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鲜云 著 / 经济管理出版社 / 2010-11 / 平装
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上书时间2020-04-17
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中小餐饮开店宝典
《中小餐饮开店宝典》是一本内容翔实、通俗易懂的中小型餐饮企业如何开店的工具书。作者总结了长期从事餐饮企业经营管理和培训教学积累的经验,把开办中小餐饮企业的一般规律像“流水线”一样连接起来,把复杂的问题简单化,把凌乱的问题条理化,让人们清晰地看到创办中小餐饮企业的顺序、要点和关键环节。
鲜云(原名鲜赟)1974年生,1994-1999年任教于北京外事服务职业高中(现名北京外事学校),教授饭店服务与管理。自2000年起,作者在“仙踪林”北京代理先后担任培训部经理、营运部经理;现在北京市实用高级技术学校(朝阳校区)任教,曾主编北京商贸学校《现代酒吧服务与管理》一书,并于2004年应邀参加北京电视台《荧屏连着我和你》节目录制,在社会上取得一定反响。
筹备篇一、你适合做餐饮店经营者吗?二、如何编写《餐饮店筹备计划书》?三、如何筹集开店资金?四、如何选择合伙人?五、如何拟订《合伙合同》?六、选择哪类餐饮店经营比较容易賺钱?七、如何选择店址?八、如何预算开业保本点?九、如何签订《房屋租赁合同》?十、如何给餐饮店命名?十一、如何办理开店手续?十二、如何预算装修费用?十三、如何设计店铺显档次?十四、如何掌握店铺装修的尺寸?十五、如何选用店铺涂料?十六、如何设计中式店铺就餐区?十七、如何设计西式店铺就餐区?十八、如何设计店铺通道?十九、如何设计包间?二十、如何设计厨房?二十一、如何设计吧台?二十二、如何设计库房?二十三、如何设计卫生间?二十四、如何选购设备?二十五、如何设计菜单?二十六、怎样确定招牌产品?二十七、如何对产品进行定价?二十八、如何确定营业时间?二十九、如何确定人员编制?三十、如何确定人员薪资体系?三十一、如何进行人员招聘?三十二、如何进行人员入店培训?三十三、如何筹备开业庆典?营销篇一、什么是餐饮营销?二、如何作好目标市场定位?三、如何组织客源?四、试营业期间的推广计划的要点有哪些?五、如何制定餐饮店年度推广计划?六、如何加强创新菜点开发的管理?七、餐饮店常用的广告宣传手段有哪些?八、如何使用POP?九、如何建立自己的网站?十、常见的促销活动有哪些?十一、常见的促销活动如何实施?十二、如何利用“公共事件”实施营销?十三、如何应对外卖?十四、如何进行顾客满意度调研?十五、如何与合作者联手进行促销活动?十六、怎样建立顾客档案?十七、如何使老客人带来新客人?十八、如何确保与大客户之间的良好关系?十九、如何发展VIP客人以吸引顾客进行永久性消费?二十、摆脱亏损的有效营销手段有哪些?二十一、当代人饮食消费心理的趋势有哪些?二十二、如何接待点菜犹豫不决的客人?二十三、如何塑造口碑?二十四、如何处理营销危机?二十五、如何做好清淡时间价格折扣决策?二十六、食品价格调整的管理要点有哪些?采购与储存篇一、采购员的岗位职责和素质要求有哪些?二、收货员的岗位职责和素质要求有哪些?三、库房保管员的岗位职责和素质要求有哪些?四、如何选购蔬菜?五、如何选购肉类?六、如何选购家禽?七、如何选购乳品?八、如何选购蛋类?九、如何选购水产品?十、如何选购水果?十一、如何选购酒水?十二、如何选购茶叶?十三、如何选购咖啡豆?十四、如何选购果汁?十五、如何选购调味品?十六、如何选购粮油制品?十七、如何选购包装食品?十八、采购价格预估的方法有哪些?十九、如何进行原料的验收控制?二十、如何储存各种食物?二十一、如何储存饮料和酒类?二十二、盘点的主要功能和规则是怎样的?二十三、如何进行盘点操作?服务与管理篇一、餐饮店经理的岗位职责及素质要求有哪些?二、主管的岗位职责及素质要求有哪些?三、音响师的岗位职责及素质要求有哪些?四、吧台领班岗位职责及素质要求有哪些?五、吧台服务员岗位职责及素质要求有哪些?六、服务员领班的岗位职责及素质要求有哪些?七、服务员的岗位职责及素质要求有哪些?八、迎宾员的岗位职责及素质要求有哪些?九、传菜员的岗位职责及素质要求有哪些?十、保洁领班岗位职责及素质要求有哪些?十一、保洁员的岗位职责及素质要求有哪些?十二、员工的仪表、仪态要求有哪些?十三、如何做好开店的清洁工作?十四、如何做好细部清洁工作?十五、如何召开班前、班后会?十六、如何进行班前准备?十七、如何接受预订?十八、如何接听电话?十九、如何进行托盘操作?二十、如何摆台?二十一、如何提供零点服务?二十二、如何提供宴会服务?二十三、如何提供特殊食品的服务?二十四、如何提供酒品的服务?二十五、如何提供饮品的服务?二十六、如何进行问候、引领客人的服务?二十七、如何进行点菜服务?二十八、如何进行食品、饮品推销?二十九、服务人员如何对食品质量进行检查?三十、如何提供针对儿童的服务?三十一、如何提供针对生病客人的服务?三十二、餐饮店常用接待英语有哪些?三十三、客满时接待客人的服务要点有哪些?三十四、如何进行结账服务?三十五、如何进行送客服务?三十六、如何接待好最后一位客人?三十七、如何有效完成巡店工作?三十八、突发事件处理的注意事项有哪些?三十九、如何加强防火工作?……生产与管理篇财务管理篇附录
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开播时间:09月02日 10:30