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赵建民 编 / 中国旅游出版社 / 2012-01 / 平装
售价 ¥ 12.00 3.5折
定价 ¥34.00
品相 九品
上书时间2020-12-07
烹饪营养与食品安全
《烹饪营养与食品安全》是高等职业院校烹饪工艺与营养专业必修的专业基础课程之一,是烹饪工艺与营养专业学生学习中西餐烹饪技艺与食品加工技术必须掌握的知识体系与应用能力。课程内容包括烹饪营养学的理论与实践应用、食品安全应用两大部分,重点突出了营养学的基础理论与基础知识,包括平衡膳食、食物营养价值、科学烹饪以及食品安全应用中食物腐败变质、食物中毒、食物污染、食品添加剂、食品潜在的危害与关键点控制等内容,侧重于生产实践与生活应用以及鉴别分析与控制实施的应用。本教材重视烹饪营养与食品安全的实用性与可操作性,通过案例导入、实验项目与社会实践活动等形式,把营养学和食品安全的基础理论与烹饪应用密切结合起来;同时,及时、完整地反映了我国居民膳食指南的相关内容,为学生专业技术的学习、专业素质的培养、专业能力的提升奠定基础。
前言第一章烹饪营养学基础第一节营养学基础第二节人体能量第三节各种营养素之间的相互联系思考与训练第二章产能营养素第一节蛋白质第二节脂类第三节糖类思考与训练第三章非产能营养素第一节矿物质第二节维生素第三节水第四节膳食纤维思考与训练第四章中国居民膳食指南与平衡膳食第一节中国居民膳食指南第二节特殊人群与平衡膳食第三节营养食谱设计与营养调查思考与训练第五章常见疾病膳食营养第一节冠心病营养与膳食原则第二节肥胖症营养与膳食原则第三节高血压营养与膳食原则第四节糖尿病营养与膳食原则第五节高脂血症营养与膳食原则思考与训练第六章科学烹饪与食品加工第一节科学烹饪的意义第二节烹饪加工对食物营养素的影响第三节合理烹饪加工食物原料第四节科学选择与合理搭配原料思考与训练第七章食品卫生与食品添加剂第一节食品的腐败变质第二节食品加工卫生第三节食物中毒及其预防第四节食品添加剂思考与训练第八章视频原料的污染与控制第九章HACCP管理体系简介参考文献
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开播时间:09月02日 10:30