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谢宇 编 / 百花洲文艺出版社 / 2010-01 / 平装
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上书时间2019-06-19
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饮食的变革
《饮食的变革(食品加工)》从食品加工技术的发展、肉品加工、乳制品加工、水产品加工、果蔬食品加工、粮油食品加工、软饮料加工等方面进行了介绍,又对食品处理,如速冻、浓缩等方法的制作。杀菌乳的加工。火腿的制作等细节方面进行了——介绍。使读者对我们日常食用的食品更加了解。能够更加健康的享受食品带给我们的美味。
《饮食的变革(食品加工)》内客丰富。文字流畅。并配有大量精美圈画。适合广大青少年朋友阅读,也可作为中小学教师的参考资料。
第一章食品加工技术的发展与新技术的应用食品的定义食品的分类新食品类型食品作为商品应符合的条件食品加工技术的发展历史食品加工技术的发展现状食品分离技术真空低温油炸技术超高压技术超声波技术食品杀菌新技术第二章肉品加工肉的物理性状屠宰肉的理化变化肉的品质评定肉制品加工常用辅料调味料香辛料添加剂中式香肠的加工咸肉生产腊肉生产中式火腿香肚第三章制品加工牛乳的化学成分常乳和异常乳巴氏杀菌乳加工UHT灭菌乳加工酸乳的营养价值与人体健康酸乳加工工艺技术及控制要求酸乳的质量鉴定第四章水产品的加工水产品加工概述海蜇加工咸黄鱼加工酶香鱼加工鱿鱼干加工干海参加工珍味鱼片加工温熏鲱加工鱼糜制品加工特点鱼糜制品加工鱼丸加工鱼面、燕皮加工鱼卷加工鱼糕加工鱼肉香肠的加工海藻制品加工紫菜加工海带加工裙带菜加工第五章粮油食品加工荞麦的加工大麦的营养成分大麦面包的加工大麦饼干的加工大麦蛋糕的加工高粱米的营养价值一无麦高粱面包的加工山珍风味高粱米方便粥的加工黏高粱米豆沙糕的加工酒糕(北京)的加工酥皮黑米蛋糕的加工营养黑米饼干的加工黑米面包的加工黑米膨化果的加工传统豆制品的生产绿豆芽的生产绿豆淀粉的生产绿豆粉皮的生产绿豆糕的生产绿豆蒸糕的生产青豌豆加工速溶豌豆粉加工豌豆豆奶加工红豆沙加工新工艺蜜渍红豆加工红豆奶加工红豆粥加工红豆枣茶加工第六章软饮料的加工软饮料的定义碳酸饮料的主要工艺碳酸饮料调和糖浆的配制二氧化碳在饮料中的作用二氧化碳在水中的溶解度碳酸化原理与影响因素碳酸化方式和设备碳酸饮料灌装生产线及操作要点碳酸饮料常见质量问题与防范天然矿泉水的分类饮用天然矿泉水的评价指标饮用天然矿泉水的生产流程饮用天然矿泉水的生产工艺
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开播时间:09月02日 10:30