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  • 第5章柑橘果品的科学利用 1柑橘果实的鲜食利用 1鲜食柑橘的主要种类及其果实特征、营养价值和食用方法 2柑橘果实的鲜食安全  2柑橘果实的加工

第5章柑橘果品的科学利用 1柑橘果实的鲜食利用 1鲜食柑橘的主要种类及其果实特征、营养价值和食用方法 2柑橘果实的鲜食安全 2柑橘果实的加工

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  • 作者: 
  • 出版社:   科学出版社
  • ISBN:   9787030340252
  • 出版时间: 
  • 版次:   1
  • 装帧:   平装
  • 开本:   16开
  • 纸张:   胶版纸
  • 页数:    页
  • 字数:    千字
  • 作者: 
  • 出版社:  科学出版社
  • ISBN:  9787030340252
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开
  • 纸张:  胶版纸
  • 页数: 
  • 字数:  千字

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  • 商品详情
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  • 商品分类:
    医药卫生
    商品描述:
    此套资料包含:《柑橘果品营养学》正版图书70元+《果品营养技术内部资料汇编》 光盘80元 =150元

    图书内容介绍目录如下:
    (1)《柑橘果品营养学》正版图书

    内容推荐
        周志钦编著的《柑橘果品营养学》内容提要:我国是世界主要的柑橘生产和消费国家之一。随着人们生活水平的提高、健康意识的增强,消费者对果品品质、营养价值和科学利用的知识需求也越来越强。全书共分六章,包括生命的起源,人类生命活动所需要的营养和健康元素,柑橘果实的营养和生物活性物质,柑橘果实主要营养和生物活性物质的合成与遗传和环境调控,柑橘果品的科学利用以及柑橘生物活性物质与人类重大疾病的防治六个部分。本书在传统果品品质和食品营养学概念的基础上,首次提出“柑橘果品营养学”的概念,系统介绍了柑橘果品营养学研究现状,收录了有关柑橘果品的食谱、药方和美容护肤配方共计二百余条。

    目录

    前言
    第1章生命的起源
      1.1生命的定义
        1.1.1生命的功能定义
        1.1.2 生命的结构定义
      1. 2生命的起源
        1.2.1生命起源的时间
        1.2.2生命起源的过程
        1.2.3关于生命起源的各种假说
      1.3生命的共同特征
      参考文献
    第2章人类生命活动所需要的营养和健康元素
      2.1人体的生命活动
        2.1. 1人体生命活动的四大系统
        2.1.2人体的物质代谢
        2.1.3人体的能量代谢
      2.2人体生命活动相关元素的种类和数量
        2.2.1大量元素
        2.2.2微量元素
        2.2.3必需元素
        2.2.4非必需元素
        2.2.5有害元素
      2.3人体生命活动所必需的大量元素
        2.3.1  大量元素在人体中的主要生理功能
        2.3.2人体所需大量元素的主要食物来源
      2.4人体生命活动所必需的微量元素
        2.4.1微量元素在人体中的主要生理功能
        2.4.2人体所需微量元素的主要食物来源
      参考文献
    第3章柑橘果实的营养和生物活性物质
      3.1柑橘果实的营养成分
        3.1.1 水
        3.1.2糖类
        3.1.3有机酸
        3.1.4膳食纤维
        3. 1. 5脂肪
        3.1.6氨基酸
        3.1.7蛋白质
        3.1.8维生素
      3.2柑橘果实的矿质元素
        3.2.1柑橘果实中矿质元素的种类
        3.2.2柑橘果实中人体必需大量元素的含量
        3.2.3柑橘果实中人体必需微量元素的含量
        3.2.4柑橘果实中人体必需的非矿质元素的含量
        3.2.5柑橘果实中矿质元素的分布
        3.2.6柑橘果实中矿质元素含量的动态变化
      3.3柑橘果实的重要生物活性物质
        3.3.1植物生物活性物质的概念、种类及其在人体生命活动中的重要作用
        3.3.2类黄酮
        3.3.3香豆素
        3.3.4类柠檬苦素
        3.3.5类胡萝卜素
      参考文献
    第4章柑橘果实中主要营养和生物活性物质的合成与遗传和环境调控
      4.1氨基酸
        4.1.1植物氨基酸的代谢
        4.1.2柑橘果实中人体必需氨基酸的生物合成
        4.1.3柑橘果实中人体非必需和特有氨基酸的生物合成
        4.1.4柑橘果实氨基酸含量的内在影响因素与遗传调控
        4.1.5柑橘果实氨基酸含量的环境影响因子与栽培调控
        4.1.6影响柑橘果实氨基酸含量的采后因子与调控措施
      4.2维生素
        4.2.1植物维生素的代谢
        4.2.2柑橘果实中人体必需维生素的生物合成
        4.2.3柑橘果实维生素含量的内在影响因素与遗传调控
        4.2.4柑橘果实维生素含量的环境影响因子与栽培调控
        4.2.5影响柑橘果实维生素含量的采后因子与调控措施
      4.3果胶
        4.3.1植物果胶的代谢
        4.3.2柑橘果实中重要果胶物质的生物合成
        4.3.3柑橘果实果胶含量的内在影响因素与遗传调控
        4.3.4柑橘果实果胶含量的环境影响因子与栽培调控
        4.3.5影响柑橘果实果胶含量的采后因子与调控措施
      4.4矿质元素.
        4.4.1植物矿质元素的代谢
        4.4.2柑橘果实中人体必需大量矿质元素的积累代谢
        4.4.3柑橘果实中人体必需微量矿质元素的积累代谢
        4.4.4柑橘果实矿质元素含量的内在影响因素与遗传调控
        4.4.5柑橘果实矿质元素积累的环境影响因子与栽培调控
        4.4.6影响柑橘果实矿质元素含量的采后因子与调控措施
      4.5类黄酮.
        4.5.1植物类黄酮的代谢”
        4.5.2柑橘果实中重要类黄酮物质的生物合成
        4.5.3柑橘果实类黄酮含量的内在影响因素与遗传调控
        4.5.4柑橘果实类黄酮含量的环境影响因子与栽培调控
        4.5.5影响柑橘果实类黄酮含量的采后因子与调控措施
      4.6香豆素
        4.6.1植物香豆素的代谢
        4.6.2柑橘果实中重要香豆素类化合物的生物合成
        4.6.3柑橘果实中香豆素类物质含量的内在影响因素与遗传调控
        4.6.4柑橘果实中香豆素类物质含量的环境影响因子与栽培调控
        4.6.5影响柑橘果实香豆素类物质含量的采后因子与调控措施
      4.7类柠檬苦素.
        4.7.1植物类柠檬苦素的代谢
        4.7.2柑橘果实中重要类柠檬苦素物质的生物合成.
        4.7.3柑橘果实类柠檬苦素含量的内在影响因素与遗传调控
        4.7.4柑橘果实类柠檬苦素含量的环境影响因子与栽培调控
        4.7.5影响柑橘果实柠檬苦素类物质含量的采后因子与调控措施
      4.8类胡萝h素
        4.8.1植物类胡萝p素的代谢
        4.8.2柑橘果实中重要类胡萝p素的生物合成
        4.8.3柑橘果实类胡萝r素含量的内在影响因素与遗传调控
        4.8.4柑橘果实类胡萝卜紊含量的环境影响因子与栽培调控
        4.8.5影响柑橘果实类胡萝卜素含量的采后因子与调控措施
      4.9问题与展望
      参考文献
    第5章柑橘果品的科学利用
      5.1柑橘果实的鲜食利用
        5.1.1鲜食柑橘的主要种类及其果实特征、营养价值和食用方法
        5.1. 2柑橘果实的鲜食安全
      5.2柑橘果实的加工
        5.2.1柑橘罐头
        5.2.2柑橘汁及其饮料制品
        5.2.3柑橘糖制品
        5.2.4柑橘果酒
        5.2.5柑橘果醋
        5.2.6柑橘皮渣的综合利用
      5.3柑橘果实的药用价值
        5.3.1橘
        5.3.2枸橼
        5.3.3柠檬
        5.3.4柚
        5.3.5葡萄柚
        5.3.6甜橙
        5.3.7酸橙
        5.3.8大翼橙
        5.3.9宜昌橙
      5.4柑橘果实的美容和保健价值
        5.4.1柑橘果实的美容价值
        5.4.2柑橘果实的保健价值
      5.5柑橘鲜果的消费文化
      5.6问题与展望
      参考文献
    第6章柑橘生物活性物质与人类重大疾病的防治
      6.1柑橘果实生物活性物质与糖尿病防治研究进展
        6.1.1柑橘果实内与防治糖尿病有关的生物活性物质
        6.1.2柑橘果实生物活性物质防治糖尿病的机理
        6.1.3柑橘果实特有生物活性物质防治糖尿病的研究现状
        6.1.4问题与展望
      6.2柑橘果实生物活性物质与人类心血管疾病防治研究进展
        6.2.1柑橘果实内与防治人类心血管疾病有关的生物活性物质
        6.2.2柑橘果实生物活性物质防治人类心血管疾病的机理
        6.2.3柑橘果实特有生物活性物质防治人类心血管疾病的研究现状
        6.2.4问题与展望
      6.3柑橘柚皮苷抗癌活性研究进展
        6.3.1柚皮苷及其抗癌活性
        6.3.2柚皮苷在现代癌症预防中的作用
        6.3.3柚皮苷抗癌活性的机理研究
        6.3.4柚皮苷抗癌活性的生物效率研究
        6.3.5问题与展望
      6.4柑橘类柠檬苦素抗癌活性研究进展
        6.4.1柑橘中的类柠檬苦素
        6.4.2柑橘类柠檬苦素抗癌的机理
        6.4.3类柠檬苦素抗癌活性的构效关系
        6.4.4类柠檬苦素的生物药效
        6.4.5问题与展望
    参考文献
    附录I柑橘果品食谱摘录
    附录II柑橘果品药方摘录
    附录III柑橘果品美容保健用法摘录

    光盘内容介绍目录如下:
    (2)《果品营养技术内部资料汇编》正版光盘

    第一章 我国柑橘生产综述
    第二章 柑橘园土壤营养
    第三章 柑橘的营养特点、功能及作用
    第四章 柑橘的肥料
    第五章 柑橘营养缺乏、过量及其矫正技术
    第六章 柑橘的施肥技术
    第七章 甜橙的施肥技术
    第八章 宽皮柑橘的施肥技术
    第九章 柚类的施肥技术
    第十章 柠檬、金柑的施肥技术

    第一部分 人类喜爱的“享受型食物”——果品
    一、果品及其分类
    1.品种丰富的水果
    2.形形色色的干制果品
    3.品种多样的坚果
    4.种类繁多的果类制品
    二、果品的特点
    1.果品来源于植物的果实或种子
    2.果品大多属于“呈碱性食物”
    3.“呈酸性食物”与“呈碱性食物”对健康的影响
    三、果品与人类的生存和健康密不可分
    1.果品是古人类的重要食物来源
    2.果品在中国饮食中历史久远
    3.中华民族传统膳食结构中的果品
    四、果品在“中国居民平衡膳食宝塔”中的地位
    1.2016年发布的“中国居民膳食指南”
    2.中国居民平衡膳食宝塔
    第二部分 果品的营养与健康血能
    一、水果的色、 香、 昧与质地
    1.水果的色泽
    2.水果的香气
    3.水果的味道
    4.影响水果口感的质地
    二、水果的主要营养成分与生物活性物质
    1.影响口味的糖类与有机酸
    2.维生素与矿物质
    3.黄酮类物质——花黄素
    4.水溶性天然色素——花青素
    5.脂溶性色素——叶绿素与类胡萝卜素
    6.植物多酚类物质
    7.有抗癌作用的环磷酸腺苷
    8.超氧化物歧化酶
    9.可溶性膳食纤维——果胶
    三、吃水果的学问
    1.关注水果食性,选择因人而异
    2.水果制品难以替代新鲜水果
    3.吃新鲜水果比榨汁更具营养
    ……

    第二部分 树橘类、 瓤果类与热带水果
    第三部分 核果类、仁果类与浆果类
    第五部分 消遣宜人的干制果品
    第六部分 油脂类坚果与淀粉类坚果
    第七部分 果类制品及其营养特点
    第八部分 让果品为健康保驾护航

    配送说明

    ...

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