成功加入购物车

去购物车结算 X
新方法新技术书店
  • 传统固态法白酒酿造方法

传统固态法白酒酿造方法

举报
  • 作者: 
  • 出版社:   中国轻工业出版社
  • ISBN:   9787501938025
  • 出版时间: 
  • 装帧:   平装
  • 作者: 
  • 出版社:  中国轻工业出版社
  • ISBN:  9787501938025
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装

售价 290.00

品相 九五品

优惠 满包邮

运费

上书时间2015-07-18

数量
库存12
微信扫描下方二维码
微信扫描打开成功后,点击右上角”...“进行转发

卖家超过10天未登录

  • 商品详情
  • 店铺评价
  • 商品分类:
    综合性图书
    商品描述:
    此套资料包含:正版书籍(2本)+独家内部资料(2张)+包邮费=290元   货到付款

    本套资料几乎涵盖了市面上全部最新资料  明细如下:

    (1)《凤型白酒生产技术》正版图书
    (2)《白酒生产技术》正版图书
    (3)《各种白酒生产技术技术内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

    客服热线:010-57923471(客服一线)010-57923795(客服二线) 值班手机:13661141674 QQ:523365451
    全国大中型600多个城市可以货到付款!您收到时请将货款直接给送货人员,让您买的放心。


    具体介绍目录如下:
    (1)《凤型白酒生产技术》正版图书

    第一章 概述
     第一节 白酒的发展历史
     第二节 白酒的分类及其生产特点
     第三节 白酒市场分析
    第二章 凤型白酒生产中的有关微生物
     第一节 微生物的特点及作用
     第二节 与凤型白酒生产有关的微生物 
     第三节 酶及其特性
     第四节 与白酒生产有关的酶类
     第五节 微生物与环境
     第六节 酿酒微生物菌种的分离、培养与保藏
    第三章 凤型白酒的原辅料
     第一节 酿酒原料
     第二节 凤型白酒生产原辅料
     第三节 原辅料的贮存、输送、除杂、粉碎
    第四章 凤曲生产工艺
     第一节 酒曲的分类及特性
     第二节 凤曲制曲工艺
     第三节 制曲过程中曲坯微生物的消长和生化性能的变化
     第四节 提高凤质量的技术措施
     第五节 曲虫防治
     第六节 凤曲质量分析检测方法
    第五章 凤型白酒生产工艺
     第一节 传统固态法白酒酿造方法
     第二节 凤型白酒生产工艺流程
     第三节 原辅料处理
     第四节 原辅料配方
     第五节 工艺操作
     第六节 发酵管理
     第七节 夏季掉排原因和防止措施
     第八节 用化验数据指导生产
     第九节 酒醅理化分析和微生物检验
    第六章 传统工艺与酒质的关系
    ……
    第七章 提高凤型白酒质量的新工艺、新技术
    第八章 凤型白酒的贮存和人工老熟
    第九章 白酒品评技巧与方法
    第十章 白酒勾兑调味技术
    第十一章 凤型折酒的微量成分
    第十二章 凤型白酒生产厂房和生产设备
    第十三章 白酒生产计算
    附录1?饮料酒分类标准
    附录2?白酒感官评定方法标准
    附录3?凤香型白酒标准
    附录4?蒸馏酒及配制酒卫生标准
    参考文献


    (2)《白酒生产技术》正版图书

    第一章绪论
     第一节酿酒工业概述
      一、酒的起源
      二、酒曲的起源
      三、酒的分类
     第二节白酒发展史
      一、白酒的起源
      二、白酒技术发展史
      三、白酒工业展望
     第三节白酒的分类
      一、按生产方式分类
      二、按糖化发酵剂分类
      三、按白酒香型分类
      四、其他分类法
     第四节世界蒸馏酒概述
      一、白兰地
      二、威士忌
      三、兰姆酒
      四、俄得克
      五、金酒
      六、其他蒸馏酒
    第二章白酒酿造微生物基础知识
     第一节霉菌
      一、根霉
      二、曲霉
      三、毛霉
      四、木霉
      五、红曲霉
      六、青霉
     第二节酵母菌
      一、酵母菌的形态
      二、酵母菌的细胞结构
      三、酵母菌的繁殖
      四、白酒生产常见酵母菌
     第三节细菌
      一、细菌的形态
      二、细菌的细胞结构
      三、细菌的繁殖
      四、白酒生产的常见细菌
     第四节微生物培养的基本知识
      一、培养基的分类
      二、酿酒生产中主要培养基的制备
      三、培养基的灭菌
      四、接种与培养
      五、菌种的分离、复壮与保存
    第三章原料
     第一节制曲原料
      一、制曲原料的基本要求
      二、制曲原料
     第二节制酒原料
      一、原料成分与酿酒的关系
      二、谷物原料
      三、薯类原料
      四、其他原料
      五、辅料
     第三节白酒生产用水
      一、概述
      二、白酒酿造用水
      三、白酒降度用水
     第四节原辅料的准备
      一、原辅料的选购与贮存
      二、原辅料的输送
      三、原辅料的除杂与粉碎
     第五节原料浸润与蒸煮
      一、原料浸润
      二、原料蒸煮
    第四章糖化发酵剂
     第一节大曲制作技术
      一、大曲概述
      二、大曲制作的一般工艺
      三、典型大曲生产工艺
      四、大曲生产新技术
      五、大曲的质量
     第二节小曲制作技术
      一、小曲概述
      二、典型小曲的生产工艺
     第三节纯种制曲技术
      一、麸曲培养概述
      二、根霉曲的生产工艺
      三、红曲酯化酶的生产工艺
     第四节纯种酵母培养技术
      一、概述
      二、液态纯种扩大培养
      三、固态发酵培养
      四、干燥
     第五节纯种细菌培养技术
      一、己酸菌
      二、丁酸菌
      三、丙酸菌
      四、甲烷菌
     第六节酶制剂与活性干酵母
      一、酶制剂
      二、酿酒活性干酵母
    第五章白酒生产机理
     第一节与白酒生产有关的酶类
      一、淀粉酶类
      二、蛋白酶类
      三、纤维素酶类
      四、脂肪酶
      五、酵母菌胞内酶
      六、其他酶类
      七、综合认识
     第二节糖化与发酵
      一、淀粉的糖化
      二、糖化过程中其他物质的变化
      三、酒精发酵
     第三节风味物质的形成
      一、酸类物质
      二、高级醇
      三、多元醇
      四、酯类物质
      五、醛酮化合物
      六、芳香族化合物
      七、硫化物
     第四节蒸馏
      一、固态酒醅蒸馏法
      二、液态发酵醪的蒸馏
      三、固、液结合的串香蒸馏法
      四、固态法与液态法蒸馏的差异
      五、蒸馏过程中物质的变化
     第五节白酒的贮存
      一、白酒贮存的老熟机理
      二、贮存时间与人工老熟
     第六节白酒的勾兑与调味
      一、勾兑调味的作用及其基本原理
      二、勾兑调味用酒
      三、勾兑调味方法
      四、勾兑人员的基本要求
      五、微机勾兑
    第六章大曲酒生产技术
     第一节浓香型大曲酒
      一、浓香型大曲酒概述
      二、泸型大曲酒生产工艺
      三、其他浓香型大曲酒生产工艺简介
      四、提高浓香型大曲酒质量的工艺改革和技术措施
     第二节清香型大曲酒
      一、工艺特点及流程
      二、工艺操作
      三、汾酒酿造工艺操作原则
      四、有关技术问题探讨
     第三节酱香型大曲酒
      一、工艺特点及流程
      二、工艺操作
      三、入窖发酵条件
      四、有关技术问题探讨
     第四节其他香型大曲酒
      一、凤香型大曲酒
      二、特香型大曲酒
      三、兼香型大曲酒
      四、老白干型大曲酒
      五、芝麻香型大曲酒
     第五节酶制剂和活性干酵母的应用
      一、糖化酶与ADY在粮糟中的应用
      二、糖化酶与ADY在回糟或二中的应用
      三、糖化酶与ADY在丢糟中的应用
      四、ADY在其他酿酒环节中的应用
      五、酸性蛋白酶、酯化酶和纤维素酶的应用
      六、发展方向与展望
    第七章小曲酒生产技术
     第一节概述
     第二节半固态发酵工艺
      一、先培菌糖化后发酵工艺
      二、边糖化边发酵工艺
     第三节固态发酵工艺
      一、原料的糊化
      二、培菌糖化
      三、入池发酵
      四、蒸馏
      五、酒的风格与质量改进
     第四节大小曲混用工艺
      一、小曲糖化大曲发酵法
      二、大小曲串香工艺
     第五节酶制剂和活性干酵母的应用
      一、在先培菌糖化后半固态发酵工艺中的应用
      二、在边糖化边发酵工艺中的应用
      三、在固态法小曲酒中的应用
    第八章麸曲白酒生产技术
     第一节概述
     第二节麸曲白酒生产工艺
      一、麸曲白酒生产工艺原则
      二、麸曲白酒生产工艺
     第三节提高麸曲白酒质量的技术措施
      一、多菌种酿造发酵优质麸曲白酒
      二、大曲与麸曲相结合酿造优质白酒
      三、其他技术措施
     第四节麸曲白酒生产新技术
      一、糖化酶和酒精ADY应用技术
      二、生香ADY应用技术
      三、生料发酵技术
    第九章液态发酵法白酒生产技术
     第一节概述
     第二节液态发酵工艺
      一、液态熟料发酵法
      二、液态生料发酵法
      三、提高液态发酵法白酒质量的技术措施
     第三节液、固结合法生产工艺
      一、固态香醅的制备
      二、串香法
      三、浸蒸法
    第十章低度白酒生产工艺
     第一节概述
      一、低度白酒的发展
      二、低度白酒生产的工艺路线
      三、降度白酒浑浊的成因
     第二节低度白酒的除浊
      一、冷冻过滤法
      二、吸附法
      三、离子交换法
      四、硅藻土过滤法
      五、分子筛与膜过滤
      六、其他除浊法
     第三节低度白酒的勾兑与调味
      一、低度白酒的勾兑
      二、低度白酒的调味
      三、提高低度白酒质量的技术关键
    第十一章新工艺白酒生产技术
     第一节概述
     第二节新工艺白酒生产方法
      一、酒体设计
      二、基础物料选择与处理
      三、其他配料
     第三节酒精与各香型酒的调配经验
     第四节配制实例
      一、清香型
      二、浓香型
      三、兼香型
     第五节营养型复制白酒
     第六节新工艺白酒可能出现的问题
      一、白色片状或白色粉末状沉淀
      二、棕黄色沉淀
      三、白色絮状沉淀或失光
      四、油状物
     第七节新工艺白酒的其他特性
    第十二章副产物的综合利用
     第一节黄浆水与底锅水的综合利用
      一、黄浆水的综合利用
      二、底锅水的利用
     第二节固态酒糟的综合利用
      一、稻壳的回收与利用
      二、香醅培养
      三、菌体蛋白的生产
      四、酒糟干粉加工
     第三节液态酒糟的综合利用
      一、固液分离技术
      二、废液利用技术
     第四节环境保护
      一、污染物的来源与排放标准
      二、污水处理
      三、废气处理
      四、废弃物处理
    第十三章白酒风味与品评
     第一节白酒风味的特点
      一、白酒风味的特点及形成原因
      二、白酒中的香味组分及其感官特征
     第二节白酒中香味成分与风格的关系
      一、白酒的色、香、味、格
      二、不同香型酒的风味特征
      三、不同类型酒微量成分比较
     第三节白酒的异味及有害成分
      一、常见的异杂味及防治措施
      二、白酒有害成分及预防措施
      三、白酒质量标准
     第四节白酒的品评
      一、品评的作用
      二、感官分析的基础知识
      三、白酒的品评方法
      四、白酒评酒记录表及计分标准
      五、对品酒环境与评酒员的要求
      六、白酒品评新方法
    附录白酒产品标准

    (3)《各种白酒生产技术技术内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

    1  一种淮山白酒的酿制方法
    2  近红外快速检测白酒中理化指标的方法
    3  盒装白酒自动装箱机
    4  循环利用白酒蒸馏冷却水加速白酒老熟的方法
    5  同时定量检测蒸馏白酒中氨基甲酸乙酯和邻苯二甲酸酯含量的方法
    6  浓酱兼香型白酒的生产方法
    7  既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺
    8  一种快速分解型白酒
    9  一种提高白酒品级的方法
    10  使浓香型白酒新窖快速老熟的混合培养菌液和养护方法
    11  番茄植物干细胞分离培养提取与口服液、饮料和白酒的制备方法
    12  一种高档白酒酒瓶防伪系统
    13  一种防伪式白酒瓶盖
    14  一种追糟酱香型白酒生产工艺
    15  清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺
    16  一种滇橄榄白酒的制备方法
    17  一种用于清洗白酒酿造容器的花椒滤除装置
    18  一种豆香型白酒及其生产工艺
    19  一种白酒的老熟方法
    20  白酒自动化勾兑生产线中自动清理管道余酒系统
    21  一种白酒的勾兑方法
    22  一种中国白酒年份酒的鉴定方法
    23  一种基于RFID的白酒基酒身份识别与信息采集装置
    24  60Co-γ射线辐照白酒装置
    25  白酒蒸馏用加压阀
    26  酱香型白酒生产用发酵装置
    27  一种加快酱香型白酒老熟的贮存方法
    28  鲜玉米白酒
    29  一种液态发酵生产酱香型白酒的方法
    30  一种清兼酱、米复合香型白酒陶坛发酵工艺
    31  立式白酒风冷冷凝器
    32  一种白酒减压蒸馏系统
    33  一种白酒蒸馏装置
    34  一种高档白酒酒瓶防伪系统
    35  一种白酒酿制废水的高效脱色处理工艺
    36  一种用于酿造白酒的固态制曲及发酵装置
    37  一种浓香型白酒发酵窖池
    38  一种枣香味营养型玉米白酒及其酿造方法
    39  庄稼地白酒泥土埋藏法
    40  茶香型白酒及其生产工艺
    41  一种白酒酿造窖池
    42  白酒酒曲和制备工艺及其酿造白酒后所得酒糟的应用
    43  一种浓香型白酒的新型酿造方法及其所用的微生态制剂
    44  白酒蒸馏流速控制器
    45  一种降乳提质白酒蒸馏设备
    46  一种新型米香型白酒生产的糖化发酵罐
    47  一种解淀粉芽孢杆菌及其在控制白酒中土臭味的应用
    48  一种利用地衣芽孢杆菌控制白酒中土臭味的方法
    49  一种用于白酒酿造的集中显示与传输装置
    50  白酒窖池温度控制装置
    51  一种用于白酒酿造的窖池测温装置
    52  白酒蒸馏用加压阀
    53  白酒瓶盖
    54  一种多曲多粮三香型白酒的酿造方法
    55  一种以大米为原料的白酒酿造方法
    56  提高浓香型白酒绵爽度的方法
    57  一种蒸汽回收循环利用的酿造白酒节能系统及其酿造方法
    58  白酒甑锅的加热蒸馏装置
    59  温度可控的白酒窖池
    60  一种白酒过滤装置
    61  一种白酒搅拌装置
    62  一种白酒发酵池
    63  一种白酒发酵罐
    64  一种测定白酒中四甲基吡嗪含量的方法
    65  一种短小芽孢杆菌及其在控制白酒中土臭味的应用
    66  一种枯草芽孢杆菌及其在控制白酒中土臭味的应用
    67  基于白酒本体特征酒纹图谱的四维防伪方法
    68  一种白酒专用全自动装甑机
    69  一种低醉型白酒的生产工艺
    70  一种白酒籼米散曲的制备方法
    71  一种用于酿造白酒的固态制曲及发酵装置
    72  浓香型白酒酿造机械化自动生产线
    73  一种新型米香型白酒生产的糖化发酵罐
    74  一种新型白酒过滤装置
    75  白酒后熟催化装置
    76  一种白酒酿造自动上甑抛撒机构
    77  一种带有开盖装置的白酒蒸馏容器
    78  芝香型白酒风凉器
    79  芝香型白酒自动化生产线
    80  白酒蒸馏冷凝器
    81  一种醇香柔和酱香型白酒及其勾调方法
    82  一种利用膜分离技术生产低度白酒的工艺
    83  一种生料固态发酵、液态蒸馏制备白酒的方法
    84  一种具有抗疲劳功能的白酒及其生产方法
    85  低醉酒度白酒的制备方法
    86  盒装白酒专用盒
    87  浓香型白酒隧道式地上不锈钢发酵设备
    88  一种针对白酒中的微量尿素的检测方法
    89  一种快速定量白酒中氰化物的方法
    90  芝香型白酒混料机
    91  在配方中添加有机白酒酒糟粉作黔北麻羊育肥饲料
    92  一种利用白酒酒糟与海藻下脚料制作的鸡饲料及其制备方法
    93  用不规则酒瓶包装白酒的灌装方法及灌装装置
    94  一种焊接类型的白酒类塑料盖
    95  箱式根土白酒埋藏方法
    96  一种白酒
    97  一种高效液相色谱-串联质谱法检测白酒中17种塑化剂的方法
    98  一种用于控制白酒固态发酵温度的换热装置
    99  一种具有外围温度控制作用的清香型白酒发酵车间
    100  一种用于白酒制曲工艺的温度测量装置
    101  一种多层步进式微环境可调白酒原粮处理设备
    102  一种浓香型白酒全自动生产线
    103  多粮黄酒配制低度白酒的工艺
    104  鲜豌豆白酒
    105  一种多级串联式白酒冷凝器
    106  一种一体式白酒冷却器
    107  一种活动式白酒蒸馏酒甑
    108  一种用白酒泡制的中药制剂及其制备方法和应用
    109  一种带有玻璃纸收集装置的白酒生产线
    110  一种木质白酒酒瓶口塞
    111  白酒蒸馏装置
    112  一种白酒蒸馏冷凝器的蒸馏过气筒的冷却装置
    113  一种清香型白酒立式发酵设备
    114  一种利用黄酒制备高度液态法白酒的方法
    115  一种果味白酒的快速制作方法
    116  浓香型白酒酿造机械化自动生产线
    117  一种酿酒用太空芝麻香型白酒专用曲的制备方法
    118  一种定量检测白酒中14种反式-2-烯醛类和二烯醛类化合物的方法
    119  白酒相似度三联机分析方法
    120  白酒加工用水浴保温锅
    121  纯粮固态白酒产品按生产日期逐年增值的销售方法和系统
    122  一种基于红外光谱的白酒鉴定及溯源方法
    123  一种具有冷却功能的白酒贮罐
    124  一种白酒酿造废水节能处理方法
    125  浓香型白酒隧道式地上不锈钢发酵设备及工艺
    126  清芝复合香型白酒的酿造方法
    127  一种白酒中风味化合物的分析检测方法
    128  一种利用大麦芽生产芝麻香型白酒的生产工艺
    129  一种能去除白酒中塑化剂的复合吸附材料的制备方法
    130  液态食品纸塑复合软包装材料、盒装白酒专用盒及其生产工艺
    131  白酒控温老熟工艺
    132  无辅料固体发酵白酒生产方法
    133  一种环状芽孢杆菌在酱香型白酒生产中的应用
    134  一种白酒的酿造方法
    135  甄别白酒中是否掺假的检测方法
    136  一种用于白酒灌装的高位罐
    137  一种白酒灌装瓶清洗池
    138  白酒勾调除氟软水机
    139  一种降低米香型白酒中苦味的方法
    140  一种白酒风味增强肽的制备方法
    141  一种白酒缓冲托
    142  一种白酒厂高浓度有机废水处理工艺
    143  甜高粱汁液白酒生产方法
    144  一种多层步进式微环境可调白酒原粮处理设备
    145  一种控制白酒固态发酵温度的方法和装置
    146  一种芝麻香型白酒专用曲及其制备工艺
    147  一种芝麻香兼酱香型白酒的生产工艺
    148  一种苹果发酵复合香蒸馏白酒的制备工艺
    149  一种降低白酒乳酸乙酯的蒸馏方法
    150  白酒后味收集器
    151  一种白酒发酵过程中智能化监控装置
    152  白酒存储库房
    153  白酒酿造行车自动取醅设备
    154  一种白酒废水传统处理过程中强化去除并回收氮磷的方法
    155  子母窖池发酵制酱香型白酒的方法
    156  一种国杞香型白酒及其制备方法
    157  白酒前端过滤器
    158  白酒酿造自动搅拌凉床设备
    159  实验室用白酒固态发酵装置
    160  一种多级串联式白酒冷凝器
    161  白酒灌装装置
    162  一种白酒灌装密封器
    163  一种白酒贮存专用玻璃瓶
    164  白酒的陈化方法及装置
    165  荔枝木在白酒陈酿中的应用及酒用荔枝木片的加工工艺
    166  塔式白酒分馏装置
    167  一种用于固态白酒蒸馏的甑桶
    168  白酒混流搅拌罐
    169  一种白酒发酵池
    170  一种白酒动态固体发酵反应器
    171  一种馥郁清香型白酒生产工艺
    172  一种清浓香型白酒的制备工艺

    配送说明

    ...

    相似商品

    为你推荐