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  • 分酿固稀发酵工艺

分酿固稀发酵工艺

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  • 作者: 
  • 出版社:   中国轻工业出版社
  • ISBN:   9787501987955
  • 出版时间: 
  • 装帧:   平装
  • 开本:   16开
  • 作者: 
  • 出版社:  中国轻工业出版社
  • ISBN:  9787501987955
  • 出版时间: 
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开

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    综合性图书
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    此套资料包含:正版书籍(2本)+独家内部资料(2张)+包邮费=290元   货到付款

    本套资料几乎涵盖了市面上全部最新资料  明细如下:

    (1)《发酵调味品生产技术》正版图书
    (2)《调味品发酵工艺学》正版图书
    (3)《各种发酵调味品技术内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

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    具体介绍目录如下:
    (1)《发酵调味品生产技术》正版图书

    项目一 味精生产技术  
      任务一 谷氨酸发酵原料  
        一、培养基的营养成分及功能  
        二、淀粉酶水解法制糖  
      任务二 谷氨酸生产菌  
        一、谷氨酸生产菌的种类与特性  
        二、谷氨酸生产菌的筛选与选育  
        三、谷氨酸生产菌的保藏与复壮  
      任务三 谷氨酸发酵机制  
        一、谷氨酸生物合成的途径  
        二、谷氨酸生物合成的代谢调节机制  
        三、谷氨酸发酵过程中细胞膜通透性的控制  
      任务四 谷氨酸发酵工艺  
        一、发酵培养基的配制  
        二、发酵设备和培养基的灭菌  
        三、无菌空气的制备  
        四、谷氨酸生产菌的扩大培养  
        五、淀粉水解糖原料生产谷氨酸的发酵  
        六、淀粉水解糖原料谷氨酸发酵新工艺  
        七、杂菌和噬菌体污染的防治  
        八、谷氨酸发酵过程中的参数与自动控制  
      任务五 谷氨酸的提取  
        一、谷氨酸的性质  
        二、谷氨酸发酵液的性质及菌体分离方法  
        三、等电点法提取谷氨酸  
        四、离子交换法提取谷氨酸  
        五、等电点-离子交换法提取谷氨酸  
      任务六 谷氨酸制味精  
        一、味精的性质  
        二、谷氨酸制味精的流程及谷氨酸的中和  
        三、味精生产的经济技术指标和质量标准  
    项目二 呈味核苷酸生产技术  
      任务一 概述  
        一、呈味核苷酸的性质  
        二、呈味核苷酸生产方法和质量标准及用途  
      任务二 ′-肌苷酸和′-鸟苷酸生产  
        一、直接发酵法生产′-肌苷酸  
        二、发酵转化法生产′-肌苷酸  
        三、二步法生产′-鸟苷酸  
    项目三 柠檬酸生产技术  
      任务一 柠檬酸发酵  
        一、柠檬酸发酵原料与处理  
        二、柠檬酸发酵与积累的代谢调节机理  
        三、柠檬酸生产菌  
        四、柠檬酸菌种的扩大培养  
        五、柠檬酸发酵工艺  
        六、柠檬酸发酵染菌及防治  
      任务二 柠檬酸的提取  
        一、柠檬酸的性质  
        二、发酵液的特性及预处理  
        三、钙盐法提取柠檬酸  
      任务三 柠檬酸精制  
        一、柠檬酸酸解液的净化  
        二、柠檬酸的浓缩  
        三、柠檬酸的结晶  
        四、柠檬酸的干燥与包装  
        五、柠檬酸质量标准和技术经济指标  
    项目四 酱油生产技术  
      任务一 概述  
        一、酱油的主要成分  
        二、酱油的分类  
      任务二 酱油生产原料及处理  
        一、酱油生产原料  
        二、酱油生产原料的处理  
      任务三 制曲  
        一、酱油酿造中的主要微生物  
        二、种曲的制备  
        三、制曲的工艺  
      任务四 发酵  
        一、酱油发酵机理  
        二、低盐固态发酵工艺  
        三、高盐稀态发酵工艺  
        四、天然晒露发酵工艺  
        五、分酿固稀发酵工艺  
      任务五 酱油的浸出和加热与配制及防霉  
        一、酱油的浸出  
        二、酱油的加热与配制及防霉  
      任务六 酱油的贮存和质量标准  
        一、酱油的贮存及包装  
        二、成品酱油的质量标准  
    项目五 食醋生产技术  
      任务一 食醋酿造原理和原料处理及糖化发酵剂制备  
        一、酿造食醋中的主要微生物  
        二、食醋酿造原理  
        三、制醋原料处理  
        四、糖化剂制备  
        五、发酵剂制备  
      任务二 食醋酿造工艺  
        一、传统制醋工艺  
        二、新型制醋工艺  
      任务三 食醋的质量标准及技术经济指标  
        一、食醋的质量标准  
        二、食醋的技术经济指标  
    项目六 酱类生产技术  
      任务一 概述  
        一、酱类产品的生产方法及分类  
        二、制酱原辅材料和种曲制备  
      任务二 豆酱酿造  
        一、大豆酱酿造  
        二、蚕豆酱酿造  
      任务三 面酱酿造  
        一、面酱固体曲法和液体曲法酿造  
        二、面酱酶法酿造  
      任务四 辣酱酿造  
        一、豆瓣辣酱酿造  
        二、其他辣酱酿造  
      任务五 豆豉  
        一、豆豉的分类  
        二、豆豉的生产工艺  
    项目七 复合调味品生产技术  
      任务一 概述  
        一、复合调味品分类及特点  
        二、复合调味品原料及预处理  
        三、复合调味品生产工艺  
      任务二 鸡精  
        一、鸡精定义和特点及生产现状  
        二、鸡精生产工艺  
    思考题参考答案  
    参考文献
    (2)《调味品发酵工艺学》正版图书

    1 味精 
     1.1 概述 
      1.1.1 谷氨酸和味精的用途 
      1.1.2 味精工业生产发展概况 
     1.2 谷氨酸生产菌 
      1.2.1 谷氨酸生产菌的种类及其特征 
      1.2.2 谷氨酸生产菌的筛选 
      1.2.3 谷氨酸生产菌的遗传育种 
      1.2.4 谷氨酸生产菌的保藏和分纯复壮 
     1.3 谷氨酸的代谢控制发酵 
      1.3.1 谷氨酸的生物合成途径 
      1.3.2 谷氨酸生物合成的调节机制 
      1.3.3 谷氨酸的代谢控制育种 
      1.3.4 谷氨酸发酵环境条件的控制 
     1.4 谷氨酸发酵 
      1.4.1 菌种的扩大培养及质量要求 
      1.4.2 淀粉水解糖的制备 
      1.4.3 发酵培养基的配制、灭菌和空气净化 
      1.4.4 谷氨酸发酵动力学和发酵过程自动化控制 
      1.4.5 谷氨酸发酵工艺 
     1.5 杂菌和噬菌体污染的防治 
      1.5.1 杂菌污染的防治 
      1.5.2 噬菌体污染的防治 
     1.6 谷氨酸的提取 
      1.6.1 谷氨酸的性质 
      1.6.2 谷氨酸发酵液的主要成分和菌体分离方法 
      1.6.3 一次低温等电点法提取谷氨酸 
      1.6.4 离子交换法提取谷氨酸 
      1.6.5 等电点离子交换法提取谷氨酸 
      1.6.6 浓缩等电点法提取谷氨酸 
      1.6.7 锌盐法提取谷氨酸 
      1.6.8 电渗析法提取谷氨酸 
     1.7 谷氨酸制造味精 
      1.7.1 味精的性质 
      1.7.2 精制工艺流程 
      1.7.3 谷氨酸的中和 
      1.7.4 中和液除铁、除锌 
      1.7.5 中和液的脱色 
      1.7.6 中和液的浓缩和结晶 
      1.7.7 味精的分离与干燥 
      1.7.8 粉末味精的混盐和磨粉 
     1.8 味精质量标准和主要技术经济指标 
      1.8.1 味精质量标准 
      1.8.2 主要技术经济指标及生产计算 
    2 5’肌苷酸和5’鸟苷酸 
     2.1 呈味核苷酸的性质 
     2.2 呈味核苷酸的生物合成途径及代谢控制 
      2.2.1 呈味核苷酸的生物合成途径 
      2.2.2 5’肌苷酸和肌苷发酵的代谢控制 
      2.2.3 5’鸟苷酸和鸟苷发酵的代谢控制 
     2.3 呈味核苷酸的发酵生产 
      2.3.1 5’肌苷酸的发酵生产 
      2.3.2 5’鸟苷酸的发酵生产 
     2.4 呈味核苷酸的质量标准 
     2.5 呈味核苷酸的应用 
      2.5.1 在味精中添加呈味核苷酸生产强力味精 
      2.5.2 呈味核苷酸在酱油中的应用 
    3 酱油 
     3.1 概述 
      3.1.1 酱油的起源 
      3.1.2 我国酱油生产工艺沿革 
     3.2 酱油的化学成分 
      3.2.1 含氮化合物 
      3.2.2 碳水化合物 
      3.2.3 有机酸 
      3.2.4 香味成分 
      3.2.5 色素成分 
     3.3 原料及其处理 
      3.3.1 原料 
      3.3.2 原料选择 
      3.3.3 原料处理 
     3.4 种曲制备 
      3.4.1 菌种选择 
      3.4.2 种曲制备 
     3.5 制曲 
      3.5.1 厚层机械通风制曲 
      3.5.2 液体曲 
      3.5.3 旋转圆盘式自动制曲机制曲 
     3.6 发酵 
      3.6.1 酱油发酵原理 
      3.6.2 发酵条件讨论 
      3.6.3 发酵设备 
      3.6.4 发酵工艺 
     3.7 酱油的提取 
      3.7.1 浸出法 
      3.7.2 压榨法 
     3.8 酱油的加热、配制、防腐、贮存及包装 
      3.8.1 酱油的加热 
      3.8.2 配制 
      3.8.3 防腐 
      3.8.4 贮存与包装 
     3.9 酱油生产的技术经济管理 
      3.9.1 建立健全化验室 
      3.9.2 技术经济指标与定额管理 
    4 食醋 
    5 酱类、豆腐乳、豆豉 
    6 酱腌菜 
    7 HACCP体系及其HACCP体系在调味品酿造中的应用 

    (3)《各种发酵调味品技术内部资料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,独家资料

    1  一种天然养生调味品及其制备方法
    2  一种食用菌风味调味品及其生产方法
    3  制备鱼类风味营养调味品的方法
    4  一种液体调味品用调料瓶
    5  一种调味品及其制作方法
    6  组合调味品盒
    7  调味品微波干燥杀菌设备
    8  带量筒的调味品盒
    9  一种天然植物组合物调味品及其制备方法
    10  调味品量勺
    11  一种辣椒系列调味品的包装物
    12  一种鸡精调味品
    13  一种改进的鸡精调味品
    14  一种高芦丁苦荞芽调味品的制备方法
    15  调味品业发酵罐区控制与管理系统
    16  液体调味品调配罐用升料机
    17  一种混合野生菌浓缩提取的调味品及其制作方法
    18  一种调味品
    19  一种调味品配比计量装置
    20  方形调味品块输送装置
    21  连续生产型调味品包装设备
    22  调味品包装盒装盒机膜卷安装杆
    23  复合调味品包装机出料机构
    24  调味品装盒机包装盒除静电装置
    25  调味品装盒机透明膜加热成型机构
    26  调味品包装机成型冷却装置
    27  液体调味品直线灌装机用输送链
    28  液体调味品灌装压盖机
    29  液体调味品调配罐
    30  双级调味品过滤机
    31  一种排骨粉调味品及其制备方法
    32  调味品罐
    33  一种能够装多种调味品的盒子
    34  一种锤式调味品罐
    35  一种复合调味品及其制作方法
    36  半固态调味品包装管
    37  调味品包装瓶
    38  一种调味品原料的搅拌机
    39  一种仙人掌调味品及其制备方法
    40  一种番茄调味品及其制备方法
    41  一种海鲜调味品及其制备方法
    42  一种旋转式调味品组合架
    43  一种抽屉式组合的调味品容器
    44  一种调味品研磨器
    45  粉末类调味品连续生产设备
    46  粉末类调味品高速混合机
    47  一种调味品存贮装置
    48  一种具有调校功能的调味品研磨器
    49  固体调味品容器
    50  一种盛放调味品的器皿
    51  电动调味品研磨器
    52  一种海鲜调味品
    53  一种天然调味品的制备方法
    54  一种混合调味品
    55  一种调味品
    56  鼓油调味品及其制备方法
    57  一种保健调味品
    58  一种酸菜味调味品
    59  一种新型复合调味品
    60  一种天然调味品
    61  一种蔬菜调味品的制备方法
    62  一种蔬菜调味品
    63  洋葱有机健康调味品的制作方法
    64  一种烤肉调味品
    65  一种虾干调味品
    66  一种调味品研磨器
    67  调味品研磨器
    68  生产生物复合调味品的设备
    69  一种用于调味品拌合的搅拌机
    70  一种半固体热带杂果调味品及其制备方法
    71  一种菠萝调味品及其制备方法
    72  一种新型膏状料酒调味品
    73  一种新型膏状料酒调味品的制备方法
    74  一种调味品中防腐剂的检测方法
    75  一种滋补菌汤调味品及其制备方法
    76  生物复合调味品的生产方法
    77  固体调味品容器
    78  一种荆芥调味品及其生产方法
    79  一种用带鱼及其下脚料提取鱼油和生产牛磺酸海鲜调味品的方法
    80  一种调味品研磨器
    81  调味品转盘
    82  双级调味品过滤机
    83  一种婴幼儿调味品及其制备方法
    84  一种复合调味品料的甜味防腐剂
    85  一种酶制肉类调味品及其制作方法
    86  一种肉类调味品及制备方法
    87  具有声音提示的调味品容器
    88  一种发酵型海藻固态调味品及其制备方法
    89  一种能够精确控制液体调味品重量的配料装置
    90  一种调味品添加剂及其生产方法
    91  一种速冻海水鱼的调味方法及调味品
    92  一种营养健康调味品添加剂
    93  厨房调味品摆放架
    94  一种香辛料复合调味品及其制备方法
    95  发热的香料调味品
    96  一种具有补钙功能的调味品
    97  一种调味品及其制备方法
    98  一种牛肝菌调味品及其制备方法
    99  一种海鲜粉调味品及其制备方法
    100  一种梅卤草菇调味品的生产方法
    101  植物蛋白粉、其制备方法及包括其的调味品
    102  一种半固态调味品包装管
    103  一种调味品包装瓶
    104  一种速食调味品粉末酱油的生产方法
    105  调味品存放瓶及调味盒
    106  调味品原料的搅拌机
    107  一种复合海肠调味品
    108  调味品均衡器
    109  一种营养调味品
    110  调味品的制备方法
    111  一种牛肉调味品及其制备方法
    112  一种具有保肝护肝功能的复合调味品及其制备方法
    113  一种虾料调味品及其制备方法
    114  一种防酸防霉防变质辣椒调味品的制作方法
    115  作为调味品的倒笃菜颗粒的生产方法
    116  一种天然玉米调味品及其制备方法
    117  一种羊肉调味品及其制备方法
    118  一种葡萄调味品及其制备方法
    119  一种苹果调味品及其制备方法
    120  粉末类调味品连续生产设备及生产工艺
    121  一种鸡料调味品及其制备方法
    122  一种能够精确控制液体调味品重量的配料装置
    123  一种蛤类固态调味品及其制备方法
    124  一种新型调味品防伪包装结构
    125  一种天然芳香调味品的制备方法
    126  发酵调味品调味品及其制作方法
    127  一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法
    128  人参的应用以及人参酱类调味品及其制备方法
    129  一种调味品盛放装置
    130  一种鸡精调味品及其制备方法
    131  一种麻辣蔬菜鲜调味品
    132  一种香辛料复合调味品及其制备方法
    133  一种多功能调味品组合物及其制备方法
    134  一种从豆类中提炼调味品的方法
    135  一种盛放调味品的器皿
    136  具有声音提示的调味品容器
    137  一种具有清热解毒功能的复合调味品及其制备方法
    138  油和调味品混合加料装置
    139  一种能够增强人体免疫力的调味品
    140  一种具有补钙功能的复合调味品
    141  一种具有降血脂作用的调味品
    142  一种功能性液体保健调味品及其制备方法
    143  一种防治高血压的凉拌复合调味品
    144  一种具有增强免疫及抗疲劳的复合汤块调味品及其制备方法
    145  一种营养保健调味品
    146  一种祛暑除湿复合汤块调味品及其制备方法
    147  一种清热化痰复合汤块调味品及其制备方法
    148  一种具有醒酒功能的复合汤块调味品及其制备方法
    149  一种具有补水美容功能的复合汤块调味品及其制备方法
    150  一种具有健胃消食功能的复合汤块调味品及其制备方法
    151  一种解暑降火复合汤块调味品及其制备方法
    152  一种降火止咳的复合汤块调味品及其制备方法
    153  一种具有补气益血功能的复合汤块调味品及其制备方法
    154  一种盛放调味品的器皿
    155  免清洗全自动调味品生产流水线
    156  定量固体调味品容器
    157  液态调味品中丙烯酰胺含量的快速检测方法
    158  油和调味品混合加料装置
    159  用于农副产品中膏状调味品的全自动灌装机
    160  一种防止粉末调味品起尘、吸潮和结块的方法
    161  一种用于盛放调味品及餐具的野餐篮
    162  一种厨房中使用的调味品储存器具
    163  调味品集成容器
    164  一种调味品及其制备方法
    165  一种蛤味营养调味品及其制备方法
    166  一种香辛料调味品
    167  一种用于肉类的调味品及其制备方法
    168  一种复合调味品
    169  潮州特色草本蘸粘调味品制作方法
    170  一种调味品
    171  一种适用于调味品的集料槽
    172  鲜贝粉调味品及其制备方法
    173  小野蒜烹饪鱼肉专用调味品
    174  荠菜烹饪肉专用调味品及其制备方法
    175  竹汁海鲜调味品及其生产方法
    176  液体调味品
    177  粉状调味品
    178  竹汁营养调味品及其制备方法
    179  一种可实现迅速下料的调味品用制粒机
    180  一种以牡蛎为原料生产天然调味品的方法

    配送说明

    ...

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