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  • 《扬州酱甜嫩姜芽加工技术,配方比,设备要求》

《扬州酱甜嫩姜芽加工技术,配方比,设备要求》

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  • 作者: 
  • 出版社:   化学工业出版社
  • ISBN:   9787122138248
  • 出版时间: 
  • 版次:   1
  • 装帧:   平装
  • 页数:   274页
  • 作者: 
  • 出版社:  化学工业出版社
  • ISBN:  9787122138248
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
  • 页数:  274页

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品相 九五品

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上书时间2014-11-28

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  • 商品分类:
    综合性图书
    商品描述:
    此套资料包含书籍和光盘共两个部分,其中光盘内容就有1000多页,全部是内部资料,汇集了该行业最新权威技术,图书+光盘特价280元包邮费,还有视频光盘,实景拍摄 详情请咨询客服人员客服热线:010-57923471(客服一线)010-57923795(客服二线) 值班手机:13661141674第一部分:《酱菜加工技术》《酱腌菜生产技术》出版社最新出版2本图书,还有视频光盘,实景拍摄    本书综合了我国各地酱菜食品生产技术。全书共分六章,深入浅出地介绍了酱菜制作的基础知识、基本理论、基本技术以及酱菜工厂的选址、设计与生产安排。详细阐述了100多种酱菜制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作技术要点、质量标准及注意事项。本书内容全面,条理清晰,阅读方便,易于理解,理论联系实际,具有较好的实用性。     本书可供酱菜加工企业、加工作坊、食品餐饮从业人员、城乡居民家庭使用,也可供食品检验和质量管理人员参考。 第一章绪论1 第一节酱菜的起源与历史1 一、酱菜的起源1 二、酱菜生产的历史2 三、酱菜的分类、种类和特点3 第二节我国酱菜生产现状与发展趋势5 一、我国酱菜生产现状5 二、我国酱菜生产中存在的一些问题及对策8 三、我国酱菜产业的发展趋势12 第三节蔬菜的化学成分与功能性14 一、蔬菜的化学成分14 二、酱菜的营养功能性25 第二章酱菜加工基础知识28 第一节酱菜加工的基本原理28 一、酱菜加工的渗透原理28 二、酱菜加工的发酵原理31 三、酱菜加工的防腐原理34 四、酱菜组织褐变37 第二节酱菜加工过程中色、香、味的形成与质地变化41 一、色泽变化与酱色的形成41 二、鲜味与香气的形成43 三、失脆与保脆的方法44 第三章酱菜加工的基本工艺46 第一节酱菜加工原料与辅料46 一、酱菜加工原料的简介46 二、酱菜加工原料的要求49 三、酱菜生产中常用的调味料54 四、酱菜加工中常用的食品添加剂58 五、酱菜加工的用水要求62 第二节酱菜的加工工艺63 一、工艺流程63 二、操作要点63 第三节酱菜的腐败与 保存67 一、酱菜腐败的原因67 二、防止酱菜制品腐败的措施69 三、酱菜的保藏技术74 第四章传统名优酱菜加工实例77 第一节叶菜类酱菜加工实例77 一、酱白菜77 二、酱包菜丝78 三、酱什锦白菜79 四、酱甘蓝80 五、北京甜酱白菜80 六、北京八宝菜81 七、亳州酱胡芹83 第二节茎菜类酱菜加工实例84 一、葛武酱生姜84 二、酱嫩姜84 三、酱片姜85 四、扬州酱甜嫩姜芽86 五、湖北酱洋姜87 六、北京甜酱姜芽88 七、陕西酱连皮莴苣88 八、扬州甜酱莴苣89 九、酱莴苣90 十、酱苤蓝90 十一、酱大蒜91 十二、酱蒜薹92 十三、潼关酱笋92 十四、北京什香菜93 第三节果菜类酱菜加工实例94 一、酱黄瓜94 二、北京甜酱黄瓜95 三、扬州乳黄瓜96 四、蓑衣黄瓜98 五、酱冬瓜条98 六、北京酱瓜99 七、北京六必居甜酱瓜101 八、扬州甜酱瓜102 九、上海乳瓜103 十、河南商丘什锦酱包瓜104 十一、山西临晋玉瓜105 十二、酱香瓜106 十三、北京六必居甜酱黑菜107 十四、商丘酱包瓜108 十五、酱茄包108 十六、甜酱茄子109 十七、济南甜酱磨茄110 十八、酱青茄110 十九、酱青椒111 二十、酱辣椒112 二十一、五香酱辣椒113 二十二、酱油辣椒114 二十三、酱包椒115 二十四、甜番茄115 第四节根菜类酱菜加工实例116 一、酱萝卜116 二、北京酱萝卜117 三、甜酱萝卜118 四、武汉蓑衣萝卜119 五、苏州酱萝卜120 六、扬州酱萝卜头121 七、盘香萝卜121 八、香油酱萝卜122 九、酱盘丝萝卜123 十、桂圆萝卜124 十一、酱辣佛手萝卜干125 十二、五香熟萝卜干126 十三、桂花紫香萝卜干127 十四、兰花萝卜干(浙江)128 十五、酱辣萝卜条129 十六、精制萝卜头129 十七、岳阳兰花萝卜130 十八、酱香萝卜皮131 十九、蜜酱胡萝卜132 二十、酱胡萝卜片132 二十一、五香素参133 二十二、酱芥菜头(一)134 二十三、酱芥菜头(二)134 二十四、芥菜辣丝135 二十五、酱金丝香136 二十六、紫香芥菜头136 二十七、酱芥丝137 二十八、龙须大头芥(江苏常州)138 二十九、玫瑰大头芥(江苏淮安)139 三十、江苏淮安菊花大头菜140 三十一、云南大头菜141 三十二、贵州遵义大头菜142 三十三、四川酱大头菜143 三十四、连城五香大头菜(福建)144 三十五、开封五香大头菜145 三十六、上海大头菜147 三十七、杞县酱胡萝卜148 第五节其他酱菜加工实例149 一、酱豆角(一)149 二、酱豆角(二)150 三、酱青豆150 四、酱刀豆151 五、酱扁豆152 六、酱什锦菜152 七、扬州什锦酱菜153 八、酱三样155 九、酱八样155 十、北京甜酱甘露156 十一、酱竹笋157 十二、酱冬笋158 十三、扬州宝塔菜158 十四、酱螺丝菜159 十五、北京甜酱藕片160 十六、保定什锦酱菜161 十七、锦州什锦小菜162 十八、扬州“三和”、“四美”酱菜164 十九、昆明的“永香斋”酱菜165 二十、潼关铁杆笋168 二十一、酱土豆169 二十二、酱海带170 二十三、酱花生米171 二十四、酱西瓜皮172 二十五、酱金针菜172 二十六、酱青茄173 二十七、酱莲藕173 第五章酱菜加工的卫生管理175 第一节酱菜制品的污染来源175 一、微生物的污染175 二、有毒、有害物质的污染180 第二节酱菜生产的卫生管理183 一、厂房的卫生要求183 二、原辅料的卫生要求190 三、严格控制食品添加剂的用量192 四、生产工艺的改进195 五、生产工人的卫生管理196 第三节酱菜的安全性分析202 第六章酱菜加工厂的选址、设计与生产安排208 第一节酱菜加工厂的选址208 一、工厂选址基本原则208 二、工厂选址基本程序209 三、厂址方案比较211 四、厂址选择报告211 第二节酱菜加工厂的设计212 一、酱菜加工厂的总体设计212 二、酱菜加工厂的生产线设计216 三、酱菜加工设备的选型与配套218 第三节酱菜加工厂生产设备与器具225 一、水处理设备225 二、贮水与泵水设备230 三、清洗设备232 四、腌制设备234 五、离心设备236 六、压榨设备243 七、切菜设备244 八、搅拌设备245 九、包装设备248 十、其他250 第四节酱菜加工厂的生产 安排254 附录256 参考文献273 第二部分:《各种酱菜技术内部资料汇编》光盘,有1000多页内容,包含以下目录所对应内容,几乎涵盖了所有这方面的内容。1、一种酱(泡)菜瓶2、八宝酱菜切制机3、压盖式酱菜速腌器4、速制酱菜机5、叠式调味酱菜罐6、酱菜冲模机7、腌、泡制酱菜的废水处理装置8、一种榨菜酱油熬制罐9、一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法10、牛蒡酱菜的加工方法及其产品11、一种酱汁猪肘方便菜加工方法12、一种古代酱菜综合组配制品的制作方法13、快速制作酱菜的方法14、榨菜香辣酱生产方法15、菜籽饼粕酿造酱油工艺16、番木瓜酱菜加工方法17、营养强化酱菜、泡菜18、一种系列保健腌菜、酱菜、泡菜19、豆豉酱菜20、风味萝卜酱菜及其制作方法21、裙带菜酱汁及其生产方法22、榨菜香辣酱23、酱肉菜的制作方法24、菜瓜酱菜的制作方法25、一种青香瓜酱菜制品及其制备方法26、一种酱菜制品的制备方法27、一种紫菜酱的加工方法28、一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法29、一种即食羊栖菜酱菜及其制造方法30、具有枯草菌添加功能的豆瓣酱泡菜冰箱31、具有枯草菌添加功能的豆瓣酱泡菜电冰箱32、具有青曲酱功能的泡菜冰箱33、白花菜酱34、一种蔬菜瓜果酱35、腌、泡制酱菜废水的处理方法36、腌、泡制酱菜的废水处理装置37、头菜叶多味酱的加工方法38、酱菜储藏库的导轨部件的连接结构39、绿色芦荟酱菜40、低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱41、全脂大豆豆肴酱菜42、丝状、条状、片状酱菜成形机43、一种即食韭菜花辣椒酱44、营养型酱菜及生产方法45、一种微颗粒紫菜酱及其加工方法46、牛蒡保健酱菜47、豆豉酱菜的制备方法及用该方法制备的豆豉酱菜48、用液体泡菜制作红色、绿色或黄色的调味酱的方法49、泡菜冰箱及其清国酱发酵调节装置和发酵方法50、以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法51、全脂大豆豆肴蕃茄酱菜52、全脂大豆豆肴素香酱菜53、全脂大豆豆肴香菇酱菜54、全脂大豆豆肴香辣酱菜55、十香菜酱及其制作方法56、木瓜酱菜的加工方法57、黄瓜酱菜的制作方法58、一种酱渍菜的制备方法59、一种芥菜咸菜干腌制及加工成为咸辣酱的方法60、蔬菜甜辣酱产品61、一种榨菜香酱62、多功能保健鲜茶原汁和原酱、腌泡茶菜苔的生产技术63、花椒芽菜辣酱的配方及制备工艺64、一种甜酱莴苣条菜肴的制作方法65、一种麻酱豇豆菜肴的制作方法66、一种糖酱洋葱菜肴的制作方法67、一种酱油南瓜片菜肴的制作方法68、一种药膳卤煮、酱拌菜配方及其制备方法69、一种包瓜酱菜的制备方法70、一种以鲜红辣椒为主料的三鲜酱菜的制做方法第一章 酱菜概述第一节 概念与分类第二节 常用蔬菜原料的选择第三节 酱腌莱用辅料第四节 腌制酱菜的设施选择与卫生第五节 蔬菜在腌制前后的成分变化与产品质量的关系第六节 成品的鉴定和贮存第七节 酱腌蔬菜的注意事项第二章 酱菜加工的一般工艺第一节 酱菜加工的一般工艺第二节 塑罐酱菜加工技术第三节 低盐软包装酱腌菜生产加工技术第四节 真空一压缩速制酱菜新工艺第三章 各种酱菜的加工第一节 各种酱菜的加工第二节 传统名优酱菜的加工第三节 酱菜质量标准酱腌菜生产技术第一章 酱腌菜加工保藏原理第一节 酱腌菜加工保藏原理一、食盐的保藏作用二、微生物的发酵作用三、蛋白质的分解及其他生化作用第二节 影响腌制过程的因素一、食盐浓度二、pH 三、温度四、气体成分五、原料组织及化学成分六、香辛料第三节 蔬菜在腌制过程中的变化及常见败坏现象一、蔬菜在腌制过程中的变化二、常见败坏现象及控制方法第二章 酱腌菜加工原辅料第一节 酱腌菜原料选择及预处理一、根菜类二、茎菜类三、叶菜类四、花菜类  ……第三章 酱腌菜加工基础第四章 各料酱腌菜加工西配方与工艺流程第五章 酱腌菜厂址选择、加工设备及质量参考文献温馨提示:我们可提供各类技术,因篇幅限制不能全部列出,若没找到你要的技术资料,可联系客服提供(客服电话:010-51296137  010-51654247)网站:www.aishubook.com 农业银行:卡号:6228 4800 1028 9456 716邮政储蓄:卡号:6221 8810 0004 5949 864农村信用社卡号: 6221 3861 0225 6205 448交通银行:卡号:6222 6009 1002 6382 968工商银行:卡号:6222 0202 0000 5740 424建设银行:卡号:4367 4200 1381 0232 201以上户名:添爱林

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