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  • 《中国800道菜——八大菜系》7张DVD正版视频光盘

《中国800道菜——八大菜系》7张DVD正版视频光盘

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  • 作者: 
  • 出版社:   金盾出版社
  • ISBN:   9787508250960
  • 出版时间: 
  • 版次:   最新版
  • 装帧:   平装
  • 开本:   16开
  • 作者: 
  • 出版社:  金盾出版社
  • ISBN:  9787508250960
  • 出版时间: 
  • 版次:  最新版
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开

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    工程技术
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    最新独家系列技术全套资料:正版书籍(2本)+正版视频光盘7DVD+独家内部资料(2张)+包邮费=290元   货到付款

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    本套资料几乎涵盖了市面上全部最新资料

    (1)《厨师培训教材(修订版)》正版图书
    (2)《新编厨师培训教材》正版图书
    (3)《中国800道菜——八大菜系》7张DVD正版视频光盘
    (4)《各种厨师烹饪技术方法内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

    详细目录如下:

    (1)《厨师培训教材(修订版)》正版图书

    内容简介
      这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。 
    目录
    第一编 烹饪知识初级部分
    第一章 概述
    第二章 选料基本知识
    第三章 原料初步加工基本知识
    第四章 刀工基本知识
    第五章 酸菜基本知识
    第六章 火候基本知识
    第七章 调味基本知识
    第八章 烹饪工艺基本知识

    第二编 烹饪知识中级部分
    第一章 中国十大菜系
    第二章 烹饪原料
    第三章 畜肉
    第四章 禽肉
    第五章 水产品
    第六章 调味品
    第七章 鲜活原料的初步加工
    第八章 出肉、取料和整料去骨
    第九章 食品雕刻
    第十章 营养学基础知识
    第十一章 食品卫生基础知识
    第十二章 营养卫生与安全饮食知识
    第十三章 饮食成本核算

    第三编 烹饪知识高级部分
    第一章 烹饪化学反应
    第二章 味、味觉与味感
    第三章 冷拼
    第四章 宴会知识
    第五章 饭店的经营与管理
    第六章 烹饪美学

    第四编 面点制作工艺
    第一章 面点制作工艺
    第二章 制作面点的技术要领
    第三章 面点熟制技术
    第四章 各类面点制作技法
    第五章 职业技能培训面点30例

    第五编 示教实习菜例
    第一章 冷拼冷菜类
    第二章 肉类热菜
    第三章 水产类热菜
    第四章 禽类热菜
    第五章 素菜类热菜
    第六章 综合类热菜

    (2)《新编厨师培训教材》正版图书

    内容简介
      饮食是人灯赖以生存的最重要的物质条件之一。熟食使原始人类脱离了茹毛饮血的蒙昧野蛮时期走向文明,烹调,使食物具有了审美价值。千万年来兴盛衰亡、朝代更替,丝毫没有影响烹调技术的发展。尽管华筵丰馐为历代统治阶级所共享,但其中哪个菜肴不凝聚着劳动人民的血汗和智慧?今天,烹调技术才被人们充分认识,它与物理、化学、生物学、解剖学、美学等众多学科密切相关。想做一名出色的厨师吗?看完本书你一定会满意而归的。 
    目录
    第一章 概述
    第一节 中国烹饪发展轨迹
    一、烹调的起始
    二、陶器、青铜器的贡献
    三、铁器和油沟通现代烹饪
    四、集古代烹饪之大成的满汉全席
    第二节 中国烹调的特点
    一、选料广博严谨
    二、切配精细合理
    三、烹调方法考究多样
    四、菜品丰富精美
    五、地方菜种繁多
    第三节 中西烹调之比较
    一、中西饮食观念的差异
    二、中西烹调的差异
    三、我们向西菜学什么
    第二章 烹调设备和工具
    第一节 烹调设备
    一、炉
    二、灶
    三、炉灶
    第一节 烹调用具
    第三章 原料
    第一节 蔬菜类
    第二节 果品类
    第三节 家畜肉类及其制品
    第四节 家禽、禽蛋及蛋制品
    第五节 水产品
    第六节 生猛海鲜
    第七节 豆制品类
    第八节 干货原料及其涨发
    第九节 原料的保藏
    第四章 烹饪营养与卫生
    第五章 切配技术
    第六章 食品雕刻
    第七章 调味
    第八章 烹调技术
    第九章 热菜的烹调方法
    第十章 冷菜制作
    第十一章 筳席设计
    第十二章 烹调美学与创新菜
    第十三章 厨房管理 

    (3)《中国800道菜——八大菜系》7张DVD正版视频光盘

    内容提要
    《中国800道菜——中国八大菜系》烹饪教学 7DVD,真人讲解边操作边讲解,普通家庭DVD影碟机可观看。

    烹饪教学——共选取800菜例
    徽菜——安徽菜系
    闽菜——福建菜系
    苏菜——江苏菜系
    粤菜——广东菜系
    湘菜——湖南菜系
    鲁菜——山东菜系
    川菜——四川菜系


    (4)《各种厨师烹饪技术方法内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

    目录
    1  基于隔层烹饪锅具的烹饪方法及其隔层烹饪锅具
    2  一种电热器具的烹饪方法
    3  采用智能化温控实现标准化烹饪的方法及系统
    4  智能中餐烹饪装置及其烹饪方法
    5  感应加热烹饪器及其用户接口和控制方法
    6  基于饭煲烹饪荞米的方法
    7  变形受控的烹饪容器的制造方法和获得的容器
    8  一种基于微加速度传感器的电磁炉煮具烹饪状态控制方法
    9  防溢保湿电饭锅及其烹饪控制方法
    10  烹饪容器中制作食物的方法及具有烹饪容器的电厨房设备
    11  蒸汽微波炉及其烹饪方法
    12  蒸汽烹饪设备及水位传感器控制方法
    13  抗刮擦的烹饪用具以及用于制造该种烹饪用具的方法
    14  获得烹饪过程中的或用于烹饪过程的食物原料的信息的方法
    15  将手工烹饪操作转变为自动/半自动烹饪操作的方法
    16  多功能平台式食品烹饪设备及利用设备进行烹饪的方法
    17  加热烹饪用油脂组成物及其制造方法、以及加热烹饪用油脂组成物用酸值上升抑制剂
    18  加热烹饪用油脂组成物及其制造方法
    19  一种红薯烹饪粉丝的生产方法
    20  用于确定蒸汽烹饪装置的不同的故障原因的方法
    21  水箱,具有这样的水箱的蒸汽烹饪设备及取出水箱的方法
    22  一种回转加热装置及其自动烹饪方法
    23  菜谱及烹饪系统的版权保护方法和装置
    24  一种烹饪电器的加热控制方法
    25  感应加热的烹饪装置及控制其的方法
    26  用进气吸油导烟灶膛烹饪的方法
    27  烹饪装置中烹调用的食品配料及其制备方法
    28  烹饪不粘杀菌消毒气雾剂及其制备方法
    29  基于网络下载食谱进行自动烹饪的微波炉控制系统及方法
    30  用于窄带辐射烹饪的烹饪用具及烹饪包装及其系统及方法
    31  烹饪装置及其操作方法
    32  蒸箱烹饪时间的显示方法
    33  一种免升降锅具运动方法及装置和烹饪设备
    34  一种感应式烹饪系统的方法
    35  炉灶面-界面、炉灶面-面板、烹饪装置以及操作炉灶面-界面的方法
    36  一种与人互动烹饪的智能炉具及工作方法
    37  高效热能转换烹饪不锈钢覆底锅及其制作方法
    38  用于确定剩余烹饪时间的方法以及利用该方法的显示装置、烹饪器具和厨房网络
    39  具有测量烹饪液体功能的食物压力烹饪器具,和相关的测量装置及烹饪方法
    40  一种在自动或半自动烹饪设备中完成的烹饪方法
    41  用于提高靠煤气工作的烹饪装置的安全性的方法和系统
    42  具有扩散底部的烹饪容器制造方法、烹调器具和烹调电器
    43  一种浓缩调味底料产品和烹饪用调味产品及其制备方法
    44  中餐标准化烹饪方法
    45  包括食品烹饪篮形物和升高装置的系统、包括这种系统的压力烹饪器、烹饪篮形物升高装置和用于制造这种烹饪篮形物升高装置的方法
    46  一种压力电饭煲及其米饭烹饪方法
    47  用于确定烹饪容器底部的温度的方法和感应加热装置
    48  烹饪指导仪及其操作方法
    49  形成低粘着烹饪表面的方法和装置
    50  一盘中餐成品菜肴快速烹饪方法
    51  与烹饪用具一起使用的加热装置及其制造方法和烹饪用具
    52  用来识别食物的类型和监视食品的烹饪过程的食物探针和方法
    53  加热烹饪装置和加热烹饪装置的控制方法及其程序
    54  用于烹饪的装置以及帮助用户烹饪的方法
    55  微波炉的定时烹饪设定方法
    56  一种防溢电压力锅及其烹饪方法
    57  带有螺杆的烹饪制备设备、以及用于制备豆乳和/或用于制备汤和/或酱和/或浆的方法
    58  烹饪容器的加工方法及其烹饪容器
    59  一种微波炉中食物的烹饪方法
    60  具有探测装置的烹饪区及其工作方法
    61  大鲵滋补汤的烹饪方法
    62  大鲵营养煲汤的烹饪方法
    63  红烧娃娃鱼的烹饪方法
    64  娃娃鱼鱼杂烹饪方法
    65  用于选择和安排程式代表的方法以及用于所述目的的烹饪设备
    66  用于控制感应加热烹饪设备的方法和装置
    67  连续烹饪器具、相应系统以及相应方法
    68  电饭煲及烹饪米饭的方法
    69  盬子鸡烹饪方法
    70  消除管道煤气CO泄漏或烹饪油烟中的CO的方法及装置
    71  烹饪设备智能发送报警信号的方法
    72  用于烹饪食品的油炸锅和方法
    73  一种对烹饪炉具触控装置的休眠状态控制方法
    74  双层烹饪器具及其制造方法
    75  一种乌骨鸡肉的烹饪方法
    76  用于制作待烹饪食品面团的方法和用于制作面包的方法
    77  一种去腥膻烹饪黄酒及其制备方法
    78  烹饪器具和烹饪食品的方法
    79  用于显示烹饪物料选择或烹饪程序选择的方法和为此的烹饪器具
    80  具有用于空腔的照明设备的烹饪炉和照明烹饪炉空腔的方法
    81  烹饪装置的自动菜单界面的显示方法
    82  一种能快速设定烹饪时间的微波炉及其控制方法
    83  食品烹饪、组合和包装系统及方法
    84  混合等离子体生成设备和方法、以及利用混合等离子体的电加热烹饪设备
    85  一种酥骨鱼的烹饪方法及设备
    86  沂蒙大锅全羊的烹饪方法
    87  用于水产品烹饪的紫苏调味料及其制备方法
    88  微波炉的烹饪方法
    89  一种可播放视频烹饪教程的程控式炉具及其管理控制方法
    90  烹饪辅助机器人及烹饪辅助方法
    91  一种用于控制烹饪器具、特别是电磁炉的方法和装置
    92  豌豆菜肴烹饪方法
    93  感应加热烹饪装置的电源控制装置及控制方法
    94  薄膜烹饪和食物传送装置和方法
    95  木瓜翅·蛤蜊蛎·核桃莲菜谱——汤的配方和烹饪方法
    96  衬垫和蒸汽烹饪器以及蒸汽烹饪器的制造方法
    97  具有大量加热元件的烹饪面板以及用于运行烹饪面板的方法
    98  与感应加热兼容的铸铝烹饪物品和生产方法
    99  防划釉面烹饪器具以及制造该器具的方法
    100  烹饪装置及其控制方法
    101  蒸汽发生器、烹饪装置、使蒸汽发生器工作或者制造蒸汽发生器的方法以及冷却加热装置的方法
    102  氟树脂复合材料、烹饪用具、烹饪设备、办公自动化机器用辊、办公自动化机器用带及它们的制造方法
    103  一种作为烹饪用具的烤箱及用于完成烹饪过程的方法
    104  烹饪设备和控制所述烹饪设备的方法
    105  薄膜烹饪装置及烹饪方法
    106  具有改良的接触表面的烹饪用器具及其制造方法
    107  烹饪喷雾剂及其制备方法
    108  烹饪炉控制系统及相关方法
    109  烹饪设备和所述烹饪设备的控制方法
    110  一种沙漠淡水鲤鱼烹饪技术的新方法
    111  一种烹饪鱼的方法
    112  中式餐饮的快速烹饪方法及其装置
    113  烹饪系统及其控制方法
    114  烹饪装置、烹饪装置的控制系统及烹饪装置的控制方法
    115  自动烹饪的方法和装置
    116  用于确定在食物的烹饪过程已经被完成之前的剩余时间的方法和设备
    117  用于确定待烹饪物品内部的温度的设备和方法
    118  烹饪设备及其控制方法
    119  带有自动烹饪程序预选装置的烹饪器具和用于设定这种烹饪器具的方法
    120  具有温度显示单元的烹饪设备和控制所述烹饪设备的方法
    121  烹饪容器及其制造方法和使用该烹饪容器的烹饪器
    122  用于控制加热烹饪设备的方法
    123  热检测装置、使用热检测装置的烹饪设备及控制烹饪设备的方法
    124  显示热量信息的烹饪设备和方法
    125  具有改进的疏水特性的烹饪用具和制造这种烹饪用具的方法
    126  具有冷却装置的加热烹饪器和控制该加热烹饪器的方法
    127  锅传感器和热发生单元以及烹饪炉灶及其控制方法
    128  烹饪设备和所述烹饪设备的控制方法
    129  一种定时煮汤/粥的电饭煲及其烹饪方法
    130  自动收汁和炒菜的烹饪方法及装置
    131  一种无线智能烹饪器具、烹饪炉具、烹饪装置及工作方法
    132  用于组合烤箱的烹饪方法
    133  烹饪鱼的方法
    134  一种烹饪用淀粉及其制作方法
    135  烹饪装置的智能的连续的给料的方法和为此的烹饪装置
    136  食品烹饪方法及其设备
    137  瓷釉电镀烹饪器具以及用于制造该器具的方法
    138  电镀烹饪器具以及用于制造该器具的方法
    139  自动烹饪方法及装置
    140  带有搅拌装置的烹饪器具及相关方法
    141  带有搅拌装置的烹饪器具及相关方法
    142  一种控制烹饪装置的方法
    143  烹饪用具中的温度传感电路及其控制方法
    144  使用新颖预烹饪方法用于谷类食品的玉米粉糊和全玉米粉的连续生产
    145  变色被抑制的核桃粥的烹饪方法
    146  自动或半自动的烹饪系统和烹饪方法
    147  自发泡液体烹饪助剂及加工方法
    148  不用火、电、汽、油、天然热加工烹饪食物的设备和方法
    149  一种烹饪材料油及其制备方法
    150  感应加热装置及其相应操作和烹饪器具检测方法
    151  以底面涂覆玻璃陶瓷板作为烹饪面的烹饪台及相关涂覆方法
    152  一种葵花盘的烹饪加工方法
    153  多功能电饭煲及其烹饪方法
    154  烹饪设备和方法
    155  一种用小麦制作烹饪辅料及方便食品的方法
    156  用于烹饪器械的机电式温度测量仪及其生产方法
    157  烹饪设备及其方法
    158  使用由电解槽生产的可燃气体烹饪的方法和设备
    159  一种大鲵的烹饪方法
    160  组合式食物烹饪装置及方法
    161  微波炉用袋体及使用该袋体的加热加压烹饪方法
    162  动物性食品原料坛煨烹调方法及采用的烹饪器具
    163  耐贮存的烹饪助剂及其制备方法
    164  方便面烹饪调理装置及其烹饪方法
    165  包括至少一个气体传感器组的烹饪器具、用于这样的烹饪器具的取样系统、用这样的烹饪器具烹饪的方法和清洁这样的烹饪器具的方法
    166  烹饪食品的方法
    167  烹饪方法
    168  烹饪提示方法及其装置
    169  烹饪脱水粉末食物的器具和方法
    170  不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法
    171  微波炉的烹饪控制方法以及用于执行该方法的装置
    172  保持烹饪装置的腔室中的温度的方法和设备
    173  利用电波识别系统的电子微波炉及其自动烹饪方法
    174  一种烹饪用锅及其制造方法
    175  烹饪用加热设备及其控制方法
    176  烹饪用加热设备及其控制方法
    177  烹饪用加热设备及其控制方法
    178  烤箱内的烹饪方法及实现该方法的装置
    179  烹饪设备及其控制方法
    180  烹饪装置和烹饪方法
    181  热水烹饪后或热水复原后可食用的干燥食品的制造方法及干燥面条类
    182  具有加热器的烹饪用具烹调控制方法
    183  互联网烹饪用具的信息显示装置及其方法
    184  烹饪菜单显示装置及其显示方法
    185  具有烤面包功能的微波炉的烹饪控制方法
    186  食品及减少烹饪的食品中油和脂肪含量的方法
    187  精制烹饪食用油及其制作方法
    188  可用作烘焙罐的预填充包装和用于预填充在包装中的配料的烹饪方法
    189  烹饪装置及控制其的方法
    190  用于制造特别是锅、平底锅或者这类烹饪用具的方法以及通过该方法制造的烹饪用具
    191  金属不粘涂层烹饪器皿及其制备方法
    192  采用条形码的烹饪装置及利用所述装置的烹饪方法
    193  微波炉烹饪方法
    194  烹饪设备的烹调阶段显示装置以及显示方法
    195  一种烹饪设备的烹调阶段显示装置及显示方法
    196  烹饪油烟污染的治理方法
    197  通过林顿化TM工艺在低压低温下烹饪的方法
    198  生抠鲜活全鹅宴及其烹饪方法
    199  烹饪装置和方法
    200  电烹饪装置及其控制方法



    《厨师培训教材(修订版)》正版图书+《新编厨师培训教材》正版图书+《中国800道菜——八大菜系》7张DVD正版视频光盘+《各种厨师烹饪技术方法内部资料汇编》正版光盘(2张)+包邮费=290元   货到付款

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