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牛国平 、 杜新刚 编 / 北京科学技术出版社 / 2007-01 / 平装
售价 ¥ 7.89 5.3折
定价 ¥15.00
品相 九五品
上书时间2020-10-24
爱上厨房:浓香蒸菜
以蒸法烹制而成的菜肴在宴席中起着举足轻重的作用。如毛泽东主席赞扬过“清蒸武昌鱼”、宫廷代表菜“口蘑蒸鸡”、肥而不腻的“梅菜扣肉”上海代表菜“扣三丝”、酥烂化渣的“红松鸡腿”、四川名肴“竹笋肝膏”以及米粉肉、腐乳肉、豉汁蒸白鳗等等。真是举不胜举。那么,怎样才能运用蒸法做好蒸菜呢?
蒸,是以蒸汽使经过调味的料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。根据实例操作情况来看,关于蒸的种类:有以色泽命名的“清蒸”、有以口感命名的“滑蒸”、有以调味料命名的“粉蒸”、有以形态命名的“炸蒸”和成菜手法命名的“瓤蒸”等。然而,每一种蒸法成菜都有它的独到之处和操作技巧。为了使烹调初学者和家庭掌勺者做好蒸菜,《爱上厨房:浓香蒸菜》作者在总结前辈师傅们经验的基础上,对蒸的技法做了分门别类地说明,力求硬盘烹饪爱好者提高厨艺。
一、粉蒸技法菜例粉蒸的方法粉蒸菜的特点粉蒸的操作关键及注意事项粉蒸菜肴实例粉蒸米线鲈鱼粉蒸酱香骨粉蒸土豆香肉荷香粉蒸鸭粉蒸三素牛肉粉蒸牛柳串粉蒸草鱼块粉蒸泥鳅粉蒸豉香鳝粉蒸甲鱼粉蒸鱼豆腐粉蒸沙嗲虾粉蒸三酱鹅粉蒸豆花排粉蒸白苕肉粉蒸芋子花肉粉蒸糯米排粉蒸羊排粉蒸腊肉芋粉蒸苘蒿萝卜粉蒸莲藕粉蒸香芋牛肉粉蒸香辣带鱼泰式米粉蒸鱼头粉蒸平菇五香瓜肉串粉蒸榆钱鸡笼仔五酱米粉鸽鱼露双椒排骨二、炸蒸技法及菜例炸蒸的方法炸蒸菜的特点炸蒸菜的操作关键及注意事项炸蒸菜肴实例炸蒸香菇鱼块大碗酥肉红松鸡腿兰花龙凤蛋炸蒸五花肉红酥鳝鱼天门冬狮子头炸蒸香辣排炸蒸海参肉丸炸蒸松花豆腐丸萝卜羊肉丸炸蒸笨鸡土豆干贝蒸茄子三、扣蒸技法及菜例四、早蒸技法及菜例五、膏蒸技法及菜例六、包蒸技法及菜例七、清蒸技法及菜例八、瓤蒸技法及菜例九、滑蒸技法及菜例
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开播时间:09月02日 10:30