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  • 《微型啤酒酿造技术》正版图书

《微型啤酒酿造技术》正版图书

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  • 作者: 
  • 出版社:   化学工业出版社
  • ISBN:   9787122076458
  • 出版时间: 
  • 版次:   最新版
  • 装帧:   平装
  • 开本:   16开
  • 作者: 
  • 出版社:  化学工业出版社
  • ISBN:  9787122076458
  • 出版时间: 
  • 版次:  最新版
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开

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    工程技术
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    最新独家系列技术全套资料:正版书籍(2本)+独家内部资料光盘(2张)+包邮费=290元   货到付款

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    本套资料几乎涵盖了市面上的最新技术资料

    (1)《啤酒生产技术(第2版)》正版图书
    (2)《微型啤酒酿造技术》正版图书
    (3)《各种啤酒生产技术内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

    详细目录如下:

    (1)《啤酒生产技术(第2版)》正版图书

    内容简介
      《啤酒生产技术(第2版)》全面阐述了啤酒生产的基础理论知识和工业化生产技术,包括啤酒酿造原料、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒的澄清与稳定性处理和啤酒包装等主要内容。同时还对啤酒后修饰、高浓度啤酒酿造工艺和稀释要点与方式、啤酒生产经济技术指标以及副产物的综合利用等进行了介绍。文中附有大量图表,图文并茂。
      《啤酒生产技术(第2版)》内容全面,技术先进,有较强的实用价值和指导意义,可为各大小啤酒厂提供一定的技术支持与参考。
      《啤酒生产技术(第2版)》适合啤酒生产企业的技术人员、品控人员、新产品开发人员以及相关的科研工作者阅读。
    目录
    第一章 绪论1
    第一节 啤酒的起源和啤酒工业的发展1
    第二节 啤酒的分类4
    一、按啤酒是否杀菌分类4
    二、按啤酒色泽分类5
    三、特种啤酒5
    第三节 啤酒生产工艺流程6
    一、麦芽制造工艺流程6
    二、啤酒酿造工艺流程6
    三、酿造过程与啤酒质量的关系7

    第二章 啤酒酿造原料8
    第一节 啤酒大麦8
    一、大麦的品种8
    二、大麦子粒的构造9
    三、大麦的化学组成10
    四、啤酒酿造对大麦的要求24
    五、啤酒大麦的质量标准28
    第二节 辅助原料29
    一、未发芽谷物29
    二、糖和糖浆31
    第三节 啤酒花34
    一、概述34
    二、酒花的化学成分及其作用34
    三、酒花品种及其典型性39
    四、酒花制品39
    五、酒花质量标准46
    第四节 水47
    一、水的硬度48
    二、水的碱度49
    三、水中无机离子对啤酒酿造的影响50
    四、啤酒酿造用水的水质要求52
    五、啤酒酿造用水的改良和处理53
    六、啤酒生产用水的消毒和灭菌58

    第三章 麦芽制造61
    第一节 大麦的预处理61
    一、大麦的输送61
    二、大麦的清选和分级65
    三、大麦的贮存69
    第二节 浸麦72
    一、浸麦理论73
    二、浸麦操作78
    三、浸麦设备79
    四、浸麦方法80
    五、浸麦评价83
    六、浸麦损失83
    第三节 发芽83
    一、发芽目的83
    二、发芽理论84
    三、发芽技术95
    四、发芽方式99
    第四节 绿麦芽干燥110
    一、干燥过程中的变化111
    二、干燥技术117
    第五节 干燥麦芽的除根和贮藏121
    一、除根121
    二、贮存122
    第六节 制麦损失及降低制麦损失的措施122
    一、制麦损失122
    二、降低制麦损失的措施123
    第七节 成品麦芽124
    一、麦芽的质量评价124
    二、麦芽的质量标准129
    第八节 特种麦芽130
    一、小麦麦芽130
    二、尖麦芽和短麦芽131
    三、焦香麦芽131
    四、着色麦芽131
    五、酸麦芽132

    第四章 麦汁制备133
    第一节 原料粉碎133
    一、麦芽粉碎方法133
    二、麦芽粉碎物组成的分析140
    三、影响麦芽粉碎的因素141
    第二节 糖化142
    一、糖化过程中主要物质的变化143
    二、糖化设备149
    三、糖化工艺条件的控制153
    四、糖化方法156
    第三节 麦汁过滤162
    一、过滤槽过滤162
    二、板框压滤机过滤167
    第四节 麦汁煮沸与酒花添加170
    一、麦汁煮沸170
    二、酒花添加180
    第五节 麦汁冷却、凝固物分离及充氧184
    一、热凝固物及其分离184
    二、麦汁冷却188
    三、麦汁充氧190
    四、冷凝固物及其分离191

    第五章 啤酒发酵193
    第一节 啤酒酵母193
    一、概述193
    二、啤酒酵母的形态和构造195
    三、啤酒酵母细胞的成分198
    四、啤酒酵母的营养201
    五、啤酒酵母的繁殖与生长202
    六、啤酒酵母的种类205
    七、啤酒酵母的选育206
    八、啤酒酵母菌种的保藏210
    第二节 啤酒酵母的扩大培养211
    一、实验室扩大培养211
    二、生产现场扩大培养212
    三、啤酒酵母的检查213
    第三节 啤酒发酵机理216
    一、糖类的发酵216
    二、含氮物质的同化与转化218
    三、发酵副产物的形成与分解220
    第四节 啤酒发酵技术231
    一、下面发酵231
    二、上面发酵245
    三、啤酒发酵新技术248

    第六章 啤酒的澄清与稳定性处理252
    第一节 啤酒过滤252
    一、过滤原理252
    二、过滤方法253
    第二节 离心分离262
    一、离心分离原理262
    二、离心分离机及其分离过程262
    第三节 啤酒的稳定性处理263
    一、非生物稳定性处理263
    二、生物稳定性处理269
    三、口味稳定性处理274

    第七章 啤酒后修饰277
    第一节 概述277
    第二节 啤酒修饰剂277
    一、色泽修饰剂277
    二、营养功能修饰剂278
    三、稳定修饰剂280
    第三节 后修饰技术要点280
    一、修饰剂的选择280
    二、酒基的确定280
    三、修饰剂的添加280
    四、修饰后啤酒的评价281
    第四节 质量缺陷性修饰281
    第五节 产品特色性修饰281
    一、色泽修饰281
    二、口感风味修饰282
    三、营养功能性修饰282
    第六节 稳定性修饰282
    一、风味稳定性修饰283
    二、胶体稳定性修饰283
    三、泡沫稳定性修饰283

    第八章 高浓度稀释啤酒284
    第一节 概述284
    一、稀释率284
    二、稀释啤酒的优缺点285
    第二节 高浓酿造对酿造过程和成品质量的影响286
    一、高浓酿造对酿造过程的影响286
    二、高浓酿造对成品啤酒质量的影响287
    第三节 高浓酿造的工艺要点288
    一、麦汁制备288
    二、发酵工艺289
    三、贮酒289
    四、过滤289
    第四节 稀释用水的处理290
    一、稀释用水的要求290
    二、稀释用水的处理290
    第五节 高浓稀释292
    一、稀释要点292
    二、稀释方式293

    第九章 啤酒包装294
    第一节 瓶装熟啤酒294
    一、瓶子的质量要求294
    二、瓶子上线294
    三、洗瓶295
    四、验瓶298
    五、装酒298
    六、压盖302
    七、杀菌302
    八、验酒304
    九、贴标304
    十、装箱305
    十一、码垛306
    第二节 罐装熟啤酒306
    一、罐装啤酒包装工序的生产流程306
    二、易拉罐及其质量要求306
    三、罐装啤酒的包装306
    第三节 桶装啤酒307
    一、桶装鲜啤酒307
    二、桶装生啤酒307
    第四节 生啤酒307
    一、土建要求308
    二、生啤酒的关键机台及其工艺控制309
    三、纯生啤酒生产过程中的微生物控制315

    第十章 成品啤酒317
    第一节 啤酒的主要化学成分及其功用317
    一、啤酒的主要化学组成317
    二、啤酒主要成分的功用318
    第二节 啤酒的典型性及口味特点321
    一、啤酒的典型性321
    二、口味特点322
    第三节 啤酒的质量标准323
    一、感官要求323
    二、理化要求324
    三、保质期325
    四、卫生要求325

    第十一章 啤酒生产经济技术指标326
    第一节 概述326
    一、啤酒生产经济技术指标的含义326
    二、设定啤酒生产经济技术指标的目的326
    第二节 啤酒生产主要经济技术指标的评价方法327
    一、质量指标327
    二、产量指标328
    三、品种指标328
    四、消耗指标329
    五、效率指标331

    第十二章 副产物的综合利用333
    第一节 麦糟的利用333
    一、麦糟的营养333
    二、麦糟的深加工334
    第二节 废酵母的回收利用337
    一、废酵母的利用价值337
    二、废酵母的深加工和应用338
    三、啤酒废酵母的干燥工艺341
    四、酵母浸膏的制备工艺过程342
    第三节 二氧化碳的回收和利用342
    一、二氧化碳回收工艺过程343
    二、二氧化碳的利用344

    (2)《微型啤酒酿造技术》正版图书

    内容简介
      本书是“啤酒酿酒师系列丛书”分册之一。本书对微型啤酒的酿造技术进行了全面而系统地阐述,着重介绍了按照德国纯净法酿造的全麦芽啤酒以及国内外的生产经验和数据、计算公式、工艺操作、先进设备等。全书条理清晰,图表丰富,不仅涵盖了本领域最新技术。工艺,设备,管理方法,还注重与生产实际的紧密结合,突出了简明、实用的特点。丰富的生产数据也便于作为工具书查阅。
      本书不仅适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读,也可供从事啤酒科研开发及有关大专院校师生参考,也是酒店微型啤酒人员的好助手。
    作者简介
      崔云前,男,高级实验师,生物工程专业研究生。山东轻工业学院食品与生物工程学院中德啤酒技术中心。
    目录
    第一章 微型啤酒概述
    第一节 国内外微型啤酒生产线概况
    一 国外概况
    二 国内引进
    三 国内发展
    第二节 微型啤酒生产线的分类
    第三节 我国微型啤酒生产线现状及发展方向
    第四节 微型啤酒的生产工艺及其特点
    第二章 啤酒生产常用术语和化学知识
    第一节 常用的及术语解释
    一 啤酒的一般概念
    二 啤酒中的生化术语
    三 啤酒生产过程常用术语
    第二节 碳水化合物
    一 葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖
    二 淀粉和糊精
    三 纤维素和半纤维素
    第三节 蛋白质及其分解产物
    一 蛋白质的几种性质
    二 蛋白质的水解产物
    三 大麦中的蛋白质
    第四节 酶及其作用
    一 酶的概念
    二 酶的命名和分类
    三 啤酒酿造中常见的酶类
    第三章 原料
    第一节 水
    一 酿造用水的选择标准
    二 水中的残碱度
    三 水质处理的方法
    第二节 麦芽
    一 淡色麦芽
    二 特色麦芽
    第三节 辅助原料
    一 大米
    二 小麦
    三 玉米
    四 大麦
    第四节 酒花
    一 酒花成分和对啤酒的影响
    二 酒花的质量
    三 酒花制品
    四 酒花的贮藏
    第五节 酵母
    一 啤酒酵母在分类学上的位置
    二 啤酒酵母性状
    三 啤酒酵母体内的主要物质
    四 啤酒酵母的繁殖
    五 啤酒酵母的分类
    第四章 麦汁制备
    第一节 粉碎
    一 粉碎的目的和要求
    二 粉碎的方法
    三 粉碎设备
    四 粉碎度的调节
    第二节 微型啤酒糖化设备
    一 单体式糖化设备
    二 组合式糖化设备
    第三节 糖化工艺
    一 糖化理论
    二 糖化方法
    三 特殊糖化方法
    四 糖化工艺技术条件
    第四节 麦汁过滤
    一 过滤槽法
    二 压滤机法
    ……
    第五章 啤酒酵母的纯粹培养
    第六章 啤酒发发酵
    第七章 啤酒的澄清与过滤
    第八章 微型啤酒的包装及销售
    第九章 啤酒生活的病害微生物及卫生管理

    (3)《各种啤酒生产技术内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

    1  食用啤酒酱的生产工艺
    2  一种具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料及其生产方法
    3  一种啤酒生产中二氧化碳回收及利用的工艺
    4  一种酒精度7.0%(v/v)以上的啤酒生产方法
    5  一种黑色水果啤酒及其生产工艺
    6  一种黑色食品啤酒及其生产工艺
    7  一种五谷啤酒的配方及其生产方法
    8  利用酵母废水和啤酒废水生产的微生物絮凝剂及方法
    9  废酵母泥中回收发酵液生产啤酒的工艺
    10  一种蓝莓啤酒及其生产工艺
    11  一种低嘌呤啤酒的生产方法
    12  一种发芽米生态啤酒及其生产方法
    13  一种啤酒酵母抽提物与肉类、蔬菜复合调味膏及其生产方法
    14  利用啤酒糟生产生物膳食纤维素的方法及其产品
    15  无糖化啤酒的生产方法
    16  用于生产啤酒、饮料皇冠盖聚烯烃垫片的粒料及其制备方法
    17  一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效麦汁煮沸方法及啤酒催清剂
    18  利用麦根生产低嘌呤啤酒的方法及其产品
    19  保持原有口感和风味的纯生啤酒的生产方法
    20  一种紫红薯啤酒及其生产方法
    21  金刚刺啤酒的生产方法及其产品
    22  一种富含酒花香气的啤酒及其生产方法
    23  一种利用休哈塔假丝酵母生产无醇啤酒的方法
    24  一种利用嗜鞣管囊酵母生产无醇啤酒的方法
    25  一种从啤酒糟中提取活性物质的生产方法
    26  一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法
    27  简化啤酒生产工艺
    28  一种不采用膜过滤除菌系统生产纯生啤酒的方法
    29  一种矿化啤酒生产工艺
    30  利用马铃薯淀粉废水和啤酒糟生产木霉生防剂
    31  一种用于啤酒生产的快速高效麦汁煮沸方法
    32  啤酒饮料的生产方法
    33  一种小米粥啤酒的生产方法
    34  一种利用啤酒酵母生产酵母抽提物的方法
    35  一种奶啤酒的生产方法
    36  对啤酒生产过程的相关设备进行清洗消毒的系统及方法
    37  女士啤酒及其生产工艺
    38  低醇啤酒专用糖浆的生产方法
    39  啤酒专用淀粉的生产方法
    40  一种绿色玻璃及啤酒瓶的生产方法
    41  纳米富硒锗麦饭石啤酒生产发酵工艺
    42  一种啤酒生产配方优化方法
    43  红曲米纯生啤酒的生产方法
    44  一种利用啤酒废渣生产单细胞蛋白的方法
    45  一种用啤酒废渣生产环链拟青霉菌剂的方法
    46  一种鲜啤酒的生产方法
    47  啤酒生产中冷却热水再利用系统
    48  一种五味子果啤酒的生产方法
    49  一种添加啤酒糟育肥猪饲料的生产方法
    50  灭菌强度低口感好的啤酒生产方法
    51  用于生产和灌装啤酒的酿酒设备
    52  保健啤酒及其生产方法
    53  改进的啤酒生产工艺
    54  一种强化营养型咖啡啤酒生产工艺
    55  荞麦芦丁酿造啤酒生产方法
    56  一种清热解毒、防治感冒的啤酒及生产方法
    57  一种防病避疫的啤酒及生产方法
    58  一种浑浊啤酒或浑浊白啤酒的生产方法
    59  一种茶啤酒的生产方法
    60  用于生产纯生啤酒的平板膜的清洗方法
    61  保健啤酒及其生产方法
    62  一种啤酒生产方法
    63  粗壮脉纹孢菌发酵啤酒糟生产动物饲料的方法
    64  复合菌体发酵啤酒糟生产动物饲料的方法
    65  啤酒香气改良增香剂的生产方法
    66  保健啤酒及其生产方法
    67  一种用于啤酒生产的喷射液化装置
    68  一种保健啤酒的生产方法
    69  莲藕啤酒的生产方法
    70  啤酒泡腾片及其生产方法
    71  啤酒或饮料生产设备中的二溴海因消毒剂
    72  超低度啤酒及其生产方法
    73  一种风味调配型啤酒酵母抽提物产品及生产方法
    74  啤酒及其生产方法
    75  啤酒塑袋膜及其生产工艺
    76  一种以黑豆、宁夏枸杞、玉米、红曲霉素发酵生产的啤酒
    77  生产低醇啤酒的酿酒酵母
    78  生产低双乙酰啤酒的酵母菌种
    79  啤酒麦汁生产淀粉辅料喷射糖化工艺
    80  山楂啤酒及其生产方法
    81  菠萝汁啤酒配方及生产工艺
    82  姜汁啤酒配方及生产工艺
    83  可用于生产低醇啤酒的基因工程菌株的构建方法
    84  可用于生产低双乙酰啤酒的基因工程菌株的构建方法
    85  一种嫩啤酒的生产工艺
    86  何首乌养生啤酒生产方法
    87  多功能SOD生物啤酒的生产方法
    88  一种合欢花啤酒及其生产方法
    89  多菌固态发酵啤酒糟生产饲用微生态制剂的工艺及其发酵培养基
    90  啤酒豆的生产方法
    91  一种柚子全果啤酒及其生产方法
    92  啤酒易拉罐线和瓶生产线(小瓶)共用杀菌机同时生产法
    93  生产啤酒的方法
    94  啤酒生产过程中制备麦汁的压滤工艺
    95  一种啤酒专用藻酸丙二醇酯的生产工艺
    96  利用废碎啤酒瓶生产无气孔微晶玻璃板材的原料配方及其制备方法
    97  啤酒低聚糖的生产方法
    98  一种低糖低蛋白维C啤酒的生产方法
    99  改良的啤酒生产
    100  一种采用啤酒酵母泥生产核酸特鲜酱油的制备方法
    101  一种低醇高浓双歧因子啤酒及其生产方法
    102  上面啤酒及其生产工艺
    103  一种食用纳米级高压喷雾干燥啤酒酵母蛋白粉的生产方法
    104  啤酒用单宁酸生产工艺
    105  利用啤酒酵母渣生产饲用免疫多糖与酵母抽提物的方法
    106  直投式啤酒糟产品及其生产方法
    107  啤酒糟生物改性生产饲料的方法
    108  一种低热量啤酒的生产工艺
    109  一种啤酒糟生产富酶蛋白饲料的方法
    110  奶啤酒生产方法
    111  一种反渗透生产无醇啤酒的方法
    112  一种新型健康啤酒-膳食纤维啤酒的生产工艺
    113  一种红玫瑰保健啤酒的生产方法
    114  一种年轻态健康啤酒的生产方法
    115  一种保健啤酒及其生产方法
    116  金莲花啤酒及其生产方法
    117  一种用于治疗便秘的保健啤酒及其生产方法
    118  野玫瑰啤酒的生产方法
    119  仙人掌啤酒生产工艺
    120  一种适合家庭生产的啤酒生产方法
    121  牛磺酸功能啤酒及其生产工艺
    122  啤酒麦精的生产方法
    123  鲜啤酒生产方法
    124  富硒茶啤酒的生产方法
    125  一种百合啤酒生产工艺
    126  啤酒低聚糖及其生产方法
    127  一种低麦芽发泡啤酒的生产方法
    128  一种低嘌呤啤酒的生产方法
    129  一种头道麦汁啤酒的生产方法
    130  红曲啤酒及其生产工艺
    131  啤酒厂生产垃圾硅藻土助滤剂废滤渣再生技术
    132  全天然果汁啤酒及其生产工艺
    133  蓝色黑鸭草的类硫氧还蛋白基因在啤酒大麦生产中的应用
    134  啤酒小麦麦芽的生产工艺
    135  金银花啤酒及其生产工艺
    136  加钙啤酒的生产方法
    137  茉莉花啤酒生产工艺
    138  酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法
    139  一种月见草保健啤酒的生产方法
    140  山楂啤酒及其生产方法
    141  新颖的发泡啤酒及其生产方法
    142  纳米金刚石膜啤酒瓶及其生产方法
    143  塑料啤酒渣杯及其生产方法
    144  浓缩麦芽汁为啤酒生产新型原料取代传统原料
    145  一种保健啤酒及其生产方法
    146  银杏叶啤酒及其生产方法
    147  芦荟啤酒及其生产方法
    148  采用脱壳麦芽为主原料的啤酒生产方法
    149  苁蓉啤酒及其生产方法
    150  一种全汁啤酒及其生产方法
    151  利用啤酒酵母泥生产核酸氨基酸调味料的方法
    152  暖啤酒的生产方法
    153  番茄啤酒及其生产方法
    154  玫瑰啤酒及其生产工艺
    155  一种竹营养啤酒及其生产方法
    156  利用啤酒活性污泥生产有机复合肥及其制造方法
    157  枸杞营养保健啤酒及生产方法
    158  绞股蓝营养保健啤酒及生产方法
    159  螺旋藻营养保健啤酒及生产方法
    160  果味啤酒及生产方法
    161  一种无醇啤酒及其生产方法
    162  酵母液贮存用搅拌槽、使用该搅拌槽生产啤酒等发酵食品类的方法及该搅拌槽具备的搅拌桨
    163  无醇、低醇啤酒的生产工艺
    164  啤酒基料及其生产、使用方法
    165  啤酒糟生产的生物蛋白
    166  姜啤酒及其生产方法
    167  苦丁茶啤酒及其生产方法
    168  二次发酵生产保健啤酒的方法
    169  聚酯瓶装无醇啤酒的生产方法及其制品
    170  啤酒生产中制备麦芽汁的容器和方法
    171  一种采用啤酒酵母泥生产酱油的制备工艺及其所制产品
    172  一种采用啤酒酵母泥生产鲜醋的制备工艺及其所制产品
    173  参茸啤酒及其生产工艺
    174  生产啤酒的方法
    175  猕猴桃果汁啤酒的生产方法
    176  一种含有麦饭石颗粒的啤酒及其生产工艺
    177  全天然果汁啤酒的生产工艺
    178  啤酒或发泡酒生产中所用煮沸装置中挥发性物质分离挥散性能的评价方法
    179  一种啤酒伴侣及其生产方法
    180  啤酒生产优化工艺
    181  含熊胆粉的保健啤酒及其生产方法
    182  富硒啤酒及其生产方法
    183  高铺料黑米酿制红啤酒及其生产方法
    184  全麦芽黑啤酒的生产工艺
    185  啤酒生产方法
    186  生产啤酒用浓缩麦芽糖浆的制造方法
    187  叶绿素绿色啤酒生产技术及其产品
    188  啤酒生产中添加纤维素酶的糖化工艺
    189  一种无醇啤酒的生产方法
    190  用啤酒厂废液生产淡紫拟青霉菌剂的方法
    191  黑米啤酒及其生产工艺
    192  一种啤酒生产污水再生回用工艺技术
    193  连续生产啤酒的方法
    194  黑米啤酒生产方法
    195  一种疗效型保健啤酒的生产方法
    196  蓝麦啤酒的生产方法
    197  香啤酒及其生产方法
    198  含有珍珠的啤酒及其生产方法
    199  营养保健啤酒及其生产方法
    200  一种类似啤酒的碳酸型酒精饮料的生产方法

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