《食品工程原理(第2版)冯骉》正版图书

《食品工程原理(第2版)冯骉》正版图书
  • 《食品工程原理(第2版)冯骉》正版图书

作      者: 冯骉 编

出 版 社: 中国轻工业出版社

出版时间:2013 - 03

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版      次:最新版

开      本:16开

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I  S  B  N:9787501991204

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理科工程技术

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详细目录如下:

(1)《食品工程原理(第2版)冯骉》正版图书

内容简介
  《普通高等教育“十五”国家级规划教材:食品工程原理(第2版)》为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程,经过多年教学改革实践的成果,体系完整、矢口识新颖、理论先进、概念清晰。以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线,在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析,重点介绍处理工程问题的方法,如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等,以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中最复杂的动量传递的分析,以降低学生入门的难度。在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点,适当吸收近年来发展迅速的新单元操作,以体现新时期食品工程发展的风貌。在章节编排上,删去了“衡算方程”和“传质原理”两章,将关于微分衡算的内容融入相应的章节。同时删去了一些工程上已少用的内容和方法,以及一些虽然在食品工业中有应用,但人们的认识不够深入,还停留在定性或经验阶段的技术性知识点,从而使全书篇幅有所减少,叙述更简洁,也便于各使用院校根据各自的教学计划因地制宜实施。
目录
绪论
第一章 流体流动和输送
第一节 流体的物理性质
第二节 流体静力学
第三节 流体流动的基本概念
第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算
第五节 流体流动的阻力
第六节 流体输送管路的计算
第七节 流速和流量的测定
第八节 非牛顿流体的流动
第九节 液体输送机械
第十节 气体输送机械
本章习题

第二章 机械分离
第一节 流体与粒子的相对运动
第二节 沉降
第三节 过滤
第四节 离心分离
本章习题

第三章 以动量传递为特征的混合单元操作
第一节 搅拌
第二节 流态化和气力输送
第三节 均质和乳化
本章习题

第四章 传热
第一节 热传递的基本传递方式
第二节 热传导
第三节 对流传热
第四节 辐射传热
第五节 稳态传热过程的计算
第六节 非稳态传热过程
第七节 换热器
本章习题

第五章 以热量传递为特征的单元操作
第一节 蒸发
第二节 结晶
第三节 热杀菌
本章习题

第六章 微分传质单元操作
第一节 传质基础
第二节 吸收
第三节 填料塔
第四节 吸附
第五节 离子交换
本章习题

第七章 多级分离操作
第一节 蒸馏
第二节 板式塔
第三节 液一液萃取
第四节 浸取
第五节 超临界萃取
本章习题

第八章 干燥与空气调节
第一节 湿空气的性质
第二节 干燥过程的衡算
第三节 干燥动力学
第四节 干燥设备
第五节 喷雾干燥
第六节 空气调节
本章习题

第九章 膜分离过程
第一节 膜分离过程概论
第二节 超滤与微滤
第三节 反渗透
第四节 电渗析
第五节 渗透汽化
本章习题

第十章 冷冻过程
第一节 冷冻的原理
第二节 食品的冷冻
第三节 冷冻浓缩
第四节 冷冻干燥
本章习题
附录
一、单位换算
二、物性数据
三、型号、规格、规范

(2)《食品工程原理 冯骉》正版图书

内容简介
    食品工程包含的单元操作诸多,不可能也无必要逐一讨论。《食品工程原理》作为一门基础技术课程,与《化工原理》有许多相似之处。然而,作为面向食品工业的课程,它也有自身的特点。近年来国内外此方面的教材和参考书较多,各有其特色,它们的共同点是强调原理部分,除传递是各单元操作的主线外,对处理工程问题的各种数学方法的介绍和讨论也是重点。
    本书同样试图以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作,在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点,适当吸收近年来发展迅速的新单元操作,以体现新世纪食品工程发展的风貌。同时注意介绍处理工程问题的方法,如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等。为此,对一些原理上尚不成熟,工业生产中主要以经验做处理的操作予以简化或舍去,对一些主要为技术性介绍的内容也作了简化。
目录
绪论
第一章 流体流动和输送
第一节 流体的物理性质
第二节 流体静力学
第三节 流体流动的基本概念
第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算
第五节 流体流动的阻力
第六节 流体输送管路的计算
第七节 流速和流量的测定
第八节 非牛顿流体的流动
第九节 液体输送机械
第十节 气体输送机械
本章主要符号
本章习题

第二章 衡算方程
第一节 简单流动系统的衡算
第二节 通用的总衡算方程
第三节 微分衡算方程
本章主要符号
本章习题

第三章 机械分离
第一节 流体与粒子的相对运动
第二节 沉降
第三节 过滤
第四节 离心分离
本章主要符号
本章习题

第四章 以动量传递为特征的混合单元操作
第一节 搅拌
第二节 流态化和气力输送
第三节 均质和乳化
本章主要符号
本章习题

第五章 传热
第一节 热传递的基本传递方式
第二节 热传导
第三节 对流传热
第四节 辐射传热
第五节 稳定传热过程的计算
第六节 不稳定传热过程
第七节 换热器
本章主要符号
本章习题

第六章 以热量传递为特征的单元操作
第一节 蒸发
第二节 结晶
第三节 热杀菌
本章主要符号
本章习题

第七章 传质原理
第一节 传质基础
第二节 传质原理
第三节 流动中的传递与相似类比
本章主要符号
本章习题

第八章 微分传质单元操作
第一节 吸收
第二节 填料塔
第三节 吸附
第四节 离子交换
本章主要符号
本章习题

第九章 多级分离操作
第一节 蒸馏
第二节 板式塔
第三节 液-液萃取
第四节 浸取
第五节 超临界萃取
本章主要符号
本章习题

第十章 膜分离过程
第一节 膜分离过程概论
第二节 超滤与微滤
第三节 反渗透
第四节 电渗析
……
第十一章 干燥与空气调节
第十二章 冷冻过程

(3)《各种食品工程原理技术内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

目录如下:

食品工程原理
赵思明 

绪论
一、食品工业与食品工程原理
二、食品工程原理的主要研究内容
三、食品工程原理的特点及与其他课程的关系
四、食品工程原理的学习方法、基本概念
第一章 流体流动
第一节 概述
第二节 静止流体的基本规律
一、与流动相关的流体物理性质
二、流体静力学基本方程
第三节 流体在管道内的流动
一、流量与流速
二、稳定流动与非稳定流动
三、连续性方程
四、流体流动过程的能量方程
五、柏努利方程的讨论
六、实际流体流动的能量衡算式
七、实际流体能量衡算式的应用
八、用柏努利方程解题的注意事项
第四节 流体的流动现象
一、牛顿黏性定律
二、流体黏性的高低——黏度
三、流体的动量传递
四、牛顿流体与非牛顿流体
五、流体流动类型与雷诺准数
六、流体在圆管内的速度分布
七、流体边界层
第五节 流体在管内的流动阻力
一、管路系统
二、流体在直管中的流动阻力损失
三、管路上的局部阻力损失
四、管内流动的总能量损失
第六节 管路计算
一、简单管路的计算
二、复杂管路的计算
第七节 流速与流量的测定
.一、测速管
二、孔板流量计
三、文丘里流量计
四、转子流量计

第二章 流体输送机械
第一节 概述
第二节 离心泵
一、离心泵的工作原理及结构
二、离心泵的主要性能参数
三、离心泵的特性曲线
四、离心泵的气蚀现象和安装高度
五、离心泵的工作点
六、流量调节
七、离心泵的并联与串联操作
八、离心泵的选择
第三节 其他类型泵
一、往复泵
二、漩涡泵
三、旋转泵
第四节 气体输送机械
一、离心式通风机
二、罗茨风机
三、压缩机
四、真空泵

第三章 非均相物系的分离
第一节 概述
一、非均相混合物
二、非均相物系分离的意义
三、非均相物系分离的种类及原理
第二节 过滤
一、过滤的基本概念和理论
二、颗粒床层的特性
三、流体通过固定床的阻力
四、过滤基本方程的推导
五、过滤过程的计算
六、过滤机的生产能力
七、过滤设备
第三节 压榨
一、压榨的基本理论
二、压榨设备
第四节 沉降
一、颗粒在流体中的流动
二、颗粒在流体中的自由沉降
三、沉降的计算
四、重力沉降设备··
第五节 离心分离
一、离心分离理论
二、离心分离设备的结构、选型及计算
第六节 离心过滤
一、离心过滤基本理论
二、离心过滤设备

第四章 粉碎筛分混合乳化
第一节 粉碎
一、粉碎理论
二、磨介式粉碎
三、冲击式粉碎
四、转辊式粉碎
五、切割碎解
第二节 筛分
一、筛分的基本原理与基本概念
二、筛孔的种类与排列
三、筛面运动方式
第三节 混合
一、混合的基本理论
二、液体介质中的搅拌混合
三、高黏度流体的搅拌__
四、高黏度浆体和塑性固体的混合
五、固体的混合
第四节 乳化
一、乳化的基本理论
二、乳化设备

第五章 流态化与气力输送
第一节 固体流态化
二、固体流态化的原理和基本概念
二、流化床的流体力学
三、流态化技术的应用及常见流化床
第二节 气力输送
一、气力输送的基本概念
二、气力输送系统的组成
三、气力输送系统的设计
四、压力损失的计算

第六章 传热学
第一节 概述
一、传热在食品工业中的应用
二、传热的三种基本方式
第二节 热传导
一、热传导的基本概念和傅里叶定律
二、平壁的热传导
三、圆筒壁的热传导
第三节 对流传热
一、对流传热的基本概念
二、对流传热机制
三、对流传热系数a关联式的确定
四、无相变时的对流传热系数
五、有相变时的对流传热系数
第四节 稳定传热的计算
一、能量衡算
二、总传热速率微分方程和总传热系数
……

第七章 制冷与食品冷冻
第八章 蒸发
第九章 传质原理与吸收
第十章 蒸馏
第十一章 干燥
第十二章 萃取
第十三章 膜分离
第十四章 食品工程原理的应用


食品工程原理技术应用

1  符合食品标准工程塑料制作的水泵
2  食品级异源分泌表达Ⅱa类细菌素的基因工程菌及其构建方法与应用
3  采用食品工程技术从银杏中脱除银杏酚酸的方法
4  用于土木工程变形缝的食品卫生级增强型弹性止水材料
5  一种零氧包装的液体食品及其异相界面驱氧系统工程
6  工程蝇幼虫食品
7  采用热泵原理的食品烘焙流水线
8  采用逆向热平衡原理的食品烘焙流水线
9  采用多点热平衡原理的食品烘焙流水线
10  微生物计数差值原理检测辐射处理食品方法
11  基于切割原理的食品物料粉碎装置
12  基于常温变压原理对于易腐食品灭菌保质储存方案的探讨
......

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