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  • 日本料理神髓

日本料理神髓

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书号:9787208138834;作者:小山裕久 著,赵韵毅 译;出版社:上海人民出版社;

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上书时间2018-04-28

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    日本料理神髓

    • 作者:
    • 出版社:  上海人民出版社
    • 出版时间:  2016-11
    • 版次:  1
    • ISBN:  9787208138834
    • 定价:  45.00
    • 装帧:  精装
    • 开本:  32开
    • 开本:  32开
    • 纸张:  胶版纸
    • 页数:  140页
    • 字数:  139千字
    • 正文语种:  简体中文
    • 原版书名:  Nihon ryori shinzui

    展开全部

    货号:
    F新
    商品描述:
    基本信息
    书名:日本料理神髓
    定价:45.00元
    作者:小山裕久 著,赵韵毅  译
    出版社:上海人民出版社
    出版日期:2017-01-01
    ISBN:9787208138834
    字数:
    页码:
    版次:1
    装帧:精装
    开本:32开
    商品重量:
    编辑推荐
    日本料理传奇名店“德岛青柳”主厨
    内容提要
    分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味,修炼可以锁住食材切口水分的刀工,烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼,寻找能够带出食材原味的微妙酸度,表达白饭的乐趣,等待柿子*美味的时刻来临,让菜单成为令人喜悦的安排……日本料理的神髓究竟是什么?以日本美食征服世界味蕾,坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久,用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间,而料理人的毕生追求,就是让这个瞬间在客人的口中绽放。
    目录

    作者介绍
    小山裕久(1949— ),日本百年料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
    序言

    配送说明

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