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李润国 、 宁莉 编 / 化学工业出版社 / 2009-08 / 平装
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上书时间2021-03-04
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CAC职业(岗位)培训系列教材:公共营养师(技能分册)
《公共营养师(技能分册)》分为理论和技能两个分册。理论分册全面详细阐述了营养学的基础内容,并专门介绍了中医养生和食疗调补的相关知识,内容包括医学基础、基础营养、食物营养、膳食指南、人群营养、食品安全、中医饮食调补;技能分册规避了理论分册中知识性内容的重复,重点介绍了营养师工作的基本技能,内容包括营养餐谱制定、食品选购与食品标签、食物的合理烹调与加工技术、膳食调查与评价、人体营养状况与评价、疾病的营养防治、营养教育、社区营养管理等。《公共营养师(技能分册)》内容新颖,配有大量的相关数据表格、应用案例和试题示范,兼备了工具书、参考书和自学书籍等多种功能。考虑到培训教材的特点,《公共营养师(技能分册)》结合《标准》和就业市场对营养师工作能力的要求设计了试题示范——既是鉴定的考题示范,又是实训的案例练习,对提高学员的晋级考核水平和实际操作能力均具有显著的促进作用。
《公共营养师(技能分册)》可作为高等院校学生以及社会培训机构学习公共营养知识的专业教材,同时适用于公共营养师(国家职业资格四级、三级、二级)的职业资格鉴定和膳食营养师(初级、中级、高级)能力水平考核学员参考,亦可作为专业营养师的案头参考书。
第八章营养餐谱制定1第一节营养餐谱编制的基本原则和要求1一、营养配餐的基本原则1二、编制营养餐谱的要求1第二节营养餐谱编制的基本方法2一、营养食谱编制程序3二、营养餐谱编制方法3第三节营养配餐软件13一、智能软件的基本功能14二、选择软件的注意事项15三、软件应用简介15思考题22第九章食品选购与食品标签23第一节食品的选购23一、植物性食物的选购23二、动物性食物的选购30第二节食品标签解读36一、基本术语及定义37二、食品标签的基本要求37三、标示内容38四、营养标签解读41五、产品说明书42思考题43第十章食物的合理烹调与加工技术44第一节食物的合理烹调44一、合理烹调的意义44二、营养素在烹调中的变化45三、营养素损失的途径47四、各种加工生产方法对营养素的影响48五、合理选择搭配烹饪原料50六、合理加工与烹调51第二节常见的食品加工与储藏方法54一、食品腌渍55二、烟(熏)制55三、冷冻56四、辐照保藏57五、食品的高压处理57六、食品保鲜技术58七、食品浓缩与干燥技术58八、食品的微波加工59九、食品的膨化技术60十、食品的生物加工技术60第三节食品添加剂61一、食品添加剂的定义61二、食品添加剂的作用61三、食品添加剂的分类63四、食品添加剂的选用原则64思考题64第十一章膳食调查与评价66第一节膳食调查的内容和方法66一、膳食调查的目的66二、膳食调查主要内容66三、食物摄入量的估算67四、膳食调查的方法68第二节膳食调查结果分析与评价80一、膳食调查结果分析与评价的原理及方法80二、综合分析与评价的注意事项82三、膳食调查结果分析与评价的应用82四、人群膳食调查报告的撰写85思考题86第十二章人体营养状况与评价87第一节人体体格指标的测量及评价87一、人体体格指标的测量87二、体格测量的评价方法及参考标准93第二节实验室检查与评价96一、常见的实验室检查样本及意义96二、人体营养水平实验室诊断标准97三、临床体征99第三节常见营养不良症状与体征判别100一、成人体征的判断101二、儿童发育迟缓的判断103三、蛋白质能量营养不良的判断106四、营养性贫血的判断107五、维生素A缺乏的判断109六、骨软化病的判断110七、儿童佝偻病的判断112八、维生素C缺乏的判断113九、维生素B2缺乏的判断115十、锌缺乏的判断116思考题118第十三章疾病的营养防治119第一节营养缺乏疾病119一、蛋白质能量营养不良119二、铁缺乏病121三、碘缺乏病123四、维生素A缺乏病123五、锌缺乏病124六、维生素B1缺乏病126七、维生素B2缺乏病127八、叶酸缺乏症129九、维生素C缺乏病130第二节慢性非传染性疾病131一、糖尿病131二、肥胖137三、高血压141四、血脂异常143五、心脑血管疾病与动脉粥样硬化146六、痛风148七、骨质疏松症151八、癌症154思考题157第十四章营养教育158第一节营养教育概述158一、营养教育的概念158二、营养教育的目的158三、营养教育的对象159四、营养教育工作者的知识和能力要求159五、营养教育的主要工作内容159六、营养教育的相关理论159第二节营养教育手段160一、营养教育的模式160二、营养教育的活动程序160三、营养教育方法162四、营养教育的讲授技巧163五、辅助工具的利用166六、讲演的结束166思考题167第十五章社区营养管理168第一节社区营养概述168一、社区的定义168二、社区营养工作者的素质要求168三、社区营养的工作内容168第二节社区动员169一、动员各级领导部门积极参与169二、调动社区卫生人员的积极性170三、发动全体居民热情参与170四、联合非政府组织共同参与170五、加强部门之间的沟通、协调及合作170第三节社区居民营养与健康资料的收集171一、需要收集的资料171二、获得资料的途径172三、调查表的编制172四、调查表的填写175第四节营养与健康档案的建立和管理177一、个人健康档案的主要内容177二、个人健康档案的建立方法178三、个人健康档案的管理179第五节社区营养干预181一、社区营养干预措施的选择181二、社区营养干预项目举例:社区人群高血压干预项目181思考题183第十六章试题示范184试题示范(一)184试题示范(二)196参考文献211
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开播时间:09月02日 10:30