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  • 烘焙计算西点成形的基本方法 西点的熟制方法

烘焙计算西点成形的基本方法 西点的熟制方法

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  • 作者: 
  • 出版社:   中国轻工业出版社
  • ISBN:   9787501985425
  • 出版时间: 
  • 装帧:   平装
  • 开本:   16开
  • 作者: 
  • 出版社:  中国轻工业出版社
  • ISBN:  9787501985425
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开

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上书时间2018-05-07

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  • 商品详情
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  • 商品分类:
    工程技术
    商品描述:
    此套资料包含:《西点制作教程》正版图书42元+《新西点制作内部资料汇编》光盘80元=122元

    图书内容介绍如下:
    (1)《西点制作教程》正版图书

    第一篇 西点制作基础知识
     第一章 西点概述
      第一节 西点概述
      第二节 西点的分类和特色
     第二章 西点制作常用工具和设备
      第一节 西点制作常用工具
      第二节 西点制作常见工具和设备的养护知识
     第三章 西点原料
      第一节 基本原料
      第二节 辅助原料
      第三节 食品添加剂
     第四章 西点制作基础
      第一节 烘焙计算
      第二节 西点成形的基本方法
      第三节 西点的熟制方法
    第二篇 西点制作工艺
     第五章 面色制作工艺
      第一节 面包的概念、分类及特点
      第二节 面包制作的膨松原理
      第三节 面包的生产方法
      ……
    第三篇 西点制作拓展

    光盘内容介绍如下:
    (2)《新西点制作内部资料汇编》光盘
    第一章 西点制作基础 
    西点的种类
    制作西点的常用工具
    制作西点的常用材料
    西点基础名词
    西点制作注意事项
    西点的保存
    第二章 蛋糕类
    天使蛋糕
    红豆天使蛋糕
    水晶蛋糕
    全麦天使蛋糕
    柠檬天使蛋糕
    红糖枸杞天使蛋糕
    巧克力天使蛋糕
    草莓黑芝麻天使蛋糕 
    戚风蛋糕
    火腿肉松卷
    甜筒蛋糕
    瓦娜蛋糕
    翡翠红豆蛋糕
    茗网蛋糕
    红糖桂圆蛋糕
    村姑蛋糕
    杏仁巧克力蛋糕
    黄金蛋糕
    慕斯蛋糕
    苹果乳酪慕斯
    咖啡芝士慕斯
    红豆抹茶慕斯
    樱桃慕斯
    香草椰奶慕斯
    意大利罗马假日
    第三章 面包类
    主食面包
    红豆吐司
    麦片法包
    燕麦核桃小法包
    金砖吐司
    芝麻法包
    提子方包
    地中海面包
    三明治
    汉堡包
    QQ小馒头
    法式蒜蓉片
    点心面包
    红豆条丹麦果香
    胡萝卜餐包
    丹麦牛角包
    蓝莓排包
    毛毛虫面包
    麻糬波波
    椰丝条
    第四章 饼干挞派类
    饼干 
    公仔曲奇
    美式芝士条
    芝麻薄脆
    蔓越莓松饼
    美人椰子饼
    杏仁巧克力饼
    全麦饼干
    华夫饼
    提子麦饼
    罗马盾牌
    云石曲奇
    挞派
    黄桃派
    蛋挞
    芋头挞
    葡挞
    芒果挞
    什锦挞
    缤纷水果挞
    巧克力派
    第五章 冷冻甜食类
    沙拉
    缤纷水果沙拉
    柠香甘蓝沙拉
    什菜沙拉
    瘦身沙拉
    春色沙拉
    四季喜悦沙拉
    包菜玉米沙拉
    什锦水果沙拉
    胡萝卜瘦身沙拉
    果冻
    优格乳酪杯
    什锦水果果冻
    果肉优酪果冻
    葡萄椰果果冻
    蜜橘黄桃果冻
    黄桃小果挞
    慕斯果冻
    果汁果冻爽
    第六章 其他类
    比萨
    火腿芝士比萨
    菠萝比萨
    香肠比萨
    培根比萨
    黑椒牛肉比萨
    鸡肉蘑菇比萨 
    水果沙拉比萨
    泡芙
    奶油泡芙 

    西点烘焙
    基本技法篇 
    工具与材料
    面包成型基本技法 
    搓条    
    搓圆    
    橄榄形   
    一股辫   
    二股辫    007 
    三股辫    008 
    四股辫    009 
    菠萝面包包面手法    010 

    蛋糕裱花基本技法    011 
    鲜奶油基础知识    011 
    蛋糕字体的书写    012 
    蛋糕抹坯基本手法及造型制作    013 
    蛋糕花边的制作    015 

    蛋糕篇 

    原料基本知识    018 
    清蛋糕    020 
    海绵蛋糕    020 
    花纹蛋糕    021 
    虎皮天使蛋糕    022 
    原味戚风蛋糕    023 
    肉松戚风蛋糕卷    024 
    双色蛋糕卷    025 
    葡萄干瑞士卷    026 
    抹茶瑞士卷    027 
    巧克力瑞士卷    028 
    元宝蛋糕夹    029 
    肉松蛋糕夹    030 
    蜜豆蛋糕夹    031 

    油脂蛋糕    032 
    枣泥蛋糕    032 
    香蕉蛋糕    033 
    杏仁重油蛋糕    034 

    裱花蛋糕    035 
    裱花基础知识    035 
    玫瑰花    038 
    康乃馨    039 
    百合花    040 
    菊花    041 
    牡丹花    042 
    太阳花    043 
    蔷薇花    044 
    火鹤花    045 
    月季    046 
    荷花    047 

    卡通十二生肖制作    048 
    生肖制作基础知识    048 
    卡通鼠    049 
    卡通牛    050 
    卡通虎    051 
    卡通兔    052 
    卡通龙    053 
    卡通蛇    054 
    卡通马    055 
    卡通羊    056 
    卡通猴    057 
    卡通鸡    058 
    卡通狗    059 
    卡通猪    060 

    欧式蛋糕    061 
    水果的切法    061 
    可可西里    064 
    美之旋律    065 
    美好回忆    066 
    编织的美梦    067 
    花样年华    068 

    巧克力蛋糕    069 
    爱相随    069 
    心心相印    070 
    青春荡漾    071 
    浪漫人生    072 

    陶艺蛋糕    073 
    陶艺工具及技法    073 
    水之蓝    075 
    青涩年华    076 
    青蓝光影    077 
    裙角轻扬    078 
    纯真年代    079 

    节日蛋糕    080 
    母亲节蛋糕    080 
    圣诞节蛋糕    081 
    儿童节蛋糕    082 
    情人节蛋糕    083 
    父亲节蛋糕    084 
    感恩节蛋糕    085 

    贺寿类蛋糕    086 
    寿桃蛋糕    086 
    寿桃双层蛋糕    087 

    面包篇 
    工具介绍    090 
    软式面包    093 
    表面装饰料制作    093 
    甜面团制作    095 
    奶油餐包    096 
    全麦餐包    097 
    肉松面包    098 
    椰蓉面包    099 
    奶油橄榄面包    101 
    果酱面包    103 
    毛毛虫面包    104 
    菠萝面包    105 
    辫子面包    106 
    火腿面包    107 
    雪山面包    108 
    皇冠面包    109 
    日式红豆面包    110 
    肉松甜甜圈    111 
    巧克力甜甜圈    113 
    芝士培根面包    114 
    牛奶排包    115 
    蓝莓排包    116 

    丹麦面包    117 
    丹麦面团制作    117 
    丹麦牛角    118 
    丹麦芝士培根    119 
    丹麦肉松火腿串    121 
    丹麦热狗    122 
    丹麦水果    123 
    丹麦黄桃    125 

    法式面包类    126 
    法式长棍    126 
    法式橄榄包    128 
    裸麦面包    129 
    法包    130 
    荞麦面包    131 
    杂粮面包    132 
    法式蒜香片    133 
    法式奶香片    134 
    法式辫子包    135 

    调理面包、比萨    136 
    比萨饼底制作    136 
    芝士培根比萨    137 
    时蔬比萨    138 
    海鲜比萨    139 
    牛肉汉堡    140 
    鸡蛋培根三明治    141 
    肉松火腿三明治    142 

    吐司面包    143 
    方包    143 
    提子吐司    144 
    丹麦吐司    145 
    全麦吐司    146 
    奶油吐司    147 
    杂粮吐司    148 

    小西点篇 

    层酥类    152 
    葡式蛋挞    152 
    叉烧酥    153 
    蝴蝶酥    154 
    三角酥    155 
    花生酥条    156 
    风车酥    157 
    老婆饼    158 
    老公饼    159 
    肉松酥    160 

    混酥类    161 
    桃酥    161 
    甘露酥    163 
    少林寺素饼    164 
    奶油曲奇    165 
    抹茶曲奇    166 
    葱油曲奇    167 
    瓜子酥    168 
    芝麻薄饼    169 
    瓦片酥    170 

    慕斯类    171 
    原味慕斯    171 
    提拉米苏    173 
    酸奶慕斯    174 
    巧克力香蕉慕斯    175 
    蓝莓慕斯    176 
    三色慕斯    178 

    泡芙、挞派类    180 
    奶油泡芙    180 
    巧克力泡芙    181 
    水果泡芙    182 
    蓝莓派    183 
    苹果派    184 
    草莓派    185 
    水果挞    186 
    椰子挞    187 
    核桃挞    188 

    月饼类    189 
    广式月饼    189 
    无糖月饼    190 
    苏式月饼    191 

    巧克力装饰篇 

    巧克力的知识    194 
    巧克力造型    195 
    兔耳    195 
    弹簧卷    196 
    音符    197 
    彩网    198 
    三角形    199 
    雪花    200 
    圆形    201 
    贝壳    202 
    烟卷    203 
    扇形    204 
    五瓣花    205 
    小黄花    206 
    枫叶    207 
    百合花    208 
    巧克力康乃馨    209

    配送说明

    ...

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