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王天佑 著 / 北京交通大学出版社 / 2007-02 / 平装
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上书时间2020-07-08
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普通高等学校旅游管理教材:饭店餐饮管理
饭店餐饮管理是21世纪全国高等院校旅游管理专业课教材之一,也是教育部“十一五”国家级规划教材。本教材特点,首先是内容全面,包括菜单与酒单筹化与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等且系统性和实践性强,内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。第二是内容新颖,贴近行业,具有鲜明的时代特色和科学的前瞻性,与当前世界饭店业和餐饮业经营管理理念和方法同步。第三,具有严格的系统性和逻辑性。整体内容结构设计循序渐进,符合培养旅游企业、饭店管理和餐饮管理人才培养目标、培养模式和培养方法的需要,具有较强的实用性。本书还可作为企业培养饭店和餐饮职业经理人的教材。
第1篇 餐饮管理概论第1章 饭店餐饮管理概述1.1 饭店餐饮管理内容与要素1.2 饭店餐饮管理发展趋势1.3 饭店餐饮经营原则本章小结练习题参考文献第2章 饭店经营组织管理2.1 饭店经营组织概述2.2 饭店部组织设计2.3 饭店部工作人员职责2.4 餐饮组织创新与调整本章小结练习题参考文献第3章 餐饮成本管理3.1 餐饮成本控制3.2 餐饮成本核算3.3 食品原料采购管理3.4 食品储存管理3.5 生产成本控制3.6 餐饮成本分析本章小结练习题参考文献第4章 餐饮产品质量管理4.1 餐饮产品质量概述4.2 餐饮全面质量管理4.3 餐饮产品质量保证本章小结练习题参考文献第2篇 餐饮生产管理第5章 中餐生产原理5.1 中餐概述5.2 中餐菜系5.3 中餐生产原理本章小结练习题参考文献第6章 西餐生产原理6.1 西餐概述6.2 西餐菜系6.3 西餐生产原理本章小结练习题参考文献第7章 厨房规划与布局第8章 卫生与这全管理第3篇 餐饮营销管理第9章 菜单与酒单筹划第10章 餐厅服务管理第11章 酒水销售管理第12章 餐饮营销策略
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开播时间:09月02日 10:30