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江献珠 著 / 广东教育出版社 / 2010-09 / 平装
售价 ¥ 44.00
品相 九五品
上书时间2021-05-05
钟鸣鼎食丛书②:菌肴
《钟鸣鼎食丛书2:菌肴》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱。作者选用最健康、最流行的培养菌和介乎培养菌与野生菌之间的食用菌为食材,是一部展示家常烹制菌肴技法、传承粤菜经典味道的巨献!《菌肴》的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点,操作中的难点、关键点,阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别,道出保留原汁原味的秘诀。
《钟鸣鼎食丛书2:菌肴》达到“四结合”境界:绝妙的菌肴烹饪技法──粤菜文化和掌故、菜式的演变、技法源流、辨别菌类食材的基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录;几十款经典菌肴食谱,展示无限珍贵的居家美味;菌肴处理细节与味道的点睛要诀;精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。
江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学(FairleighDickinsonUniversity),获商业管理学硕士,后在加州州立圣荷西大学(SanJoseStateUniversity)营养系讲授“中国饮膳计划”,并在卧龙里学院任教中国烹饪,更为美国抗癌会筹款,义务教授中菜筵席兼上门到会,烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际美食会、烧烤美食会香港分会会员,中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流,对中西烹饪均有深切知识及研究,并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小。“馆家馔”专栏,著作有《汉馔》;(ChineseCooking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。
编者的话浅谈培养菌培养菇菌分类食谱白蘑菇·蘑菇科芥辣腌鲜蘑菇烔酿蘑菇白蘑菇伴牛排白菌番茄烩鸡块双茄酿大蘑菇金针菇·蘑菇科鸡丝凉拌金针菇金针菇牛柳卷姬松茸·蘑菇科姬松茸蒸肉片姬松茸鱼片节瓜汤草菇·光柄菇科蚝油鲜菇鲜菇扒节瓜草菇煀鸡草菇腐皮卷鲜陈草菇丝瓜肉片汤香菇·侧耳科清炖天白花菇红焖花菇荷叶冬菇蒸鸡虾子双冬鲜冬菇扒素鲍炒粒粒菇夜香花炒香菇丁冬菇会龙删柳百花酿冬菇素脆鳝杏鲍菇·侧耳科柠汁杏鲍菇煎酿杏鲍菇牛肉片炒杏鲍菇锅贴杏鲍菇鲍鱼菇和蚝菇·侧耳科川味鲍鱼菇(变化一)蚝油焖蚝菇(变化二)排骨焖鲍鱼菇糖醋排骨烩蚝菇秀珍菇·侧耳科酱乾烧秀珍菇蚝油秀珍菇煮豆腐白灵菇·侧耳科珧柱烩白灵菇荤素双鲍会凤尾菇·侧耳科
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开播时间:09月02日 10:30