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宋卫江 、 原克波 编 / 武汉理工大学出版社 / 2019-03 / 平装
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上书时间2021-01-09
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食品安全与质量控制/高职高专食品类专业规划教材
《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业规划教材》是根据《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神,结合食品类专业高职高专人才培养模式而编写的。《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业规划教材》突出职业能力和实践能力的培养,论述了食品质量管理的知识、食品安全性影响因素、食品质量安全市场准人制度与SC证申办、ISO9000质量管理体系的建立与实践、GMP、SSOP、HACCP等内容。
《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业规划教材》可作为高职高专食品类专业及相关专业的教材,还可作为食品生产企业、质量管理部门等相关人员的参考用书及培训教材。
第一章 食品安全与质量管理概述第一节 食品安全一、食品安全、食品卫生与食品质量二、食品安全现状三、加强食品安全管理的重要性四、食品安全保障体系第二节 食品质量管理一、质量与质量管理二、质量管理的发展三、全面质量管理四、现代质量控制的方法和手段本章小结复习思考题第二章 食品安全性评价与食品风险分析第一节 食品安全性评价一、食品安全性评价概述二、食品安全性毒理学评价试验的内容三、食品中有害化学物质限量标准的制定第二节 食品风险分析一、风险评估二、风险管理三、风险交流四、风险分析应用实例本章小结复习思考题实验急性毒性试验(改进寇氏法)第三章 食品安全性影响因素第一节 生物因素对食品安全性的影响一、细菌对食品安全性的影响二、霉菌及其毒素对食品安全性的影响三、病毒对食品安全性的影响四、寄生虫对食品安全性的影响第二节 化学因素对食品安全性的影响一、农药残留对食品安全性的影响二、兽药残留对食品安全性的影响三、食品加工过程中产生的有害物质对食品安全性的影响四、有害金属及非金属对食品安全性的影响五、食品容器和包装材料对食品安全性的影响六、动植物中的天然有害物质对食品安全性的影响第三节 物理因素对食品安全性的影响一、非食源性物质对食品安全性的影响二、辐射对食品安全性的影响三、核污染对食品安全性的影响本章小结复习思考题实验香肠中的亚硝酸盐的测定(盐酸萘乙二胺法)第四章 食品法规及食品标准第一节 食品法律法规体系一、我国食品法律法规体系二、国际食品法律法规体系第二节 食品标准一、标准与标准化的概念二、标准的分类三、我国食品标准的分类四、标准代号及表示方法五、国际、欧盟与主要发达国家的食品标准体系六、我国的食品标准体系七、食品标准的制定八、食品标准的实施本章小结复习思考题第五章 食品生产许可制度第一节 食品生产许可制度概述第二节 新版SC的变更一、制定背景及意义二、新版SC的主要变化三、新版SC对食品的分类第三节 食品生产许可证的申办一、食品生产许可的适用范围二、食品生产许可证的中办程序第四节 食品生产许可的审查要求一、对申请人的要求二、申请材料提交的要求三、对审查部门的审查要求四、材料审查的判定结果第五节 申请材料审查与现场核查一、审查申请材料二、实施现场核查三、审查结果与检查整改本章小结复习思考题实训SC关键质量控制点作业指导书的编制第六章 ISO 9000质量管理体系第一节 Is0 9000族标准概述一、ISO 9000族标准的产生与发展二、2015版ISO 9000族标准的构成三、2015版ISO 9000族标准的质量管理原则第二节 ISO 9001质量管理体系的建立与实施一、ISO 9001质量管理体系的建立二、ISO 900l质量管理体系的实施三、ISO 9001质量管理体系的评价四、ISO 9001质量管理体系的保持和持续改进第三节 ISO 9001质量管理体系文件的编写一、“文件化”的质量管理体系二、质量管理体系中使用的文件类型三、编写文件需考虑的因素本章小结复习思考题实训一 ISO 9001质量管理手册的编写实训二 ISo 9001程序文件的编写第七章 ISO 22000食品安全管理体系第一节 ISO 22000食品安全管理体系概述一、ISO 22000系列标准的产生与发展二、IS0 22000与ISO 9001及HACCP三者之间的关系三、实施ISO 22000食品安全管理体系认证的意义四、ISO 22000标准的目的和范围五、ISO 22000标准的用途和特点六、食品安全管理的原则第二节 ISO 22000:2018的主要变化一、ISO 22000:2018和ISo 22000:2005条款比较对照二、ISO 22000:2018的关键变动第三节 如何在食品企业建立IsO 22000食品安全管理体系一、前提方案的确定二、实施危害分析的预备步骤三、危害分析四、操作性前提方案的设计和再设计五、HACCP计划的设计和再设计六、预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新七、验证策划八、食品安全管理体系的运行九、监视和测量十、食品安全管理体系的验证十一、控制措施组合的确认十二、改进第四节 ISO 22000食品安全管理体系文件的编写一、食品安全管理体系文件内容的要求二、主要的食品安全管理体系文件本章小结复习思考题实训 ISO 22000食品安全管理手册的编写第八章 食品良好操作规范(GMP)第一节 GMP概述一、实施食品GMP的目的二、GMP的三大目标要素三、实施食品GMP的意义第二节 GMP的内容与要求一、食品原辅料采购、运输及贮藏过程中的要求二、工厂设计与设施的要求三、食品加工设备、工具的要求四、食品用水的要求五、食品加工过程中的要求六、食品包装的要求七、食品检验的要求八、食品生产经营人员个人卫生的要求九、食品工厂的组织和管理十、产品召回管理第三节 GMP的认证一、食品GMP认证程序二、食品GMP认证标志本章小结复习思考题第九章 卫生标准操作程序(SSOP)第一节 SSOP概述一、SSOP的内容二、SSOP的监控与记录第二节 SSOP实施实例本章小结复习思考题第十章 危害分析与关键控制点(HACCP)第一节 HACcP概述一、HACCP的概念二、HACCP体系的特点三、实施HACCP体系的意义四、HACCP体系的使用范围第二节 HAcCP体系的基本原理一、进行危害分析二、确定关键控制点(CCP)三、建立关键限值(CL)四、建立CCP的监控程序五、建立纠偏措施六、建立验证HACCP体系是否正确运行的程序七、建立文件和记录的保持系统第三节 HACCP体系实施的基本步骤一、准备阶段二、建立实施阶段三、回顾与总结阶段第四节 GMP、SSOP、HAcCP体系及ISO 9000、ISO 22000族标准间的相互关系一、SSOP和GMP的关系二、SSOP和H_ACCP的关系三、GMP和HACCP的关系四、GMP、SSOP和HACCP三者间的关系五、HACCP与ISO 9000族标准的关系六、HACCP与ISO 22000族标准的关系第五节 HACCP在食品加工中的应用实例一、建立HACCP工作小组二、低温熟肉制品产品描述三、绘制与验证工艺流程图四、熟肉制品危害分析五、低温熟肉制品的HACCP计划本章小结复习思考题实训一 CCP判断树的使用实训二 关键限值的选择实训三 危害分析工作单的填写实训四 HACCP计划表的填写第十一章 认证食品的质量控制第一节 无公害农产品一、无公害农产品的概念、分类及特征二、无公害农产品(食品)的标准和生产质量控制三、无公害农产品的认证四、无公害农产品标志及其使用与监督管理第二节 绿色食品一、绿色食品的概念二、绿色食品的标志三、绿色食品的标准四、绿色食品认证与管理五、绿色食品的生产和加工要求第三节 有机食品一、有机食品的概念二、有机食品认证标志三、有机食品的认证管理本章小结复习思考题实训 无公害农产品产地认定与产品认证申请书的填写附录附录一 HACCP各种记录表附录二 食品生产许可审查通则(2016)参考文献
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开播时间:09月02日 10:30