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李乐清 编 / 四川科技出版社 / 2007-04 / 平装
售价 ¥ 40.00
品相 八五品
上书时间2021-01-01
四川火锅大全
《四川火锅大全(修订版)》全面系统地介绍了四川火锅的有关知识,包括四川火锅的概况、用具、制法、配食、实例以及“串串香”等内容,并对四川火锅店的选址、装修、经营、营销等作了阐述。《四川火锅大全(修订版)》介绍四川火锅300多种,基本涵盖了目前四川火锅的全部品种,并对其配食小吃和卤菜等制作也作了介绍。
《四川火锅大全(修订版)》内容全面,涉及面广,操作性强,具有较强的系统性,可供广大四川火锅爱好者、经营者、从业人员使用,也可为四川火锅研究者及相关人员阅读参考。
四川火锅知识篇第一章四川火锅概况一、四川火锅的演变1.四川火锅的定义2.四川火锅的发展演变二、四川火锅的特点三、四川火锅的分类1.按不同标准分类2.四川火锅的主要类型四、四川火锅的现状与未来第二章四川火锅的器具一、四川火锅的锅灶种类及演变二、四川火锅的工具及种类三、四川火锅的厨房设备第三章四川火锅制法入门一、四川火锅的原料、加工及保存(一)原料(二)加工(三)特殊原料加工(需调味的原料)(四)四川火锅原料的保存二、四川火锅的汤卤种类、调制及保鲜(一)红汤卤(二)白汤卤(三)无渣汤卤(四)冷锅汤卤三、四川火锅的味碟品种及调制第四章四川火锅的配食一、小吃配食品种及制法鸡丝豆腐脑龙抄手波丝油糕绿豆团凉粉川北凉粉南瓜蒸饺龙眼包子鸡汁锅贴钟水饺椒盐锅盔锅盔玉米发糕糖油果子凉糍粑红苕饼珍珠圆子叶儿粑八宝饭蛋油米糕马蹄枣泥饼樱桃羹银耳羹粉子醪糟三合泥油茶二、川味卤菜配食品种及制法五香风肉烟熏排骨麻辣肉干五香心舌五香牛肉花仁拌兔丁盐水鸡胗肝花椒泥鳅藿香鱼条三、酒水及水果等配备四、运用配食的几个问题第五章四川火锅品种实例一、传统火锅毛肚火锅清汤火锅鸳鸯火锅啤酒鸭火锅……第六章四川“串串香”四川火锅经营篇第一章四川火锅店的准确选址第二章四川火锅店的特色装修第三章四川火锅店的经营管理第四章四川火锅的营销管理附录
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开播时间:09月02日 10:30