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  • 食醋酿造学 醋酸菌的来源及分布

食醋酿造学 醋酸菌的来源及分布

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  • 作者: 
  • 出版社:   科学出版社
  • ISBN:   9787030400291
  • 出版时间: 
  • 装帧:   平装
  • 开本:   16开
  • 页数:   210页
  • 作者: 
  • 出版社:  科学出版社
  • ISBN:  9787030400291
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开
  • 页数:  210页

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    综合性图书
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    此套资料包含:正版书籍(1本)+独家内部资料(1张)+包邮费=350元   货到付款

    本套资料几乎涵盖了市面上全部最新资料  明细如下:

    (1)《食醋酿造学》正版图书
    (2)《最新食醋酿造技术内部资料汇编》正版光盘(1张),有2000多页内容,独家资料

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    具体介绍目录如下:
    (1)《食醋酿造学》正版图书
    前言 
    第一章食醋的概念、分类及生产概况1 
    第一节食醋的概念及分类1 
    第二节世界常见食醋种类4 
    第三节食醋的生产和消费概况9 
    参考文献11 
    第二章食醋酿造的历史、认识和发展12 
    第一节中国食醋酿造的历史与文化12 
    第二节日本食醋酿造的历史与文化24 
    第三节西方国家食醋酿造的历史与文化26 
    参考文献32 
    第三章食醋酿造的原料34 
    第一节食醋酿造原料的分类35 
    第二节淀粉质原料36 
    第三节果品及果酒45 
    第四节食糖与糖蜜50 
    第五节稀释白酒和乙醇51 
    第六节动物产品及副产物51 
    第七节食醋酿造的辅助原料51 
    第八节食醋酿造原料的前处理52 
    参考文献54 
    第四章淀粉糖化56 
    第一节淀粉的结构及组成56 
    第二节淀粉糊化57 
    第三节淀粉糖化机制及糖化酶类和糖化剂(曲)59 
    第四节常用糖化剂的生产65 
    第五节淀粉糖化工艺96 
    参考文献100 
    第五章酵母菌与乙醇发酵102 
    第一节用于乙醇发酵的酵母菌102 
    第二节乙醇发酵的生化机制111 
    第三节食醋生产的乙醇发酵工艺117 
    参考文献121第六章醋酸菌的种类及特性122 
    第一节醋酸菌的分类122 
    第二节醋酸菌形态、生理和生化特征136 
    参考文献152 
    第七章醋酸发酵机理155 
    第一节醋酸菌的代谢155 
    第二节醋酸菌的呼吸160 
    第三节醋酸菌对醋酸的过氧化作用173 
    第四节醋酸菌的耐酸性和耐酸机理176 
    第五节醋酸菌的耐热性和耐热机理181 
    第六节食醋醋酸发酵与菌膜形成183 
    参考文献187 
    第八章醋酸菌种的分离、培养、保存及发酵剂的生产192 
    第一节醋酸菌的来源及分布192 
    第二节醋酸菌的分离和保存193 
    第三节醋酸菌种的扩大培养197 
    参考文献200 
    第九章食醋醋酸发酵基本工艺202 
    第一节食醋醋酸发酵工艺概况202 
    第二节固态醋酸发酵工艺202 
    第三节表面静态发酵工艺208 
    第四节快速滴淋发酵工艺215 
    第五节深层醋化发酵工艺217 
    第六节固定化醋酸菌发酵食醋226 
    第七节影响醋酸发酵的主要因素及其工艺条件控制228 
    参考文献237 
    第十章现代食醋酿造工艺与技术241 
    第一节谷物食醋酿造241 
    第二节速酿法生产酒精醋252 
    第三节表面静态法酿造葡萄醋255 
    第四节乳清醋酿造256 
    第五节洋葱醋的生产258 
    第六节醋的化学合成258 
    参考文献259 
    第十一章世界著名食醋的酿造工艺和技术260 
    第一节山西老陈醋260 
    第二节中国镇江香醋264 
    第三节四川麸醋269 
    第四节江浙玫瑰香醋271 
    第五节陕西富平小米陈醋272 
    第六节永春红曲醋274 
    第七节辽宁喀左陈醋276 
    第八节日本福山米醋(黑酢)277 
    第九节日本酒糟醋279 
    第十节菲律宾椰子醋281 
    第十一节奥尔兰葡萄醋282 
    第十二节意大利葡萄香醋283 
    第十三节英国麦芽醋与蒸馏麦芽醋287 
    第十四节欧洲苹果醋290 
    第十五节西班牙雪利醋295 
    参考文献298 
    第十二章食醋生产的后处理299 
    第一节食醋的防腐与杀菌299 
    第二节食醋的混浊、过滤与澄清300 
    第三节食醋的脱色305 
    第四节食醋的浓缩与固体醋粉生产306 
    第五节熏醅307 
    第六节食醋的陈酿308 
    第七节食醋的调制315 
    第八节食醋酿造厂的废水处理317 
    参考文献318 
    第十三章食醋生产的污染与防治320 
    第一节微生物杂菌的污染与防治320 
    第二节生物污染与防治325 
    第三节重金属和农药对食醋的污染329 
    参考文献330 
    第十四章食醋质量控制与评价331 
    第一节食醋质量鉴别与评价331 
    第二节食醋感官分析335 
    第三节食醋相关质量标准338 
    参考文献370 
    第十五章食醋的营养成分、风味和功能372 
    第一节食醋的营养成分372 
    第二节食醋的功能与保健作用383 
    第三节食醋的危害评价390 
    参考文献391.vi.第十六章醋酸发酵相关动力学模型394 
    第一节醋酸菌醋酸发酵动力学模型394 
    第二节液态醋酸发酵氧的传递402 
    参考文献404 
    第十七章食醋生产物料衡算及工艺设计405 
    第一节食醋生产时物料的转化率计算405 
    第二节谷物食醋生产的物料衡算及所需设备407 
    第三节酒精醋生产的物料衡算及所需设备413 
    参考文献414 
    图版

    (2)《各种食醋酿造技术内部资料汇编》正版光盘(1张),有2000多页内容,独家资料

    1  一种食醋发酵过程温度控制系统
    2  酱油食醋制作用消泡剂
    3  食醋
    4  一种食醋生产晒醅装置
    5  蜂蜜食醋的一种制作方法
    6  一种食醋胶囊的制作方法
    7  一种抗氧化食醋的生产方法
    8  一种酿制食醋的固态发酵池
    9  一种增强免疫力食醋及其制备方法
    10  一种减少酿造食醋沉淀物的方法
    11  固液态结合酿造食醋的一种方法
    12  醋酸发酵法生产食醋的方法
    13  一种液态发酵食醋的生产方法
    14  一种固定化酵母进行食醋的生产方法
    15  一种以甘蔗加工余料液态发酵制备食醋的方法
    16  固态食醋及其酿造方法
    17  用于检测食醋中产气、产膜菌的培养基及检测方法
    18  一种以大米和甘蔗加工余料为原料发酵制备食醋的方法
    19  一种超声波催陈食醋的方法
    20  一种食醋酿造方法及其食醋
    21  食醋的冷冻浓缩工艺
    22  一种富硒食醋的制备方法
    23  食醋
    24  食醋、没食子酸、维生素C等有机酸类在各种抗病毒药物中的用途
    25  一种食醋用淀粉糖浆的制备方法
    26  一种液态食醋发酵罐
    27  一种以麦麸为主原料的食醋生产工艺
    28  一种降脂食醋及其制备方法
    29  一种利用红曲菌对食醋进行深加工的方法
    30  分层发酵食醋酿造过程中的优选接种法
    31  新型食醋生产工艺
    32  产蛋白酶菌种的扩培方法及提高食醋中氨基酸态氮的方法
    33  一种利用黄浆水、豆渣发酵生产食醋的方法
    34  一种食醋生产处理罐装置
    35  一种食醋生产发酵罐冷却装置
    36  一种发酵黑枸杞食醋及其制备方法
    37  一种食醋的制作方法
    38  一种食醋的固态发酵酿制方法
    39  一种采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的装置
    40  黄姜保健食醋的生产方法
    41  一种食醋生产冷冻水装置
    42  一种蛹虫草二次发酵保健食醋的制备方法
    43  一种控制菌膜和醋蝇产生的食醋酿造方法
    44  一种纯自然发酵食醋及其制备方法
    45  一种采用稀固结合工艺生产食醋酒醅的方法
    46  首乌食醋及其制备方法
    47  用机织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法
    48  用无纺布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法
    49  用针织布型填料系统的液态淋浇发酵塔生产食醋的方法
    50  一种从食醋发酵过程中提取微生物总基因组的方法
    51  一种食醋风味分析装置和方法
    52  一种混合食醋风味分析装置和方法
    53  高氨基酸含量的食醋生产方法
    54  一种食醋的生产方法
    55  一种富含有多种维生素的食醋
    56  一种食醋生产冷冻水装置
    57  一种食醋生产处理罐装置
    58  一种食醋生产发酵罐冷却装置
    59  一种红枣原浆食醋的发酵装置
    60  一种食醋的包装袋
    61  一种酿造食醋配方
    62  一种具有抗氧化养生功能的食醋及其制备方法
    63  一种检测食醋中所含氨基酸的方法
    64  一种食醋的液态发酵装置及其工作方法
    65  一种厌氧消化耦合热解技术处理食醋工业废弃物的方法
    66  一种苦荞食醋深层发酵工艺
    67  添加荞麦酿造的芦丁食醋生产方法
    68  一种食醋中乙酸碳稳定同位素的快速测定方法
    69  一种发酵黑银杏食醋及其制作方法
    70  一种山楂食醋及其制备方法
    71  食醋近红外透射光谱的采集装置及食醋原产地鉴别方法
    72  一种食醋的酿造工艺
    73  一种酿造食醋的方法
    74  一种食醋生产中尾气回收利用的方法
    75  食醋的制造方法
    76  一种含食醋的养生软胶囊及其制备方法
    77  酿造食醋的糖化搅拌设备
    78  固态酿造食醋用高效混合粉醅机
    79  一种食醋固态发酵过程中的数字化监测和智能翻醅方法
    80  一种食醋的生产工艺
    81  一种土家食醋的生产方法
    82  一种食醋品质数字化检测方法及装置
    83  密闭固体发酵食醋生产设备
    84  一种快速利用纤维素固体发酵生产食醋的方法
    85  固态酿造食醋中微酒的检测方法
    86  一种食醋熏醅蒸汽管路
    87  一种苦荞营养食醋酿制工艺
    88  一种中华真地鳖活性多肽食醋及其制备方法
    89  密闭固体发酵食醋生产工艺及设备
    90  两步醋酸发酵法生产食醋的方法
    91  一种食醋灭菌、冷却工艺设备
    92  一种酿造食醋的高温酿酒工艺
    93  一种酿造食醋的醋醅后熟工艺
    94  淋浇发酵生产食醋过程中产生菌膜的防止方法
    95  一种食醋的生产方法
    96  一种高氨基酸高还原糖食醋的制备方法
    97  利用浓香型白酒干糟生产食醋的方法
    98  一种勾调食醋及其制备方法
    99  利用白酒丢糟固液结合发酵生产食醋用天然香精的方法
    100  一种低碳型固态纯粮熏烤食醋及酿制工艺
    101  一种用于固态酿造食醋发酵过程的生物强化技术
    102  太阳能食醋陈酿房
    103  一种食醋自动生产装置
    104  醋麸、啤酒糟、白酒糟酿造食醋的方法
    105  一种食醋包装
    106  一种降压食醋及其制备方法
    107  一种利用菱角、芡实、莲子等湖生植物原料生产固态食醋及其生产方法
    108  食醋酿造流程中的优选接种法
    109  一种食醋生产工艺
    110  一种用玉米糖糟制作食醋的方法
    111  胡萝卜红花钙锌铁硒食醋
    112  食醋臭氧催陈设备
    113  防止大米糖化液酒精发酵醪生产食醋时菌膜产生的方法
    114  固态发酵食醋返浑的防止方法
    115  一种食醋陈酿设备
    116  柿子糙苏保健食醋的生产方法
    117  一种减少食醋中沉淀物的方法
    118  一种同时检测食醋中乙偶姻和川芎嗪的方法
    119  一种保健食醋的酿造方法
    120  一种酱油食醋的保鲜方法
    121  一种食醋的生产方法
    122  食醋产品的生产方法
    123  超高压杀菌催陈酿造食醋、果蔬醋和醋饮料的方法
    124  一种具有保健功能的中草药调味食醋
    125  保健食醋
    126  保健食醋的生产工艺
    127  钙锌铁硒食醋
    128  红花钙锌铁硒食醋
    129  一种食醋配方
    130  一种零粮耗全液态生产具有固态发酵风味食醋的方法
    131  高提取物食醋的制造法
    132  液态淋浇食醋发酵生产中菌膜的防治方法
    133  一种绿色放心食醋的酿造方法
    134  一种新型酿造食醋工艺
    135  一种食醋的制备方法
    136  一种醋曲和生物食醋及制备方法
    137  利用名酒菌系大曲制备食醋的方法
    138  发酵法生产食醋的设备
    139  一种保健食醋、保健白酒、保健酱油的生产方法
    140  一种澄清不变质食醋(保健醋)制备工艺
    141  复方葛根中药酱醋药食两用保健饮料
    142  一种利用固态白酒酿造伴生品生产食醋的方法
    143  一种食醋澄清剂及处理食醋沉淀物的方法
    144  一种液态食醋的制备方法及专用反应器
    145  液态发酵食醋生产方法
    146  固定化酵母进行食醋生产的方法
    147  一种食醋精华素及提取工艺与衍生产品
    148  利用固态法白酒酿造副产物生产食醋的方法
    149  利用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法
    150  鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒
    151  食醋专用糖浆的工艺方法
    152  一种用光谱曲线鉴别食醋种类的方法
    153  一种用于测量食醋中总酸含量的在线多通道近红外光谱仪
    154  醋酸耐性相关基因、利用该基因育种的醋酸菌、以及利用该醋酸菌的食醋的制造方法
    155  一种用甜高粱的茎秆及其籽粒酿制食醋的工艺
    156  一种生产食醋的方法
    157  一种营养食醋
    158  蜂蜜食醋
    159  一种食醋的配方
    160  一种食醋的催陈方法及其装置
    161  一种食醋的配方
    162  酱油、食醋防伪鉴别试品
    163  带甜味的食醋
    164  营养食醋
    165  一种无沉淀物食醋生产工艺
    166  食醋软胶囊
    167  食醋除菌除浊过滤机
    168  双歧因子保健食醋

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