[目录]
推荐序 靠精准数据熟陈的威士忌全书 —— 姚和成
推荐序 台湾威士忌“知识狂热者”的书写 —— 叶怡兰
推荐序 酒勿嫌浊,人当取醇 —— 苏世昌
自序 白发戴花君莫笑,人生何处似樽前
简体版序 饮千杯酒、读万卷书
PART 1 细说从头——从生命之水到苏格兰威士忌
◆苏格兰威士忌简史
◆威士忌的5大产国及规范
PART 2 原料──从大麦、水到具有冲突美感的泥煤
◆ 谷物使用简史
◎ 延伸阅读 :大麦与风土品酒会拾穗
◎ 延伸阅读 :再谈大麦——从Tusail品酒会谈起
◆大麦的构造及组成
◆最具冲突美感的特异风味:泥煤
◆蒸馏厂选址的最重要因素:水
PART 3 原料的处理——决定酒精产出和芳香风味的因子
◆制作威士忌的第一步:研磨
◆严密控温的制程:糖化
◆制造酒精的微生物:酵母菌
PART 4 蒸馏——天使与魔鬼并存的蒸馏技术
◆蒸馏器形状决定酒厂风格
◆蒸馏原理与蒸馏设备
◎ 延伸阅读 :艾莎贝初探
◎ 延伸阅读 :保险箱还有收税功能吗?
◆蒸馏方式与操作技术
◎延伸阅读 :酒心切点的差异比较——以TTL泥煤版为例
◎延伸阅读 :谷物威士忌
◎延伸阅读 :算术练习——以Auchroisk蒸馏厂为例
PART 5 熟陈——橡木桶的追逐与迷思
◆威士忌陈年的关键:橡木桶
◆认识波本桶与雪莉桶
◆橡木桶的熟陈和影响因素
PART 6 调和与装瓶——制酒师一生悬命的工艺
◆调和威士忌的工艺考验
◎ 延伸阅读:“源自日本,调和艺术之美”——响的调和讲座
◎ 延伸阅读 :“福与先生新响示诚”
◆焦糖着色及冷凝过滤
◆OB、IB装瓶的区隔
◆ 酒龄和风味
◎ 延伸阅读 :The old good times
◎ 延伸阅读 :The young in old good times