一节蛋白胨的生产一、蛋白质的水解方法二、生化试剂蛋白胨生产工艺三、工业蛋白胨生产工艺第二节海藻的综合利用一、褐藻胶的生产二、琼胶的生产三、碘的生产四、甘露醇的生产五、卡拉胶的生产六、海带食品加工第三节海洋生物活性物质一、甲壳素的制备二、鱼精的利用三、海藻生物活性物质四、河豚毒素第十章HACCP管理体系在水产制品生产中的应用第一节HACCP体系概述一、HACCP体系的概念、优点、特点二、现代HACCP体系的组成三、HACCP体系应用的基本步骤第二节影响水产品的危害因素一、水产品中的生物性危害二、水产品中的化学性危害三、水产品中的物理性危害第三节HACCP管理体系在生食水产品中的应用一、组建HACCP工作小组二、生食水产品描述三、生食水产品生产工艺四、生食水产品加工危害分析五、生食水产品HACCP计划第四节HACCP在冷冻蒸煮去皮海虾生产中的应用一、产品描述二、生产工艺三、前提条件四、危害分析五、冷冻蒸煮去皮虾产品HACCP计划表第五节HACCP在水产品软罐头生产中的应用一、带鱼软罐头的生产工艺及危害分析二、带鱼软罐头生产中系统的建立第六节HACCP在鱼肉香肠生产中的应用一、危害分析二、CCP的确定与控制措施参考文献
展开全部
配送说明
...
相似商品
为你推荐
开播时间:09月02日 10:30