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  •  原味吮指炸鸡生产工艺配方(书籍+光盘)

原味吮指炸鸡生产工艺配方(书籍+光盘)

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  • 作者: 
  • 出版社:   化学工业出版社
  • ISBN:   9787122105790
  • 出版时间: 
  • 版次:   1版1次
  • 装帧:   平装
  • 开本:   大32开
  • 作者: 
  • 出版社:  化学工业出版社
  • ISBN:  9787122105790
  • 出版时间: 
  • 版次:  1版1次
  • 装帧:  平装
  • 开本:  大32开

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    工程技术
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    本套资料几乎涵盖了市面上的最新技术资料

    (1)《煎炸食品生产工艺与配方》正版图书
    (2)《家常煎炸菜》正版图书
    (3)《精编家常煎炒炸398道 》正版图书
    (4)《各种煎炸食品技术内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

    详细目录如下:

    (1)《煎炸食品生产工艺与配方》正版图书

    内容简介
      煎炸食品是中华传统食品之一,通过油脂传热达到食品熟制的目的。制品具有口感香、酥、松、脆和色泽鲜明、外形美观等特色,深受人们喜爱,在世界许多国家成为流行的方便食品。
      《煎炸食品生产工艺与配方》内容包括煎炸食品加工的基本原理、煎炸食品原料、面类煎炸食品生产工艺与配方、 肉类煎炸食品生产2正_艺与配方、海鲜类煎炸食品生产工艺与配方、蔬菜类煎炸食品生产工艺与配方等六章。书中对各类煎炸食品?生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。
    目录
    第一章 煎炸食品加工的基本原理
    一、煎制
    二、炸制

    第二章 煎炸食品原料
    一、小麦粉
    (一)小麦粉中各种化学成分
    (二)小麦面粉的品质鉴别
    二、水
    (一)水质的概念
    (二)水质与面团质量的关系
    (三)水在加工面食中的作用
    三、辅助原料
    (一)杂粮面
    (二)糖类
    (三)油脂
    (四)蔬菜
    (五)肉类
    (六)其他辅料
    ?、添加剂
    (一)碱(NaCO)
    (二)增白剂
    (三)面团改良剂
    (四)抗氧化剂
    (五)其他添加剂
    五、煎炸食品馅料

    第三章 面类煎炸食品生产工艺与配方
    一、包子类
    (一)素馅水煎包
    (二)豆腐水煎包
    (三)炸荷包
    (四)蘑菇馅包子
    (五)绿豆炸包
    (六)汽水包
    (七)生煎馒头
    (八)生煎鸡肉包
    (九)油炸包子
    (十)油氽馒头
    (十一)咖喱煎酥包
    (十二)棒炸香肠包
    (十三)水煎包子
    (十四)湖南煎包
    (十五)泉州生煎肉包
    (十六)生煎包子
    (十七)锅烙荠菜包
    (十八)牛肉生煎包
    (十九)白菜牛肉煎包
    二、煎饺类
    (一)京味锅贴
    (二)煎肉饺
    (三)煎“回头”饺
    (四)发面煎饺
    (五)南味生煎饺
    (六)咖喱煎饺
    (七)锅烙
    (八)鸡蛋锅贴
    (九)鲜虾煎蛋饺
    (十)什锦锅贴
    (十一)三鲜锅贴(一)
    (十二)三鲜锅贴(二)
    (十三)鸡汁锅贴
    (十四)鸡油煎饺
    (十五)蒸煎饺
    (十六)天津锅贴
    (十七)保定锅贴
    (十八)河南锅贴
    (十九)丘二锅贴
    (二十)猪肉鲜韭锅贴
    (二十一)鲜肉锅贴
    (二十二)猪肉韭黄锅贴
    (二十三)猪肉南瓜锅贴
    (二十四)猪肉白菜锅贴
    (二十五)虾皮韭菜锅贴
    (二十六)猪肉卷心菜锅贴
    (二十七)猪肉茄子锅贴
    (二十八)猪肉蛋韭锅贴
    (二十九)韭黄锅贴
    (三十)菜肉锅贴
    (三十一)牛肉白菜锅贴
    (三十二)清真牛肉锅贴
    (三十三)牛肉西葫芦锅贴
    (三十四)牛肉青椒锅贴
    (三十五)羊肉大葱锅贴
    (三十六)羊肉冬瓜锅贴
    (三十七)虾仁豆腐锅贴
    (三十八)清素锅贴
    三、炸饺类
    (一)元宝炸饺
    (二)煸馅炸饺
    (三)炸回头饺
    (四)炸肉饺
    (五)炸酥饺
    (六)广东炸饺
    (七)多味炸饺
    (八)羊肉炸饺
    (九)牛肉炸饺
    (十)烫面炸饺(鲜肉馅)
    (十一)韭菜鲜肉炸饺
    (十二)太极酥饺
    (十三)酥雪蛋饺
    (十四)三丝酥饺
    (十五)生焖酸辣炸饺
    (十六)油炸元宝饺
    (十七)西式炸饺
    (十八)鸡冠炸饺
    (十九)鸳鸯炸饺
    (二十)咸酥饺
    (二十一)榄仁酥饺
    (二十二)炸韭菜盒
    (二十三)金钱盒饺
    (二十四)太师盒饺
    (二十五)炸饺子盒
    (二十六)五柳鲜鱼饺
    (二十七)舟山虾饺
    (二十八)酥皮饺
    (二十九)炸百花饺
    (三十)脆皮烤鸭饺
    (三十一)咖喱炸饺
    (三十二)咖喱鸡粒饺
    (三十三)蜂巢肉末饺
    (三十四)蜂巢双珍饺
    (三十五)蜂巢蛋黄饺
    (三十六)酥皮葱饺
    (三十七)芋蓉炸饺
    (三十八)马蹄炸饺
    (三十九)洋芋炸饺
    (四十)香芋炸饺
    (四十一)米粉炸饺
    (四十二)三鲜菱角炸饺
    (四十三)冬菜炸饺
    (四十四)萝卜酥饺
    (四十五)素馅炸饺
    (四十六)双色酥饺
    (四十七)豆沙炸饺
    (四十八)白糖饺子
    (四十九)烫面炸饺(豆沙馅)
    (五十)果脯炸饺
    (五十一)水晶酥饺
    (五十二)豆沙糯米饺
    (五十三)澄沙酥饺
    (五十四)豆沙酥饺
    四、饼类
    (一)筋饼
    (二)锅饼
    (三)家常饼
    (四)薄饼
    (五)清油饼
    (六)金丝恋饼
    (七)馅饼
    (八)平锅烙烧饼
    (九)千层饼
    (十)巧克力香芋饼
    (十一)油饼
    (十二)麻花类
    (十三)豆沙酥饼
    (十四)萝卜丝饼
    (十五)韭菜盒
    (十六)月亮虾饼
    (十七)油条
    (十八)什锦油果
    (十九)葱花椒盐油饼
    (二十)泡儿油糕
    (二十一)芝麻馓子
    (二十二)黄金大麻饼
    (二十三)酥麻花
    (二十四)玉米面小饼
    (二十五)豆沙烙饼
    (二十六)春卷
    (二十七)萨其马

    第四章 肉类煎炸食品生产工艺与配方
    一、炸肉制品
    (一)蜜汁鸡腿堡
    (二)胡椒鸡排面
    (三)炸鸡排盖饭
    (四)脆皮童子鸡
    (五)酥炸南乳鸡
    (六)香柠炸鸡
    (七)墨西哥鸡肉卷
    (八)油炸熏肉鸡肉卷
    (九)香草炸鸡块
    (十)火腿翅
    (十一)麻辣鸡翅
    (十二)豉油皇炸鸡翅
    (十三)奶香脆皮鸡腿
    (十四)古早味鸡块
    (十五)琵琶鸡腿
    (十六)蜜酥鸡排
    (十七)轰炸鸡排
    (十八)盐酥鸡块
    (十九)香炸鸡肉串
    (二十)爆炸鸡肉丸
    (二十一)味噌炸鸡
    (二十二)咖喱炸鸡
    (二十三)辣味脆皮炸鸡
    (二十四)原味吮指炸鸡
    (二十五)奶油鸡米花
    (二十六)美式炸鸡
    (二十七)麦乐鸡块
    (二十八)香酥鸡肉条
    (二十九)炸鸡翅
    (三十)小香鸡腿
    (三十一)博山炸肉
    (三十二)炸肉卷
    (三十三)香炸肉排
    (三十四)广东酥炸肉
    (三十五)炸肉骨碌烹
    二、炸肠制品
    (一)香炸火腿肠
    (二)香炸五香肠
    (三)蒜煎香肠
    (四)脆煎香肠卷

    第五章 海鲜类煎炸食品生产工艺与配方
    一、烤虾类
    (一)法式炸虾
    (二)炸虾袋
    (三)日式炸虾
    (四)酥炸虾条
    (五)香炸虾
    (六)椒盐炸虾
    (七)茄汁煎虾碌
    (八)锅贴煎虾
    (九)柿汁煎虾烙
    二、烤鱼类
    (一)软炸鱼
    (二)椒盐鱼皮
    (三)炸鱼串
    (四)橙汁炸鱼片
    (五)松炸鱼条
    (六)软炸鱼
    (七)酱汁煎鱼
    (八)干煎鱼
    (九)果仁香煎鱼
    (十)黄酒煎鱼
    三、蟹类
    (一)炸蜘蛛蟹
    (二)炸蟹盒
    (三)龙须炸蟹枣
    (四)炸蟹卷
    (五)香炸蟹塔
    (六)干炸蟹枣
    (七)煎蟹饼
    (八)五味煎蟹
    (九)煎连壳蟹
    四、贝类
    (一)炸鲜贝串
    (二)双味软炸鲜贝
    (三)软炸鲜贝
    (四)韩国风炸扇贝
    (五)炸扇贝
    (六)白香煎鲜贝
    (七)鹅肝酱煎鲜贝
    (八)翠汁双色煎贝
    (九)干煎大鲜贝

    第六章 蔬菜类煎炸食品生产工艺与配方
    一、根菜类
    (一)炸土豆球
    (二)炸土豆丸子
    (三)粉泥炸土豆
    (四)炸土豆饼
    (五)煎土豆饼
    (六)炸萝卜丸子
    (七)煎萝卜烙
    (八)香煎萝卜糕
    (九)香芋卷
    (十)南煎香芋丝
    (十一)橙香煎地瓜
    二、茎菜类
    (一)炸笋饼
    (二)鸡虾裹炸笋
    (三)香糟煎茭白
    (四)炸荸荠丸子
    (五)香煎荸荠饼
    (六)炸藕盒
    (七)鲜脆酥炸藕片
    (八)炸藕盒

    (2)《家常煎炸菜》正版图书

    内容简介
    俗语说:“山珍海味千般好,不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生,随食而存,随吃而在,它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳,所反映的是家庭生活的情深意长!
    本书不仅对家庭常用的烹饪技法加以重点讲解,还精选了近300款菜例供您选择习作。书中所选菜例原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理,每道菜肴不仅配有精美的成品图片,更是针对一些重点菜例加以多幅步骤分解图示予以说明,让您能够一目了然、快速掌握,烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。
    目录:
    疏粟
    食用菌
    炸藕盒
    炸菠菜脯
    椒盐菠菜心
    酥香菠菜
    荠菜丸子
    脯酥油菜心
    脆皮芸豆
    炸土豆肉饼
    松炸西红柿
    生煎番茄饼
    番茄蛋卷
    鲜奶炸柿排
    海鲜番茄烙
    锅塌西红柿
    三彩瓜烙
    煎冬瓜
    香麻藕圆
    家常煎茄
    青豆牛肉末
    煎藕饼
    鸡蓉芦笋条
    炸青椒盒
    炸萝卜丸子
    桂花红薯饼
    芝麻薯条
    油果
    金钱红薯球
    芝香薯蓉枣
    麻香土豆条
    糟煎茭白
    香麻藕丝
    香酥鲜菇
    炸土豆丸子
    煎土豆饼
    香炸土豆球
    青椒煎蛋
    香煎猪排
    炸洋葱
    鲜蔬天妇罗
    洋葱煎猪肝
    金针培根卷
    豉香平菇
    冬菇煎豆腐
    煎酿丝瓜
    凉瓜煎蛋饼
    香煎藕饼
    油煎茄片
    煎慈姑饼
    怪味蚕豆
    油酥黄豆
    脆皮蕨菜卷
    炸椿头丸子
    拔丝苹果
    炸藿香
    蛋黄藕丸
    蜂巢炸芋角
    软炸蒜薹
    香炸赛梨
    酒心葫芦
    南瓜饼
    畜肉
    干炸肉段
    芝麻里脊
    飘香肉串
    眉炸梅卷
    寸金肉
    脆炸里脊卷
    萝卜肉
    煎串肉
    凤眼里脊
    菊花肉
    干炸里脊
    千张猪肉包
    炸排肉
    脆浆裹肉
    芝麻牛排
    鸳鸯雪花卷
    粉糖酥肉
    响铃肉
    铃铛丸子
    炸排肉
    酸辣兔肉
    软炸羊肉
    软炸牛脊
    椒盐排条
    干炸腰花
    炸腰穗
    脆皮炸肠头
    焦炸象眼
    蒜香排骨
    香炸皇咸肉
    麻香牛肉干
    炸面包猪排
    铁扒牛肉
    炸牛肉
    酥炸牛肉卷
    炸茄饼
    软炸羊里脊
    牙签羊肉
    红松羊肉
    芝麻羊肉
    焦炸野兔片
    干炸狗肉
    软炸里脊条
    煎焖肉片
    生煎里脊
    煎猪排
    橙煎肉
    煎焖肉饼
    腊肉煎鸡蛋
    干煎牛排
    中式煎肉泡
    陈皮牛肉饼
    脆皮大肠
    炸板肉
    炸金钩棒
    细沙炸肉
    石榴羊脑
    枇杷肉
    香麻腰果
    油炸响铃
    禽蛋
    豆制品
    蒜香炸子鸡
    香酥鸡
    荷包栗子鸡
    纸包蒜香翅
    椒麻鸡
    茶香子鸡
    金钱鸡卷
    风味炸鸡翅
    香蕉鸡
    椒盐米鸡
    虎头鸡
    炸五香鸡腿
    吉列蒲棒鸡
    花椒鸡丁
    焦炸鸡腿
    麻辣鸡腿
    炸鸡翅
    炸五香
    麻糖锅炸
    煎凤肝卷
    菊花鸡肫
    酥香鸭块
    桃仁肥鸭
    酥香鸭脯
    松子鸭颈
    雪花鸭肝
    蒜香鹅翅
    炸鹌鹑
    苦瓜煎蛋
    炸烹乳鸽
    两色乳鸽串
    香包拉蛋卷
    面包桃鸽蛋
    还原蛋
    脆皮豆腐
    香脆炸鸡
    腐皮三鲜
    鲜虾腐皮卷
    罗汉素卷
    腐皮韭黄卷
    素烧鸭
    香菠煎鸡脯
    香酥鸡翅
    高汤炖煎蛋
    柠汁煎鸭脯
    糖醋煎蛋
    煎鹌鹑
    南煎鸭肝
    桃花鸡腿
    香煎鸡蛋饼
    蛋煎牛骨髓
    煎炒豆腐
    脆皮乳鸽
    蛋煎肝膏
    椒盐鸭舌
    香炸鸡脯
    南煎豆腐
    金丝鸡球
    酥香豆腐排
    香炸鸽心串
    菊花响铃
    水产
    干炸带鱼
    炸芝麻鱼片
    五香鳜鱼条
    干炸鱼条
    芝麻银鱼
    炸银鱼排
    酥炸西湖鱼
    酥炸鲜鱿球
    香脆银鱼
    银鱼煎饼卷
    报春三文鱼
    椒盐三文鱼
    蒜粉香带鱼
    香炸银鳕鱼
    炸芝麻虾排
    豆皮包鲷鱼
    鱼包三丝
    干炸虾枣
    黄油脆皮虾仁
    椒盐小黄鱼
    椒盐大龙虾
    蛋煎蛎黄
    炸烹鱼片
    炸蛎黄
    雪衣干贝
    麻辣鱿鱼圈
    炸鲜贝串
    软炸鲜贝
    干煎大虾
    椒盐墨鱼卷
    椒盐蛙腿
    银鱼涨蛋
    煎红鲑鱼
    煎转鲳鱼
    干煎黄花鱼
    炸墨鱼丸
    煎蛤蜊蛋饼
    煎烹连壳蟹
    蛋煎蛏子
    煎蛤蜊瘦肉
    韭香蛤蜊
    闽南蚝煎
    酥炸虾段
    煎蟹盖
    香酥蚝煎
    香煎干春鱼
    煎烹河蟹
    香煎鲈鱼
    煎鲜鲍
    香煎大虾
    毛豆煎黄鱼
    炸蒲棒鱼
    煎烹河虾
    芝麻香鱼扇
    炸熘虾丸
    炸冬菇鱼
    菊花鲈鱼
    毛峰香鱼排
    椰丝灌汤虾球
    炸烹鲜虾
    椒盐泥鳅
    鱿鱼酥皮卷
    吉利生蚝 

    (3)《精编家常煎炒炸398道 》正版图书

    内容简介
      脆皮鸡片、果仁鸡排、酥炸柠檬鸡、锅烧鸡、椒盐凤腿、香炸鸡片、南乳鸡翅、家传炸鸡块、奶酪香鸡卷、珍珠酥皮鸡等。
    目录

    香煎猪排
    软煎牛肉
    香煎牛排
    香煎羊肉饼
    香煎鸡柳
    煎辣鸡翅
    锅包武昌鱼
    家传熏鱼
    香煎鳕鱼
    泡菜鳕鱼
    茄汁鱼卷
    沙滩鳕鱼皮
    煎蒸黄鱼
    豆豉带鱼
    椒盐九肚鱼
    煎封鲳鱼
    煎酥鳝
    蛤蜊煎蛋
    干层豆腐饼
    豆腐比萨
    冰花水煎包
    生煎包
    煎饺
    鸡蛋饼
    糊塌子
    牛肉火烧
    双麻酥饼
    东湖藕饼


    鱼香肉丝
    回锅肉
    生爆盐煎肉
    农家小炒肉
    京酱肉丝
    炒黄瓜酱
    菠萝咕啫肉
    醋熘木须
    滑炒肉片
    生炒奶香骨
    酸豆角炒肉末
    尖椒肉丝
    肉末雪里蕻
    木樨肉
    土豆炒肉丝
    茶树菇炒肉丝
    山药炒肉片
    锅巴肉片
    毛豆红椒炒肉丝
    里脊丝 

    (4)《各种煎炸食品技术内部资料汇编》正版光盘(3张),有1000多页内容,独家资料

    1  一种用于煎炸食品的调和油
    2  煎炸食品用裹衣材料
    3  具有煎炸风味和外观的无煎炸速成食品
    4  防溅油锅盖及配套的煎炸食品使用的器具
    5  含有甘油二酯的油脂组合物及含有该油脂组合物的奶油、煎炸油及食品
    6  金属膜过滤食品煎炸用油的方法
    7  用于成形煎炸快餐食品的设备和方法
    8  煎炸食品和起酥油
    9  煎炸食品和起酥油
    10  用于食品炸或煎的油或脂的腐败程度测定方法
    11  含低热值油脂组合物或在所述油脂组合物中煎炸过或涂有所述油脂组合物的低热值点心食品

    炸·煎食品
    目录

    技术要点
    清炸猪肝
    软炸通脊
    香炸鱼片
    炸虾球
    酥炸鱼条
    炸茄夹
    炸梨球
    炸佛手卷
    炸猪排
    炸芝麻鹦哥
    炸洋葱丝
    酥炸春花肉
    炸春段
    甜酱裹炸肉
    油炸带鱼
    香炸虾丸
    油炸马蹄虾仁饼
    炸腰果鸡丁
    香炸鹌鹑
    油炸土豆片
    美味炸鲮鱼
    香炸萝卜丸子
    香炸薯条
    炸丁香鱼
    炸烹海蟹
    炸菊花拼虾球
    鲜炸带子
    鱼香炸蚬肉
    酥炸青蚝卷
    炸海鲜卷
    炸墨鱼
    蕉芋炸牛丸
    酥炸羊肉丸
    果子炸鹅腩
    脆炸生鱼球
    脆炸鲜生蚝
    酥炸“鱼卷”
    炸响铃
    炸腐皮肉卷
    炸豆泥腐包
    油炸素虾
    炸蛋白肉
    ……
    煎 
    ……


    煎炸菜600款

    一、猪肉类
    麻辣猪肉干
    炸响铃
    清炸里脊
    广东酥炸肉
    裹炸异香肉
    家制香炸腌肉
    酥糊里脊
    酥炸肉脯
    炸猪排(一)
    炸猪排(二)
    炸两样
    炸肉咕噜烹
    软炸腰花
    脆皮炸肠头
    炸里脊
    广东肉
    南煎丸子
    煎炸里脊
    炸鹿尾
    软炸肉
    香炸五花肠
    椒盐肝卷
    干炸肝花
    酥炸肥肠
    焦溜肥汤
    清炸大肠
    网油钎肝球
    软炸排骨
    焦熘排骨
    五香排骨
    椒盐排骨
    海南猪肝
    炸溜肝尖
    炸猪腰子片
    琉璃丸子
    玻璃樱桃肉
    核桃丸子
    高丽丸子
    面包香丸子
    元宝肉片
    溜白肉豆腐丸子
    焦溜丸子
    糖熘丸子
    姜汁丸子
    酸甜丸子
    奶油吉利丸子
    桂花肉(一)
    桂花肉(二)
    麻花肉
    夹沙肉
    冰糖肉
    高丽肉
    荔枝肉
    金橘酸甜肉
    咕噜肉
    糖醋咕噜肉
    仔酥肉
    紫酥肉
    脆浆裹肉
    黑米锅巴肉
    蜜灸水脆油
    面拖里脊条
    ……
    二 鸡肉类
    三 鸭肉类
    四 蛋类
    五 牛羊肉类
    六 水产类
    七 豆类及其他
    …… 


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