基本信息； 作者；Kathleen Paccalet (Auteur)Yves Paccalet (Auteur), Marc Dantan (Photographies) Relié: 144 pages Editeur : HOEBEKE (8 octobre 2009) Collection : ART DE VIVRE Langue : Français ISBN-10: 2842303601 ISBN-13: 978-2842303600 Dimensions du produit: 29,5 x 1,6 x 24,5 cm
Biographie de l'auteur Kathleen Paccalet s est, depuis longtemps, prise de passion pour ces produits de la terre. Elle a décidé de les réhabiliter. Elle les cuisine avec un plaisir de chaque jour, et tient à faire partager ses recettes. Yves Paccalet, philosophe, naturaliste, voyageur, ajoute à ce livre sa connaissance de la botanique et de l histoire des plantes cultivées, mais un moment oubliées, dont il retrace le destin étrange et dont il souligne les qualités aussi bien alimentaires que médicinales. Marc Dantan est le photographe attitré de la collection «d hier et d aujourd hui» où sont parus Tomates d hier et d aujourd hui (plus de 10 000 exemplaires vendus), Pains d hier et d aujourd hui et Plantes médicinales d hier et d aujourd hui. Il a trouvé une façon de mettre en avant les produits qu il photographie comme de véritables uvres d art.
Le rutabaga, le topinambour, le crosne, le chou- rave, le panais, mais aussi la carotte pourpre, la pomme de terre vitelotte, la betterave crapaudine, les poirées, le navet boule d or, le cerfeuil tubéreux, les tomates Ananas et tant d autres... Des goûts subtils, des arômes, des délices que nos ancêtres ont connus, et dont nous nous sommes privés. Bêtement. Par négligence. Pour des motifs de mode. Parce que l agriculture industrielle privilégie le rendement et que les grandes surfaces ne jurent que par l apparence du produit. Parce que certains de ces végétaux, tels le rutabaga et le topinambour, ont été associés à des périodes de malheur ou de disette... Il est temps de remettre la main
et surtout le palais
sur ces trésors de la terre. Les espèces ou les variétés oubliées renaissent. Des maraîchers font revivre les semences de leurs grands- pères. Et l on trouve aujourd hui sur les étals des marchés et même des grandes surfaces, les produits des anciens jardins revisités. Non seulement ces légumes sont bons à manger
d une texture agréable, parfumés, délicats, surprenants, toujours subtils , mais ils sont excellents pour la santé. Riches en vitamines, en protéines, en sucres naturels, en bons lipides, en sels minéraux, en oligoéléments... Ces légumes ont souvent des formes et allures originales et très esthétiques. Le photographe Marc Dantan nous les présente mis en scène comme de véritables stars du potager. Un beau- livre qui donne envie de vaincre sa timidité et d assouvir sa curiosité en osant enfin acheter ces légumes bizarres et les cuisiner. Kathleen Paccalet nous fait découvrir des saveurs et des parfums inattendus dans ses 120 recettes originales toutes dédiées à ces fabuleux légumes.
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