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茶艺师:基础知识 + 茶艺师初级中级高级技能

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【正版全新】全2册 茶艺师(基础知识)+茶艺师初级中级高级技能 国家职业资格培训教程

  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • 纸张:    胶版纸
  • 页数:    112页
  • 字数:    184千字
  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
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售价 36.00

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      7133
      品相描述:全新
      【正版全新】全2册 茶艺师(基础知识)+茶艺师初级中级高级技能 国家职业资格培训教程
      商品描述:
      茶艺师(基础知识)
                  定价13.00
      出版社中国劳动社会保障出版社
      版次1
      出版时间2004年05月
      开本16开
      作者劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 编
      装帧平装
      页数112
      字数184000
      ISBN编码9787504540331
      内容简介
        《国家职业资格培训教程:茶艺师(基础知识)》力求突出以职业活动为导向的特点,全面介绍了茶文化基础知识、茶叶知识、茶具知识、茶艺基本知识等职业技能。
      目录
      第*章 职业道德
      第*节 职业道德基本知识
      第*节 职业守则
      第*章 茶文化基础知识
      第*节 中国用茶的源流
      第*节 饮茶方法的演变
      第三节 中国茶文化精神
      第四节 中外饮茶风俗
      第三章 茶叶知识
      第*节 茶树基本知识
      第*节 茶叶种类
      第三节 中国名茶及产茶区
      第四节 茶叶品质鉴别
      第五节 茶叶保管常识
      第四章 茶具知识
      第*节 茶具的种类及产地
      第*节 瓷器茶具
      第三节 紫砂茶具
      第四节 其他茶具
      第五章 品茗用水
      第*节 品茶与用水的关系
      第*节 品茗用水的分类
      第三节 品茗用水的选择
      第六章 茶艺基本知识
      第*节 品饮要义
      第*节 冲泡技巧
      第三节 茶点选配
      第七章 科学饮茶
      第*节 茶叶主要成分
      第*节 科学饮茶常识
      第八章 茶叶标准与茶艺馆卫生知识
      第*节 国内市场商品茶现行标准
      第*节 国家茶叶质量卫生标准
      第三节 茶艺馆的卫生要求
      第九章 法律、法规知识
      第*节 劳动法常识
      第*节 食品卫生法常识
      第三节 消费者权益保护法常识
      第四节 公共场所卫生管理常识
      第五节 劳动安全法规常识
      参考文献
      精彩书摘
        二、职业道德的基本准则
        茶艺师的职业道德在整个茶艺工作中具有重要的作用,它反映了道德在茶艺工作中的特殊内容和要求,不仅包括具体的职业道德要求,而且还包括反映职业道德本质特征的道德原则。只有在正确地理解和把握职业道德原则的前提下,才能加深对具体的职业道德要求的理解,才能自觉地按照职业道德的具体要求去做。
        1.职业道德原则是职业道德*根本的规范
        原则,就是人们活动的根本准则;规范,就是人们言论、行动的标准。在职业道德体系中,包含着一系列职业道德规范,而职业道德的原则,就是这一系列道德规范中所体现出的*根本的、*具代表性的道德准则,它是茶艺从业人员进行茶艺活动时,应该遵守的*根本的行为准则,是指导整个茶艺活动的总方针。
        职业道德原则不仅是茶艺从业人员进行茶艺活动的根本指导原则,而且是对每个茶艺工作者的职业行为进行职业道德评价的基本标准。同时,职业道德原则也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。如果一个人从保证茶艺活动全局利益出发,另一个人则从保证自己的利益出发,那么虽然二人同样遵守了规章制度,但是贯穿于他们行动之中的动机(道德原则)不同,那么他们所体现的道德价值也是不一样的。
        2.热爱茶艺工作是茶艺行业职业道德的基本要求
        热爱本职工作,是一切职业道德*基本的要求。热爱茶艺工作作为一项道德原则,首先是一个道德认识问题,如果对茶艺工作的性质、任务以及它的社会作用和道德价值等毫无了解,那就不是真正的热爱。
        茶艺是一门新兴的学科,同时它已成为一种行业,并承载着宣扬茶文化的重任。茶是和平的象征,通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。同时开展民间性质的茶文化交流,可以实现政治和经济的双丰收。可见,茶艺事业在人们的经济文化生活中是一件大事。作为一项文化事业,茶艺事业能促进祖国传统文化的发展,丰富人们的文化生活,满足人们的精神需求,其社会效益是显而易见的。
        茶艺事业的道德价值表现为:人们在品茶过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务,不仅品了香茗,而且增长了茶艺知识,开阔了视野,陶冶了情操,净化了心灵,更看到了中华民族悠久的历史和灿烂的茶文化。另外,茶艺从业人员在茶艺服务过程中处处为品茶的来宾着想,尊重他们,关心他们,做到主动、热情、耐心、周到,而且诚实守信,一视同仁,不收小费,充分体现了新时代人与人之间的新型关系。对于茶艺从业人员来说,只有真正了解和体会到这些,才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。
        3.不断改善服务态度,进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则
        尽心尽力为品茶的来宾服务,不只是道德意识问题,更重要的是道德行为问题,也就是说必须要落实到服务态度和服务质量上。所谓服务态度,是指茶艺人员在接待品茶对象时所持的态度,一般包括心理状态、面部表情、形体动作、语言表达和服饰打扮等。所谓服务质量,是指茶艺人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求,一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和工作效率等。
        ……
      前言/序言
        为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展,在茶艺从业人员中推行国家职业资格证书制度,劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——茶艺师》(以下简称《标准》)制定工作的基础上,组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家,编写了《国家职业资格培训教程——茶艺师》(以下简称《教程》)。
        《教程》紧贴《标准》,内容上,力求体现“以职业活动为导向,以职业技能为核心”的指导思想,突出职业培训特色;结构上,针对茶艺师职业活动的领域,按照模块化的方式,分初级、中级、高*、技师、高*技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”;技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”,节对应于《标准》的“工作内容”,节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
        《国家职业资格培训教程——茶艺师(基础知识)》适用于对茶艺师初级、中级、高*、技师、高*技师的培训,是职业技能鉴定的指定辅导用书。
        本书由余悦、谭波、郑春英、李靖、刘清荣、龚建华、连振娟、柏凡、赵玉香、谢丹、曾添媛、程琳、龚夏薇编写;陈文华、余悦主编;姚国坤、刘启贵审稿。
        由于时间仓促,不足之处在所难免,欢迎读者提出宝贵意见和建议。
        劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心

      内容介绍

      茶艺师(初级技能 中级技能 高*技能)
                  定价22.00
      出版社中国劳动社会保障出版社
      版次1
      出版时间2004年09月
      开本16开
      作者陈文华,余悦 编;劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织 译
      装帧平装
      页数194
      字数312000
      ISBN编码9787504540348
      内容简介
        为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展,在茶艺从业人员中推行国家职业资格证书制度,劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——茶艺师》(以下简称《标准》)制定工作的基础上,组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家,编写了《国家职业资格培训教程——茶艺师》(以下简称《教程》)。
        《教程》紧贴《标准》,内容上,力求体现“以职业活动为导向,以职业技能为核心”的指导思想,突出职业培训特色;结构上,针对茶艺师职业活动的领域,按照模块化的方式,分初级、中级、高*、技师、高*技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”;技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”,节对应于《标准》的“工作内容”,节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
        《国家职业资格培训教程——茶艺师(初级技能中级技能高*技能)》适用于对初级、中级、高*茶艺师的培训,是职业技能鉴定的指定辅导用书。
      目录
      初级茶艺师工作技能
      第*章 礼仪与接待
      第*节 礼仪
      第*节 接待
      第*章 准备与演示
      第*节 茶艺准备
      第*节 茶艺演示
      第三章 服务与销售
      第*节 茶事服务
      第*节 销售
      中级茶艺师工作技能
      第四章 礼仪与接待
      第*节 礼仪
      第*节 接待
      第五章 准备与演示
      第*节 茶艺准备
      第*节 茶艺演示
      第六章 服务与销售
      第*节 茶事服务
      第*节 销售
      高*茶艺师工作技能
      第七章 礼仪与接待
      第*节 礼仪
      第*节 接待
      第八章 准备与演示
      第*节 茶艺准备
      第*节 茶艺演示
      第九章 服务与销售
      第*节 茶事服务
      第*节 销售
      参考文献
      精彩书摘
        第三童 服务与销售(Ⅰ)
        第*节茶事服务(Ⅰ)
        一、茶饮推荐
        如何在顾客进入到茶艺馆之后,让其满意地喝好一杯茶是茶艺服务人员所要认真考虑的问题。其中茶艺服务人员对茶饮的推荐是第*步。
        1.根据顾客状况推荐茶饮
        按市场学观点解释,茶叶产品是一种能满足购买者需求与欲望的品饮物体。而顾客眼中的茶与销售者眼中只注意产品本身的实体的看法是不一样的。顾客认为产品除了实体外,还包括包装、商标、信誉及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。如顾客购买了一种*牌茶叶,可满足他一系列的需求与欲望,亦即可给他带来一系列利益:提神解乏,生津止渴;外形美观,可供观赏;滋味鲜美,值得品尝;招待宾朋,主宾同乐;包装考究,馈赠佳品等。
        同时,不是所有的顾客都接收同一种类、牌号、品级、价格的商品茶。可以这么说:“有一千个顾客,就有一千种茶的选择。”这种选择因地区、收入情况、文化教育水平、传统习惯等因素而异。对于同一个顾客还会因购买的时间(如平时和节假日)及商品茶的包装、品牌等的刺激心理不同而不同。这就是说顾客对商品茶的选择具有“个性化”,因而商品茶本身应具有“个性化”。产品的“个性化”,就是产品能够适应各个国家和地区各阶*居民的收入水平、风俗习惯和爱好等,适销对路。而茶艺服务人员就应该因人而异地推荐顾客*为需要、*为喜欢的茶饮。
        绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多,其对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。绿茶还能有效阻断人体内亚硝胺的形成,因而抗癌作用也优于红茶。花茶一般以绿茶窨花制成,因此具有绿茶的同等功效。红茶强胃、利尿、抗衰老、延年益寿的作用优于绿茶。
        少年儿童宜多用茶水漱口,饮则宜饮淡绿茶或淡花茶;处于青春发育期的青年男女活动量大、气血旺盛,以饮绿茶为主,可滋阴生津、清热泻火、宁心安神,而饮红茶则不可太浓;中年人宜花、绿茶交替饮用;老人可饮淡红茶;少女经期前后或处于更年期的女性,因情绪易烦躁不安,饮花茶则有助于疏肝解毒、理气调经;孕妇宜饮淡绿茶,临产前及分娩后的妇女宜饮红茶(如在茶中适当加入红糖,则效果更佳);胃部有病者宜饮乌龙茶、玳玳花茶,或在茶中加蜜饮之;肝部患病者宜饮花茶;前列腺炎或肥大者宜饮花茶、红茶;减脂去肥者,则饮乌龙茶和普洱茶为*佳选择;体质阴虚者宜饮绿茶、白茶;便秘者宜饮蜜茶;阳虚、脾胃虚寒者可饮乌龙茶、花茶;高血压、糖尿病、肺结核患者宜饮绿茶;血管硬化、白血球减少、血小板过低者宜饮绿茶;肾炎患者宜饮适量红茶糖水;动脉硬化、高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶;抗菌消炎、收敛止泻宜饮绿茶;防癌抗癌也饮绿茶。
        另外,从事体力劳动者宜饮红茶、乌龙茶;而脑力劳动者以饮绿茶、茉莉花茶为优;嗜烟酒者宜饮绿茶;喜食油腻肉类食品者宜饮乌龙茶;厨师则更宜多饮乌龙;矿工、司机则多饮绿茶。
        当然,在向顾客推荐茶饮的时候,切不可囿于书本知识,只有因人制宜,合理饮茶,才能更好地发挥茶叶的保健作用,才能让顾客得到身心与精神的双重享受。
        2.根据季节情况推荐茶饮
        (1)绿茶的选饮
        绿茶的加工特点,是以鲜嫩芽叶经高温杀青后不发酵,鲜叶内所含的成分基本保存。如主要的内含物茶多酚类物质、各种维生素及氨基酸、蛋白质等都较红茶为高,其中尤以维生素C的含量*为丰富,其品质温和适中。因此,宜在秋季饮用。中秋前后,秋高气爽、气候温和,尤宜饮用各类绿茶。
        绿茶在秋季饮用更有利于健康,但因绿茶收缩性强,氨基酸含量多,也有防暑降温的功效,所以在炎热夏季饮用绿茶,也可清热生津,给人以清凉之感。
        (2)红茶的选饮
        红茶适宜于冬春季饮用。红茶味甘苦、性微温、气香。红茶的热性比青茶差,但比绿茶强。红茶的加工特点是,不杀青破坏茶叶中酶的活性,而以萎凋、发酵来增强酶的活性。虽然在发酵过程中引起鲜叶内质起变化,产生了热性物质。但因鲜叶较嫩、含糖量又比青茶少,加之在加工过程中烘焙时间比青茶短,故其热性就较青茶要小。在冬春季稍寒冷的天气饮用,可适当补充身体热量,温胃散寒,提神暖身,比较适宜。
        (3)青茶(即乌龙茶)的选饮
        青茶宜在冬末春初季节饮用。青茶味微甘、性温、热性强。青茶在加工过程中经反复烘焙,吸收了大量热量,在冲饮后也释放出大量热量,再加之青茶的鲜叶较老,含糖量丰富,也能产生较高的热量。故在寒气逼人的冬末春初季节,宜饮用*暖性的青茶,如武夷岩茶、安溪铁观音等,以增加人体的热量,抵御寒气的侵袭。青茶产地的群众,还往往将它作为传统的发汗退热药。
        (4)白茶的选饮
        白茶适宜于酷暑季节饮用。白茶有其独特的制法,加工时,在气温较低的初春季节,采撷芽叶肥壮的鲜嫩叶梢,摊放于通风阴凉的自然环境中直接晾干,不炒不揉。因白茶不经烘干而晾干,又在寒天制成,故不仅不吸热,且芽心内包,不见日光,性寒,是难得的凉性饮料。
        夏日炎炎,酷暑难当,饮一杯汤色杏黄、滋味醇厚鲜爽的白茶,能立即给人以消暑清凉之感,实为*佳的清凉饮料。白茶产地的群众也将白茶作为祛湿退热、降肺火之治疗热证的良药。
        (5)花茶的选饮
        春回大地、万物复苏、百花竞放的春季,宜选用香味浓郁、喝之顺气暖胃的“玳玳花茶”或清雅去湿的“珠兰花茶”;盛夏酷暑,宜选用香气芬芳、喝之解渴生津的“茉莉花茶”或香气馥郁甜美、祛热解暑的“玫瑰花茶”;秋高气爽、气温干燥,则选用香气浓烈、喝之止咳止痰的“白兰花茶”;寒冬到来,北风呼啸,寒气逼人,则选用香气清芬怡人、喝之散寒去淤的“桂花茶”。
        二、茶的传说典故
        1.茶的起源传说
        说到茶,追本溯源,*早自然要提到神农了。《神农本草》载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。”又《本草衍义》中记:“神农尝百草,一日遇七十毒,得荼而解之。”(“荼”是茶的古字)古时的传说是:神农得天独厚,生来就有一个水晶般透明的肚子,什么东西在肚子里活动都能看得一清二楚。有一次神农发现肚子不舒服,肠胃中出现块块黑斑,同时舌麻口干,胸闷气急,他就把一种开白花的常绿树树叶咀嚼吞食,忽觉叶汁在肚子里上下游动,所到之处,黑斑渐消,人也开始感到舒服起来。这种树叶汁水,像巡逻兵一样在肚子里查来查去,直到把“黑斑”消灭光。神农意识到,这些黑斑、舌麻等就是中毒的表现,而这种树叶有解毒的特效,因此形象地把它叫做“查”。传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念。后来,仓颉造字时,造了个“茶”字来代替“查”字,这就是现在茶叶的“茶”。
        2.各地名茶典故
        (1)龙井茶与虎跑泉的传说
        传说乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井狮峰山下,看乡女采茶,以体察民情。一*,乾隆看见几个乡女正在十多棵墨绿墨绿的茶蓬前采茶,心中一乐,也学着采了起来。刚采了一把,忽然太监来报:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病,随手将一把茶叶向袋内一放,日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了,一时肝火上升,双眼红肿,胃里不适,并没有大病。此时见皇儿来到,只觉一股清香传来,便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪,哪来的清香呢?他随手一摸,啊,原来是杭州狮峰山的一把茶叶,几天过后已经干了,浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道,宫女将茶泡好,茶送到太后面前,果然清香扑鼻,太后喝了一口,双眼顿时舒适多了,喝完了茶,红肿消了,胃不胀了。太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药。”乾隆见太后这么高兴,立即传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门进贡太后。至今,杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶,到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番,拍照留念。

        ……
      前言/序言
        为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展,在茶艺从业人员中推行国家职业资格证书制度,劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——茶艺师》(以下简称《标准》)制定工作的基础上,组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家,编写了《国家职业资格培训教程——茶艺师》(以下简称《教程》)。
        《教程》紧贴《标准》,内容上,力求体现“以职业活动为导向,以职业技能为核心”的指导思想,突出职业培训特色;结构上,针对茶艺师职业活动的领域,按照模块化的方式,分初级、中级、高*、技师、高*技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”;技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”,节对应于《标准》的“工作内容”,节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
        《国家职业资格培训教程——茶艺师(初级技能 中级技能 高*技能)》适用于对初级、中级、高*茶艺师的培训,是职业技能鉴定的指定辅导用书。
        本书由余悦、刘清荣、龚建华、连振娟、柏凡、邓婷、齐玲玲、叶静、谭波、袁勤迹、张丽颖、郑春英、李靖编写;陈文华、余悦主编;姚国坤、刘启贵审稿。
        由于时间仓促,不足之处在所难免,欢迎读者提出宝贵意见和建议。
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