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赵齐川 编 / 金盾出版社 / 2011-01 / 平装
售价 ¥ 2.00 1.5折
定价 ¥13.00
品相 八五品
上书时间2019-11-02
豆制品加工技艺
豆制品营养丰富,味美可口,经济实惠,是人们常用的副食品,本书传授了80多种传统豆制品和19种新兴豆制品的制作方法,其中还介绍了一些豆制品的家庭及手工生产的简易方法和若干名优产品的制作技艺。此书将豆制品制作传统工艺与现代科技结合起来,所介绍的品种比较齐全,方法简便可靠,可供豆制品生产企业和家庭制作豆制品参考。
第一章大豆及其制品概述第一节大豆的分类第二节大豆的化学组成第三节豆制品品种及产品规格指标第四节豆制品生产工艺第五节豆制品生产用水第六节豆制品的保管与卫生管理第二章非发酵制品第一节豆腐制品第二节白豆腐干制品第三节素制品第四节腐竹第五节黄豆芽第六节大豆油第三章发酵制品第一节腐乳第二节豆豉第三节大豆酱第四节酱油第五节其它发酵制品第四章新兴豆制品第一节大豆的粉制品第二节豆乳第三节大豆炼乳第四节豆浆晶第五节速溶豆乳晶第六节大豆浓缩蛋白第七节大豆分离蛋白第八节大豆纤维蛋白第九节大豆组织蛋白第十节大豆蛋白冻胶第十一节大豆蛋白的利用第五章大豆加工副产品的利用第一节豆腐渣的利用第二节大豆磷脂提取第三节脂肪酸提取第四节大豆饼提取干酪素
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开播时间:09月02日 10:30