《西餐菜谱》，全套共一册，一九七五年八月北京友谊宾馆内部编印，大16开本，共计200余页。该菜谱共分为冷菜、汤、热菜、其他、饭点心、面包·茶点心·饼干六大部分，总计743道菜（汤、食）谱。
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作者:
北京友谊宾馆内部编印
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出版社:
不详
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出版时间:
1975-08
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版次:
1
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印刷时间:
1975-08
-
装帧:
平装
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开本:
大16开
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页数:
200页
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作者:
北京友谊宾馆内部编印
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出版社:
不详
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出版时间:
1975-08
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版次:
1
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印刷时间:
1975-08
-
装帧:
平装
上书时间2017-03-28
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商品描述：
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《西餐菜谱》，全套共一册，一九七五年八月北京友谊宾馆内部编印，大16开本，共计200余页。该菜谱共分为冷菜、汤、热菜、其他、饭点心、面包·茶点心·饼干六大部分，总计743道菜（汤、食）谱。
一、冷菜，共计58道菜谱：
（一）．冷少司类：６道菜谱
（二）．腌制蔬菜类：３道菜谱
（三）．沙拉子类：３３道菜谱
（四）．胶冻类：５道菜谱
（五）．冷鱼类：４道菜谱
（六）．其他：７道菜谱
二、汤，共计155道汤谱：
（一）．２道汤谱
（二）．清汤类：２４道汤谱
（三）．鱼汤类：５道汤谱
（四）．肉类蔬菜汤：５７道汤谱
（五）．泥子汤类：２０道汤谱
（六）．奶油汤类：１１道汤谱
（七）．牛奶汤类：２０道汤谱
（八）．奶油汤类：８道汤谱
（九）．冷汤类：８道汤谱
三、热菜，共计277道菜谱：
（一）．热少司类：１２道菜谱
（二）．配菜类：１７道菜谱
（三）．鱼虾类：４４道菜谱
（四）．鸡鸭类：５２道菜谱
（五）．猪肉类：４５道菜谱
（六）．牛羊肉类：１０７道菜谱
四、其他：
共计７８道菜谱
五、饭点心：
共计１０１道食谱
六、面包、茶点心、饼干：
共计７4道菜谱
【前言】
为了不断地提高服务质量，改进服务态度，更好地为毛主席革命外交路线服务，我馆广大职工在批林批孔运动推动下，破除迷信，解放思想，根据多年接待外宾的用餐实践，初步搜集、整理、编写了这套菜谱。
这套菜谱包括冷菜５８种、汤135种、热菜345种、饭点心101种、面包茶点心74种，粗略的叙述了用料数量、操作规程、成菜装饰、花色点缀以及规格要求。菜谱所列各菜的用料，除部分半成品外，都是按10份的数量计算的。
由于我们水平有限，内容和文字上的错误在所难免，仅供参考。并衷心地希望给予批评指正。
北京友谊宾馆
一九七五年五月
北京友谊宾馆位于海淀区中关村南大街。建于1954年9月，前身是国务院西郊招待所，主要用于接待在京的苏联专家。1956年3月改为现名。1973年3月开始接待旅游外宾。
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