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  • 粮油食品加工工艺操作规程

粮油食品加工工艺操作规程

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  • 作者: 
  • 出版社:   中国轻工业出版社
  • ISBN:   9787501950171
  • 出版时间: 
  • 版次:   1
  • 印刷时间:   2005-09
  • 印数:   1千册
  • 装帧:   平装
  • 页数:   325页
  • 作者: 
  • 出版社:  中国轻工业出版社
  • ISBN:  9787501950171
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 印刷时间:  2005-09
  • 印数:  1千册
  • 装帧:  平装
  • 页数:  325页

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    综合性图书
    商品描述:
    此套资料包含:正版书籍(2本)+独家内部资料(2张)+包邮费=290元   货到付款

    本套资料几乎涵盖了市面上全部最新资料  明细如下:

    (1)《粮油食品加工工艺学》正版图书
    (2)《粮油食品工艺学》正版图书
    (3)《各种粮油食品加工工艺技术内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

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    具体介绍目录如下:
    (1)《粮油食品加工工艺学》正版图书

    第一章 原料及辅助原料
    第一节 小麦粉
    第二节 大米
    第三节 大豆
    第四节 玉米
    第五节 油脂
    第六节 糖类
    第七节 蛋与蛋制品
    第八节 乳与乳制品
    第二章 面包
    第一节 面包的分类
    第二节 面包配方与生产工艺
    第三节 面团的调制
    第四节 面团发酵
    第五节 面团的整形
    第六节 面团醒发
    第七节 面包的烘烤
    第八节 面包的冷却
    第九节 面包的储存
    第三章 饼干生产工艺
    第一节 饼干的分类
    第二节 饼干生产工艺与配方
    第三节 面团的调制
    第四节 面团的辊轧
    第五节 饼干的成型
    第六节 饼干的烘烤
    第七节 饼干的冷却
    第四章 糕点生产工艺
    第一节 糕点的分类
    第二节 糕点的加工工艺
    第五章 面条制品
    第一节 挂面发展历史
    第二节 方便面
    第三节 软罐头方便面生产工艺
    第四节 通心面生产
    第六章 米制方便食品
    第一节 方便米饭
    第二节 米粉
    第七章 冷冻食品
    第一节 概述
    第二节 冷冻食品生产原理
    第三节 冷冻方便食品生产过程
    第八章 挤压膨化食品的秤
    第一节 概述
    第二节 食品挤压膨化生产的基本理论
    第三节 膨化食品的生产
    第九章 植物蛋白及产品
    第一节 概述
    第二节 大豆蛋白生产工艺
    第三节 植物蛋白饮料生产工艺
    第四节 传统大豆制品的加工

    (2)《粮油食品工艺学》正版图书

    第一章 概述
     第一节 粮油食品的特点和范围
     第二节 粮油食品的发展概况
    第二章 粮油原料的品质
     第一节 粮油原料的子粒结构
     第二节 粮油原料的化学成分
    第三章 面制食品加工
     第一节 小麦制粉
      一、小麦的品质和工艺要求
      二、小麦的清理
      三、小麦的碾磨与筛理
     第二节 面包的生产
      一、原辅料的选用与预处理
      二、面团的搅拌
      三、面团的发酵
      四、面团的制作
      五、面包坯的饧发与烘烤
      六、面包的冷却与包装
      七、各式面包制作实例
     第三节 饼干的生产
      一、饼干的分类与生产配方
      二、面团的调制
      三、饼干的成形
      四、饼干的烘烤
      五、饼干的冷却与包装
     第四节 蛋糕与西点的生产
      一、蛋糕生产原辅料与产品分类
      二、海绵蛋糕制作
      三、奶油蛋糕制作
      四、蛋糕加工工艺
      五、其他西点制作
     第五节 面条的生产
      一、面条生产对原辅料的要求
      二、挂面生产技术
      三、方便面生产技术
    第四章 米制食品加工
     第一节 稻谷制米
      一、稻谷清理
      二、砻谷与谷糙分离
      三、碾米及成品整理
     第二节 米粉条
      一、米粉条的种类
      二、米粉条的生产技术
      三、榨面生产技术
      四、方便米粉生产技术
    第五章 豆制食品加工
     第一节 概述
      一、豆制品的种类
      二、豆制品的加工原理
     第二节 传统豆制品的加工
      一、豆腐的制作
      ……
    第六章 植物油脂加工
    第七章 植物蛋白加工
    第八章 植物淀粉加工
    第九章 休闲食品加工
    第十章 功能性粮油食品加工

    (3)《各种粮油食品加工工艺技术内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

    第一章 概述 
     第一节 粮油食品的发展 
     第二节 粮油食品加工的特点和范围 
     第三节 粮油食品加工业中存在的问题和发展方向 
      一、粮油加工业中存在的问题 
      二、我国粮油食品加工业发展的方向 
     复习题 
    第二章 面制品加工 
     第一节 小麦的分类、子粒结构和化学构成 
      一、小麦的分类 
      二、小麦的子粒结构 
      三、小麦的化学构成 
     第二节 小麦的清理、调质与搭配 
      一、风选 
      二、筛选 
      三、密度分选 
      四、磁选 
      五、精选 
      六、表面处理 
      七、调质与搭配 
      八、小麦清理流程 
     第三节 小麦制粉 
      一、小麦制粉概述 
      二、研磨 
      三、筛理 
      四、清粉 
      五、面粉后处理 
      六、专用粉的加工 
     第四节 面制食品的分类 
      一、烘烤食品 
      二、蒸制食品 
     第五节 挂面的加工 
      一、挂面的基本配方 
      二、挂面生产的工艺流程 
     第六节 方便面的加工 
      一、波纹成型 
      二、蒸面 
      三、切断折叠 
      四、干燥 
      五、冷却与包装 
     第七节 馒头的加工 
      一、原料准备和投料 
      二、和面与发酵 
      三、成型与整形 
      四、面坯醒发 
      五、蒸制 
      六、冷却和包装 
     复习题 
    第三章 米制食品加工 
     第一节 稻谷制米 
      一、稻谷的分类、子粒结构和化学构成 
      二、稻谷的清理 
      三、稻谷制米概述 
      四、砻谷及砻下物分离 
      五、碾米 
      六、成品及副产品整理 
     第二节 特种米加工 
      一、蒸谷米 
      二、免淘米 
      三、营养强化米 
      四、留胚米 
      五、配米 
     第三节 米制食品加工 
      一、米粉 
      二、方便米粉 
      三、速煮米饭 
      四、膨化米饼 
     复习题 
    第四章 大豆食品加工 
     第一节 大豆制品的概述及分类 
      一、大豆制品的概念和豆制品工业的发展 
      二、大豆制品的分类 
     第二节 豆制品的加工特性 
      一、吸水性 
      二、蒸煮性 
      三、大豆的热变性、冷凝性及其他性质 
     第三节 传统豆制品的加工工艺 
      一、豆腐的制作 
      二、腐竹的制作 
      三、腐乳的制作 
      四、豆豉的制作 
      五、豆乳的加工 
     第四节 大豆蛋白制品 
      一、大豆粉 
      二、浓缩大豆蛋白 
      三、分离大豆蛋白 
      四、组织状大豆蛋白 
      五、大豆蛋白发泡粉 
      六、大豆蛋白制品在食品中的应用 
     复习题 
    第五章 植物油脂加工 
     第一节 植物油的提取 
      一、植物油提取的方法 
      二、油料的预处理 
      三、压榨法取油 
      四、浸出法制油 
      五、水酶法 
     第二节 植物油的精炼 
      一、植物油精炼的目的 
      二、油脂精炼的基本方法 
      三、油脂精炼技术 
     第三节 油脂的改性 
      一、油脂的分提 
      二、油脂的氢化 
      三、油脂的酯交换 
     第四节 植物油脂食品加工 
      一、煎炸油 
      二、调和油 
      三、人造奶油 
      四、起酥油 
      五、代可可脂 
      六、调味油 
     复习题 
    第六章 玉米食品加工 
     第一节 概述 
     第二节 玉米的种类及工艺特性 
      一、玉米的种类及化学成分 
      二、玉米的加工特性 
     第三节 玉米的加工方法和加工过程 
      一、玉米的一般加工方法 
      二、玉米加工的主要过程 
     第四节 玉米制品分类 
     第五节 玉米制品加工工艺 
      一、玉米湿磨制品 
      二、玉米干磨制品 
     复习题 
    第七章 薯类食品加工 
     第一节 概述 
     第二节 薯类食品加工 
      一、薯类食品加工的一般特点 
      二、薯类食品的分类 
     第三节 薯类食品加工工艺 
      一、薯类预处理工艺 
      二、马铃薯类食品加工技术 
      三、甘薯类食品加工技术 
      四、木薯类食品加工技术 
     复习题 
    第八章 杂粮食品加工 
     第一节 小米、高粱的加工 
      一、小米的一般加工方法 
      二、高粱的一般加工方法 
     第二节 小米、高粱方便主食品的加工 
      一、小米、高粱方便主食品的分类 
      二、小米、高粱面条类制品的加工工艺 
      三、小米、高粱馒头类制品的加工工艺 
      四、小米、高粱烘焙食品类制品的加工工艺 
      五、小米、高粱制成快餐粉类制品的加工工艺 
      六、小米、高粱制成米粉(条)类制品的加工工艺 
      七、小米、高粱糕团类食品的加工工艺 
      八、小米、高粱速食米的加工工艺 
     第三节 荞麦、燕麦、黍稷食品加工 
     第四节 大麦食品加工 
      一、大麦发酵食品及饮料 
      二、其他大麦食品 
     第五节 黑米食品加工 
      一、黑米粉丝 
      二、黑米八宝粥 
      三、黑米方便饭 
     复习题 
    第九章 植物淀粉加工 
     第一节 淀粉的生产 
      一、淀粉的存在形式及分类 
      二、淀粉的提取 
      三、玉米淀粉的生产 
      四、薯类淀粉的生产 
      五、豆类淀粉的生产 
      六、小麦淀粉的生产 
     第二节 淀粉糖 
      一、淀粉糖的生产原理 
      二、麦芽糊精生产 
      三、液体葡萄糖(葡麦糖浆)生产 
      四、麦芽糖浆(饴糖)生产 
      五、果葡糖浆生产 
      六、低聚糖生产 
     第三节 变性淀粉生产 
      一、变性淀粉生产原理 
      二、酸变性淀粉生产 
      三、氧化淀粉生产 
      四、酯化淀粉生产 
      五、离子淀粉 
      六、高吸水性淀粉生产 
     第四节 淀粉食品生产 
      一、米类淀粉粉丝类产品的制作 
      二、米类淀粉方便食品的制作 
      三、糯米汤圆的制作 
      四、粉丝的制作 
     复习题 
    第十章 功能性粮油食品加工 
     第一节 功能性粮油食品概述 
      一、功能性食品的概念 
      二、功能性食品的种类 
      三、功能性食品基料 
      四、粮油功能性食品的范畴 
     第二节 功能性粮油食品加工 
      一、膳食纤维的制备及应用 
      二、大豆低聚糖的制备 
      三、活性肽的制备 
      四、木糖醇的生产 
      五、功能性油脂的生产及应用 
      六、富硒麦芽的生产及应用 
      七、维生素的生产及应用

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