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张恩来 编 / 吉林科学技术出版社 / 2009-06 / 平装
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上书时间2021-05-02
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精编实用家庭菜谱
人体所需的各种营养素必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充,那么究竟应该吃什么,这里面就有一个食物的配比关系。即在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系,这就是平衡膳食。我国中医文献对平衡膳食有着精辟而生动的论述:“五谷宜为养,失豆则不良:五畜适为益,过则害匪浅:五菜常为充,新鲜绿黄红;五果当为助,力求少而数;气味合则服,尤当忌偏独;饮食贵有节,切切勿使过。”这些论点,不仅有极强的可操作性,即使用现代营养学的观点来看,同样也是十分科学和准确的。
张恩来,20世纪80年代正式进入餐饮行业,在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宮饭店、中华御膳集团工作,并陆续在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。
1996年在北京成立张恩来美食工作室,对中国的传统烹调文化进行深入挖掘、整理和研究,并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津,成立厨艺斋工作室,继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训教研工作,至今已参与和主编烹饪类图书100余种。
PART1猪牛羊肉里脊肉五花肉猪肉馅蹄髈猪肚猪蹄猪排骨猪耳猪心猪肝猪腰猪肠猪血火腿牛脊肉牛腩肉牛肋肉牛肉馅牛尾牛胃牛鞭羊脊肉羊腿肉羊排羊肉馅羊肝狗肉驴肉兔肉PART2禽蛋豆制品鸡肉鸡胸肉鸡腿鸡翅鸡爪鸡肝鸡胗乌鸡鸭鸭掌鸭肝鸭肠鸭舌鸭血……PART3鱼虾蟹贝PART4蔬菜食用菌PART5五谷杂粮
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开播时间:09月02日 10:30