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  • 《白酒勾兑配方比例》

《白酒勾兑配方比例》

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  • 作者: 
  • 出版社:   化学工业出版社
  • ISBN:   9787502595173
  • 出版时间: 
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  • 出版社:  化学工业出版社
  • ISBN:  9787502595173
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上书时间2011-06-10

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    综合性图书
    商品描述:
    此套资料包含2套内容,全套共计270元,包含运费第一套资料:《白酒勾兑技术》出版社最新出版图书第二套资料:《各种白酒勾兑设计加工生产工艺技术汇编》光盘,包含以下目录所对应内容,几乎涵盖了所有这方面的内容,全部汇总在一起;图书介绍 目录如下:第一章绪论1 第一节我国白酒的发展概况1 一、白酒的起源1 二、白酒的发展1 第二节我国白酒的分类3 一、按使用原料分类3 二、按发酵和蒸馏方法分类3 三、按使用的糖化剂和发酵剂分类4 四、按白酒的香型分类4 第三节新型白酒发展6 第四节白酒勾兑技术的发展7 第二章白酒的骨干成分与微量成分9 第一节浓香型白酒9 一、酯类成分10 二、醇类成分11 三、酸类成分12 四、醛类成分14 五、骨干成分的含量与质量的关系16 第二节清香型白酒21 一、酯类成分23 二、醇类成分24 三、酸类成分24 四、醛类成分25 五、骨干成分的含量与质量的关系25 第三节酱香型白酒26 一、4乙基愈创木酚学说27 二、吡嗪类化合物及加热香气学说30 三、呋喃类和吡喃类化合物及其衍生物学说30 四、酚类、吡嗪类、呋喃类、高沸点酸和酯类共同组成酱香复合气味学说31 五、骨干成分的含量与质量的关系31 第四节兼香型白酒32 第五节微量成分与质量的关系34 一、白酒微量成分种类35 二、微量成分的来源37 三、微量成分与白酒呈味45 四、羰基化合物55 五、吡嗪类58 六、其他香味物质59 七、呈味物质的相互作用60 第三章白酒香味成分的构成62 第一节白酒成分的基本组成62 第二节白酒中香气成分的来源62 一、来自于粮食的香味成分62 二、来自于酒曲的曲香味成分63 三、糟香成分63 四、窖香成分64 五、浓香型曲酒的“陈味”65 第三节白酒中的呈味成分与白酒质量66 一、酸类66 二、酯类69 三、醇类72 第四章白酒的勾兑74 第一节白酒勾兑的原理74 第二节勾兑的方法76 一、勾兑的前提76 二、勾兑原则77 三、勾兑步骤78 四、勾兑过程应注意问题81 第三节白酒勾兑过程计算82 一、酒度的粗略计算82 二、不同酒度的勾兑83 三、白酒的勾兑计算84 四、利用色谱分析勾兑白酒的计算方法85 第四节白酒勾兑常用设备87 一、仪器分析设备87 二、成品酒贮存设备91 第五节白酒勾兑后修饰94 一、调味的意义和作用94 二、调味的原理94 三、调味时应注意的几个问题95 四、白酒后修饰的方法96 第六节勾兑与调味的创新100 一、由传统的酒勾酒向不同香型酒之间的勾兑转变100 二、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化100 三、风味的变化101 第七节优质白酒成分剖析101 一、浓香型白酒的香味成分特点及风味特征101 二、清香型白酒的香味成分特点及风味特征104 三、米香型白酒的香味成分特点及风味特征106 四、酱香型白酒的香味成分特点及风味特征107 五、凤型白酒的香味成分特点及风味特征108 六、特型白酒的香味成分特点及风味特征110 七、芝麻香型白酒的香味成分特点及风味特征112 八、豉香型白酒的香味成分特点及风味特征113 九、兼香型白酒的香味成分特点及风味特征114 十、药香型白酒的香味成分特点及风味特征114 第五章白酒勾兑材料115 第一节白酒勾兑用水处理技术115 一、酒勾兑用水的要求115 二、白酒勾兑用水处理技术115 第二节基酒及基础酒的质量评价123 一、基酒及基础酒的来源123 二、酒的质量选择124 三、基础酒的选择125 四、组合的类型126 五、组合中应注意的问题127 六、严格选择基础酒、调香酒及调味酒129 第三节酒精130 一、酒精的质量与分类130 二、酒精质量对酒质的影响132 三、提高酒精质量的措施134 四、用于生产新型白酒的食用酒精的质量控制137 第四节常用白酒勾兑添加剂151 一、食用添加剂的要求151 二、添加剂的风味特征及阈值151 第六章调味酒的生产156 第一节窖香味酒156 一、制曲原料156 二、制曲模式159 三、制曲水分与温度161 四、影响大曲微生物的构成因素163 五、大曲微生物的变化规律165 第二节酿酒165 一、酿酒原料165 二、酿酒工艺168 三、工艺条件170 四、酿酒微生物的窖内发酵172 五、风格特征的形成174 第三节酯香味酒177 一、制曲177 二、酿酒178 第四节曲香味酒181 一、制曲181 二、酿酒184 第五节酱香味酒186 一、制曲186 二、酿酒189 第六节陈香味酒193 一、酒贮存中各类物质的变化194 二、白酒老熟的原理194 三、白酒人工老熟的方法195 第七章计算机模拟勾兑技术197 第一节计算机模拟勾兑197 一、计算机模拟勾兑基本原理198 二、计算机模拟勾兑的功能特点198 三、计算机模拟勾兑的基本流程199 第二节数学模型的建立200 一、白酒综合评价分级模型201 二、勾兑数学模型201 三、计算机模拟勾兑系统数学模型202 四、微机白酒勾兑调味辅助系统分析与设计204 第三节各香型白酒的数学模型建立207 一、浓香型白酒207 二、清香型白酒211 三、酱香型白酒212 第四节参数选择与过程控制213 一、技术原理213 二、计算机模拟勾兑系统的主要技术要求214 第五节计算机模拟勾兑程序及应用实例214 一、计算机勾兑程序214 二、生产应用227 第八章白酒的质量分析236 第一节白酒的感官质量分析236 一、评酒员的条件236 二、评酒的标准方法236 三、各类香型白酒的风格描述及特征性成分237 四、白酒中各香味物质的感官特征238 五、通过品评指导生产239 六、评酒技巧240 第二节理化卫生指标分析241 第三节白酒的微量成分剖析241 第九章微量成分与酒质的关系244 第一节不同香型白酒香味成分比较244 第二节香味成分在白酒中的作用245 一、微量成分对酒质的影响245 二、各种香型酯、酸、醇、醛的排列顺序246 三、微量成分与酒质的关系247 第十章白酒品评249 第一节品评的意义和作用249 第二节品评训练249 一、评酒员的基本功要求250 二、评酒员需具备的能力250 三、评酒员的训练251 四、白酒中杂味鉴别与来源252 第三节白酒品评方法与技巧255 一、评酒前的准备255 二、评酒方法255 三、评酒顺序与效应256 四、评酒操作257 第四节白酒品评人员生理与环境条件的要求259 一、评酒员的基本条件259 二、环境条件的要求260 附录白酒的国家标准、行业标准262 主要参考文献268  光盘内容介绍 目录如下:1 低度白酒勾兑均化装置 2 一种白酒的勾兑、制造方法 3 高效勾兑白酒匀化机 4 一种白酒勾兑装置 5 一种白酒勾兑用水 6 白酒勾兑自动控制系统 7 白酒勾兑网上查询方法及其查询系统 8 白酒勾兑用清洁压缩空气的制备方法及设备 9 酿造白酒与酒精勾兑白酒的鉴别方法 10 一种白酒勾兑新工艺 11 白酒勾兑用清洁压缩空气的制备设备 12 一种白酒勾兑搅拌的方法和搅拌装置 13 白酒勾兑网上查询装置 14 一种在白酒勾兑过程中使用的搅拌装置 15 一种调香调味白酒生产工艺及其利用之勾兑的低度老白干酒 16 多功能白酒包装结构 17 基于挥发控制和可视化阵列传感器的白酒鉴别系统 18 护肝白酒及其制备方法 19 一种清兼浓、米复合香型白酒及其生产工艺及设备 20 一种浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法 21 一种白酒醉酒度评价模型 22 一种通过荧光素区分不同香型白酒的方法 23 一种芝麻香白酒的制作方法 24 和谐香型白酒的制备方法 25 一种香白酒的制备方法 26 一种莲子白酒的生产工艺 27 一种白酒的生产方法 28 利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒 29 一种酿造型白酒的生产方法 30 一种以白酒糟为基料的酵母蛋白饲料及其生产方法 31 多功能白酒包装结构 32 一种白酒新的贮藏酿制方法 33 一种用于白酒酿造的蠕动式厌氧固态发酵反应器 34 一种测定白酒中挥发性成分的方法 35 一种测定白酒中挥发性苯酚类化合物的方法 36 一种制造纯净白酒的方法及装置 温馨提示:我们可提供各类技术,因篇幅限制不能全部列出,若没找到你要的技术资料,可联系客服提供!

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