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  • 包子的做法,怎样制作包子,包子制作配方大全

包子的做法,怎样制作包子,包子制作配方大全

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  • 作者: 
  • 出版社:   中央广播电视大学出版社
  • 出版时间: 
  • 装帧:   精装
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  • 出版社:  中央广播电视大学出版社
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售价 198.00

品相 九五品

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上书时间2013-08-02

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  • 商品分类:
    教育
    商品描述:
    《正版光盘——速食先锋:经典包子》包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区,馒头与包子是不分的,他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。《速食先锋之经典包子》精选了全国各地十几种经典包子的制作方法:让您在家里也可以品尝到全国各地的特色风味。“包子”为河北省高碑店的一种关于结婚请客的俗称。一般都说吃包子去,也就是吃份子去,起因是当初结婚吃饭时没有什么东西,只有拿着包子去,有馅儿,有面都可以吃,因此就流传开来。
    01 杭州小笼包
    02 山东大包
    03 川馅包子
    04 淮阳包子
    05 灌汤包子
    06 回民牛肉包
    07 天津包子
    08 蟹黄包子
    09 羊肉包子
    10 叉烧包
    11 沟帮子水馅包
    12 宝鸡豆腐包
    13 松针汤包
    14 镇江包子

    《正版光盘——中华小吃之江南小吃》(2VCD)讲述了江南,字面义为江之南面,本意指长江以南的地区。江南往往代表着繁荣发达的文化教育和美丽富庶的水乡景象,而在这样一片区域中,所形成的饮食文化也是独特又令人回味的。本节目共含两片光盘,将介绍江南小吃的制作方法。
    VCD1
    01 水晶虾饺
    02 上海锅贴
    03 虾粒粟米蓉锅贴
    04 猪肉烧麦
    05 素菜饺子
    06 白菜鲜肉馄饨
    07 菜肉大馄饨
    08 韭菜鲜肉馄饨
    09 虾肉馄饨
    10 咖喱牛肉面
    11 杭州虾爆鳝面
    12 小笼包子
    13 龙眼包子
    14 春卷皮制作方法
    15 三丝春卷

    VCD2
    01 萝卜丝酥饼
    02 糕团点心的和面
    03 做馅
    04 调汤与煮汤圆
    05 肉汤圆
    06 脂油汤圆
    07 红枣豆沙汤圆
    08 珍珠汤圆
    09 核桃酷汤圆
    10 酒酿圆子
    11 油豆腐干
    12 粢饭糕
    13 排骨年糕
    14 鸡肉粥
    15 炒米粉
    16 玉兰饼
    17 牛肉线粉
    18 糖芋头
    19 粢饭

    《正版光盘——中华小点巧心做》(2VCD)目录
    饺子类:
    01 水铰
    02 花边铰子
    03 白菜铰
    04 四喜铰
    05 鸡冠三角铰
    05 金鱼铰

    包子类:
    01 道士帽包
    02 提褶包
    03 水煎包
    04 鸳鸯包
    05 麦穗包
    06 风扇糖包

    馒头类:
    01 开花镘头
    02 猪蹄花卷
    03 卷联花卷
    04 白菜卷
    05 长花卷
    06 蝴蝶卷

    油炸类:
    01 啤酒果
    02 开口笑
    03 江米条

    麻花类:
    01 糖酥麻花
    02 发面麻花
    03 套环麻花

    抻面类:
    01 金丝饼
    02 夹馅丝饼
    03 馄饨
    04 烧
    《正版图书——大众风味包子任你选》最具特色的风味包子,最受大众欢迎的美味包子,生菜馅包子24种,熟菜馅包子19种,生肉馅包子66种,熟肉馅包子32种,菜肉馅包子53种,泥茸馅包子40种,果仁蜜饯馅包子25种,糖馅包子21种,280个品种,咸馅、甜馅,大众风味任你选!
    一、 关于包子制作的基本常识 
    (一)做好发酵面团的条件及使碱要领
    1 做好发酵面团应具备的条件
    2 酵面用碱量及使碱方法
    (二)馅心的种类及成馅特色
    1 咸馅的种类及馅心特色
    2 甜馅的种类及馅心特色
    (三)包子熟制法及技术要求
    1 蒸气熟制法及技术要求
    2 油煎熟制法及技术要求
    3 油炸熟制法及技术要求
    4 烤熟制法及技术要求
    二、 各种包子的制作 
    (一)咸馅包子制作
    1 生菜馅包子
    鲜菜包子 
    黄瓜素馅包
    绿豆芽香干包
    瓠瓜包
    青椒素馅包
    素馅道士帽包
    菠菜色
    脂油韭菜包
    鸳鸯韭菜包
    翡翠包
    双菇素菜包
    豆腐包子
    香菇豆腐包
    攒馅包子
    素肉包
    功德林素包
    武汉宝通寺素包
    河南菜包
    济南什锦素包
    一品素包
    花素包子
    素馅水煎包
    豆腐水煎包
    炸荷包
    2 熟菜馅包子
    ……
    3 生肉馅包子
    4 熟肉馅包子
    5 菜肉馅包子
    (二)甜馅包子制作
    1 泥茸馅包子
    2 果仁蜜饯馅包子
    3 糖馅包子
    《正版图书——译林生活馆:包子(第7版)》
    发酵面团的制作4 
    馒头·花卷5 
    刀切馒头6 
    双色馒头7 
    高桩馒头8 
    双桃夹10 
    荷叶夹12 
    蝴蝶卷13 
    银丝卷14 
    葱油花卷16 
    鸡丝花卷18 
    爪卷20 
    包子21 
    包子的包法22 
    雀笼包22 
    钳花包22 
    秋叶包23 
    寿桃包23 
    甜馅 
    红豆包24 
    绿豆包25 
    莲蓉包26 
    麻蓉包27 
    枣蓉包28 
    奶黄包29 
    椰黄包30 
    豌豆包31 
    薯泥包32 
    芋泥包33 
    五仁包34 
    咸馅 
    鲜肉包36 
    咸蛋黄包37 
    洋葱牛肉包38 
    韭菜包40 
    三丁包41 
    荠菜包42 
    咖喱鸡肉包43 
    萝卜丝包44 
    麻辣包45 
    狗不理包46 
    白菜包47 
    虾仁包48 
    辣菜包50 
    雪笋包51 
    梅干菜包52 
    宝通寺素包54 
    松月楼素包55 
    一品素包56 
    青菜包58 
    麻酱素包59 
    蒸制60
    《正版图书——绝味馅料秘方》由潘胜林主编,中国菜肴,以“味”为核心,以“养”为目的。菜肴的好吃与否,全在于“口味”,然而调制口味在于技巧,在于对烹调更高、更深的认定和长期工作的实践。“五味调和,百味香”,怎样把酸、甜、辣、成、鲜配合得适当,使人感觉到口味和谐适口是这本《绝味馅料秘方》解决的主要问题。
    目录
    (1)韭菜肉馅 
    (2)豇豆肉馅 
    (3)蘑菇肉馅 
    (4)萝卜肉丝馅 
    (5)火腿肉馅 
    (6)猪皮汤包馅 
    (7)双菜川肉馅 
    (8)芽菜肉馅 
    (9)豆芽肉馅 
    (10)蒜薹肉馅 
    (11)水晶馅 
    (12)马蹄肉馅 
    (13)西红柿肉馅 
    (14)花菇肉馅 
    (15)茶菇肉馅 
    (16)木耳肉馅 
    (17)腊肉馅 
    (18)盐菜馅 
    (19)叉烧肉馅 
    (20)白菜烧麦馅 
    (21)烧麦馅 
    (22)韭菜盒馅 
    (23)萝b肉馅 
    (24)小笼汤包馅 
    (25)猪肉金钩馅 
    (26)咸包子馅 
    (27)三鲜馅 
    (28)奶油香包馅 
    (29)煎饼馅 
    (30)雪笋肉馅 
    (31)鲜肉月饼馅 
    (32)香冬肉馅 
    (33)泡儿菜肉馅 
    (34)三素肉馅 
    (35)富油包子馅 
    (36)翡翠馅 
    (37)鲜肉茭白馅 
    (38)咖喱肉馅 
    (39)猪腰丝馅 
    (40)椰丝肉馅 
    (41)牛肉芽菜馅 
    (42)牛肉韭黄馅 
    (43)牛肉烧麦馅 
    (44)牛肉笋馅 
    (45)牦牛肉烧麦馅 
    (46)酱香牛肉馅 
    (47)牛肉锅贴馅 
    (48)冬菜牦牛肉馅 
    (49)羊肉白菜馅 
    (50)干笋羊丁馅 
    (51)鱼羊馅 
    (52)羊肉烧麦馅 
    (53)酱驴肉馅 
    (54)香马肉馅 
    (55)卤鹿肉馅 
    (56)生拌鹿肉馅 
    (57)鸵鸟肉馅 
    (58)三鲜驼峰馅 
    (59)鲜鸡茸馅 
    (60)鸡肉馅 
    (61)虾米肉馅 
    (62)鸡肉火腿馅 
    (63)鸡脯干贝馅 
    (64)鸡丁笋馅 
    (65)鸡肉三丝馅 
    (66)蛋黄馅 
    (67)煎蛋馅 
    (68)茶菇鸡肉馅 
    (69)鸡肉芦笋馅 
    (70)架樱馅 
    (71)咖喱鸡肉馅 
    (72)春卷馅 
    (73)鸡肉汤圆馅 
    (74)芦笋鸡肉馅 
    (75)鸡鱿馅 
    (76)鸡蟹馅 
    (77)鸡肉驼峰馅 
    (78)干贝鸡肉馅 
    (79)鸭肉鲜菜馅 
    (80)烤鸭冬菜馅 
    (81)鸭脯鲜菌馅 
    (82)卤鸭馅 
    (83)草菇鸭肉馅 
    (84)江米鸭肉馅 
    (85)鹅肝馅 
    (86)鹅肉馅 
    (87)鸽松肉馅 
    (88)鸽脯肉馅 
    (89)美蛙馅 
    (90)乌鱼馅 
    (91)青鳝肉馅 
    (92)三丁鳝馅 
    (93)珍珠菌白鳝馅 
    (94)酸菜鲈鱼肉馅 
    (95)草鱼肉茸馅 
    (96)鱼丁芽菜馅 
    (97)鳝鱼菇芹馅 
    (98)鳝鱼鲜笋馅 
    (99)雅鱼贡菜馅 
    (100)鳜鱼冬菜馅 
    (101)石斑鱼馅 
    (102)虾仁火腿馅 
    (103)鲜虾馅 
    (104)龙虾葱油馅 
    (105)虾松火腿馅 
    (106)大虾腌肉馅 
    (107)对虾馅 
    (108)萝b粒虾馅 
    (109)虾仁豌豆馅 
    (110)虾蔬馅 
    (111)虾肉月饼馅 
    (112)叉烧虾肉馅 
    (113)虾肉海参馅 
    (114)蟹肉虾馅 
    (115)猪肉蟹馅 
    (116)蟹黄馅 
    (117)蟹肉汤包馅 
    (118)蟹肉馅 
    (119)蟹黄汤包馅 
    (120)蟹黄海参馅 
    (121)蟹肉双菌馅 
    (122)鱼肚蟹黄馅 
    (123)鲍鱼鸡菌馅 
    (124)鲍鱼果馅 
    (125)蚝油鲍片馅 
    (126)鱿鱼火腿馅 
    (127)鱿鱼芽菜馅 
    (128)鱿鱼猪肉馅 
    (129)墨鱼鲜菜馅 
    (130)生剁墨鱼馅 
    (131)梅菜墨鱼馅 
    (132)酸菜墨仔馅 
    (133)鲜贝榨菜馅 
    (134)鲜贝馅 
    (135)扇贝火腿馅 
    (136)干贝蛋黄馅 
    (137)角螺草菇馅 
    (138)葱油蚌肉馅 
    (139)三文鱼肉馅 
    (140)三文鱼丁馅 
    (141)八爪鱼馅 
    (142)鱼翅鱼酱馅 
    (143)金钩月饼馅 
    (144)海参双冬馅 
    (145)带子唿汁馅 
    (146)蚝蛋馅 
    (147)火腿鱼唇馅 
    (148)海参肉馅 
    (149)黑芝麻馅 
    (150)苹果馅 
    (151)杨桃馅 
    (152)冰柑馅 
    (153)鲜枣馅 
    (154)红枣馅 
    (155)龙果馅 
    (156)桂圆馅 
    (157)菠萝馅 
    (158)香蕉馅 
    (159)荔枝馅 
    (160)哈密瓜馅 
    (161)西瓜馅 
    (162)莲米馅 
    (163)苡仁馅 
    (164)樱桃馅 
    (165)椰奶馅 
    (166)南瓜馅 
    (167)柠檬馅 
    (168)玫瑰馅 
    (169)桂花馅 
    (170)蜂蜜馅 
    (171)菊花馅 
    (172)栀子花馅 
    (173)百果馅 
    (174)奶味馅 
    (175)蛋奶馅 
    (176)咖啡馅 
    (177)巧克力馅 
    (178)洗沙馅 
    (179)红豆芝麻馅 
    (180)花生馅 
    (181)腰果馅 
    (182)豌豆馅 
    (183)绿豆馅 
    (184)奶香绿豆馅 
    (185)红苕馅 
    (186)金花茶馅 
    (187)橘子馅 
    (188)柚子奶香馅 
    (189)杏仁馅 
    (190)乌梅馅 
    (191)芝枣馅 
    (192)拐枣馅 
    (193)土豆馅 
    (194)榴楗馅 
    (195)橄榄馅 
    (196)奶香汤圆馅 
    (197)鲜葡萄馅 
    (198)椒盐汤圆馅 
    (199)水果汤圆馅 
    (200)五珍素馅 
    (201)素菜包馅 
    (202)荸荠馅 
    (203)藕瑰馅 
    (204)桂芋馅 
    (205)红糖元宵馅 
    (206)糯米烧麦馅 
    (207)面筋素馅 
    (208)赤豆馅 
    (209)三合馅 
    (210)红糖豆粉馅 
    (211)糯玉米馅 
    (212)五仁馅 
    (213)白糖馅 
    (214)麻仁馅 
    (215)柠檬水晶馅 
    (216)桃脯馅
    《正版光盘——速食先锋:经典包子》+《正版光盘——中华小吃之江南小吃》(2VCD)+《正版光盘——中华小点巧心做》(2VCD)+《正版图书——大众风味包子任你选》+《正版图书——译林生活馆:包子(第7版)》+《正版图书——绝味馅料秘方》+快递费=198元
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