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  • 巧克力生产加工技术及制作方法

巧克力生产加工技术及制作方法

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  • 作者: 
  • 出版社:   化学工业出版社
  • 出版时间: 
  • 印刷时间:   2014
  • 装帧:   平装
  • 作者: 
  • 出版社:  化学工业出版社
  • 出版时间: 
  • 印刷时间:  2014
  • 装帧:  平装

售价 300.00

品相 九五品

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上书时间2014-12-14

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  • 商品分类:
    综合性图书
    商品描述:
    全套资料包含书籍+光盘,共两个部分,详情请咨询客服人员,服务电话:15225768106,客服QQ:1650765654 
    第一部分:《正版图书——糖果巧克力配方与工艺》出版社最新出版图书 
    图书介绍 目录如下: 
    第一章 绪论
     第一节 糖果食品的定义与分类
      一、糖果巧克力的定义与分类
      二、糖果巧克力的发展
      三、糖果和巧克力的发展趋势
     第二节 糖果巧克力生产的主要原辅料
      一、甜原料
       (一)砂糖(蔗糖)
       (二)淀粉糖浆
       (三)饴糖
       (四)转化糖浆
       (五)高麦芽糖
       (六)果葡糖浆
       (七)糖醇
       (八)麦芽糊精
       (九)低聚糖
       (十)其他甜味料或甜味剂
      二、酸味剂
      三、胶体物质
       (一)胶体的种类和作用
       (二)几种主要的胶体
      四、胶基(胶姆)
      五、乳化剂和发泡剂
       (一)乳化剂
       (二)发泡剂
      六、着色剂与香味剂
       (一)着色剂
       (二)香味剂
      七、油脂
      八、乳及乳制品
      九、果仁和水果制品
      十、其他食品添加剂 
       (一)防腐剂
       (二)抗氧化剂
       (三)缓冲剂
       (四)保温剂
       (五)强化剂
      ……
    第二章 熬煮糖果的生产工艺与配方
    第三章 焦香糖果的生产工艺与配方
    第四章 充气糖果的生产工艺与配方
    第五章 凝胶糖果的生产工艺与配方
    第六章 巧克力生产工艺与配方
    第七章 胶基糖的加工及配方
    第八章 其他特色以及新型糖果和巧克力的生产工艺与配方
    第九章 糖果巧克力生产的质量控制
    参考文献
    第二部分:《正版光盘——巧克力生产加工技术及制作方法》光盘,包含以下目录所对应内容,几乎涵盖了所有这方面的内容。 
    光盘内容介绍 目录如下: 
    1、巧克力包层冻干水果及其制作方法
    2、巧克力的制备方法
    3、灵芝巧克力及其生产方法
    4、成人营养巧克力(无糖)食品及其制备方法
    5、花粉巧克力
    6、连续模制巧克力的方法和设备以及由此制造的产品
    7、一种巧克力涂层冷冻甜食的制作方法
    8、脑黄金巧克力果仁及其生产方法
    9、巧克力的成型
    10、红枣巧克力
    11、麻辣味巧克力及其制法
    12、巧克力成型
    13、巧克力制品
    14、糖食模制巧克力
    15、巧克力的连续压出
    16、巧克力制品及其挂衣方法
    17、把诸如巧克力、奶油、软糖以及类似稠状流质罐充至型模盘内的装置
    18、多心巧克力夹心糖制作方法
    19、巧克力添加剂、巧克力和生产巧克力的方法
    20、坚果巧克力的生产方法
    21、耐热巧克力糖及其制造方法
    22、巧克力果脯蜜饯的制作工艺方法
    23、一种基于硬浆脂添加剂的改进巧克力组合物
    24、牛奶巧克力及其生产方法
    25、巧克力豆沙粉
    26、巧克力哈密瓜肉食品的制造方法
    27、含巧克力片的冷冻食品及其生产方法和设备
    28、巧克力葡萄干及其生产方法
    29、巧克力糖葫芦
    30、巧克力蛋卷冰淇淋
    31、果仁酥涂层巧克力糖及生产工艺
    32、巧克力及其生产方法
    33、巧克力
    34、耐热巧克力基糖食
    35、巧克力包层冻干水果的制备方法
    36、鲜果夹心巧克力
    37、低脂肪低热值巧克力的生产方法
    38、低脂肪巧克力的生产方法
    39、巧克力挤压成型
    40、用于制备含水的巧克力或其类似物的方法
    41、解酒巧克力糖
    42、巧克力香酥面的制法
    43、巧克力筒冰淇淋
    44、具有凸起图案的巧克力
    45、装饰食品的制造方法、喷嘴组合体及装饰巧克力
    46、巧克力碎块
    47、减少脂肪的巧克力团粒
    48、脂肪减少的巧克力
    49、含有食用酸或其盐的铁强化的巧克力风味的饮料
    50、巧克力味方便米饭及其制作工艺
    51、强化钙巧克力的配方及生产工艺
    52、解酒保肝护胃牛奶巧克力
    53、巧克力或复合糖衣
    54、含水巧克力的制备方法
    55、一种保健巧克力
    56、具有牛奶巧克力风味和奶油柔滑质地的风味坚果酱
    57、巧克力组合物及其使用
    58、提高了巧克力特征的巧克力和巧克力复合糖衣
    59、掺气巧克力及其生产方法
    60、利用DNA鉴定技术从经过发酵或烘烤处理的可可豆和巧克力中确定可可树的遗传物质
    61、水晶、巧克力脆皮糖葫芦
    62、发泡巧克力及其生产方法
    63、生产一种食品物料,特别是巧克力的设备和方法
    64、多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法
    65、食用巧克力组合物
    66、一种谷物/核果食品巧克力的制备方法
    67、一种巧克力糖葫芦的制作方法
    68、槟榔巧克力及其制备方法
    69、具有文字或图案的巧克力
    70、能够自制成型的巧克力的制造方法、制成品及其自制成型方法
    71、巧克力风味的控制
    72、巧克力贺卡及其制作方法
    73、在可食用图象一基质涂层上具有高分辨率打印图像的巧克力糖果
    74、一种制备巧克力酱料的方法
    75、一种巧克力含铁糖果及其生产工艺
    76、夹心巧克力
    77、双心形夹心巧克力制作方法
    78、巧克力风味的控制
    79、用于尤其在巧克力及类似产品的生产中使粉状脂肪基产品液化的方法和装置
    80、巧克力饮料及其制造方法
    81、无蔗糖灵芝巧克力
    82、风味强化的巧克力碎块
    83、巧克力的涂层方法和涂层装置
    84、巧克力风味剂反应中经酶水解的可可
    85、制造含水巧克力的方法
    86、木糖醇牛奶巧克力
    87、低聚糖牛奶巧克力
    88、一种巧克力奶粉的生产方法
    89、含有灭活罂粟籽提取物的巧克力
    90、含有膨化巧克力的空心糕点及其制作方法
    91、纳米巧克力
    92、一种弹性巧克力的制备方法
    93、巧克力口味酸奶及其制备方法
    94、用微气泡改进稳定性的充气巧克力
    95、外壳为巧克力涂层的豆末糖/豆面糖及制作工艺
    96、向巧克力浆中加入羧酸甘油二酯的生产巧克力的方法和由该方法生产的巧克力组合物
    97、巧克力加工机
    98、一种含有米制糕团和巧克力的新型食品
    99、含水巧克力和可用来作为其起始原料的巧克力
    100、牛奶巧克力粉及其生产方法
    101、制造巧克力团的方法、用于巧克力团加工的机器和紧凑安装
    102、用于制备和分配巧克力饮料的方法和装置
    103、巧克力口味雪糕的增香工艺
    104、赤藓糖醇的夹心巧克力
    105、内壁喷涂巧克力的雪糕的制备方法
    106、用于在冷冻饮品中同时添加颗粒和巧克力的设备
    107、一种香菇巧克力
    108、包含巧克力的太妃糖胶
    109、巧克力组合物
    110、一种内部含有巧克力颗粒的冷冻饮品的生产工艺
    111、一种肉类食品巧克力的制备方法
    112、一种水果食品巧克力的制备方法
    113、巧克力和巧克力样糖食产品中耐热性的快速形成
    114、爱心巧克力
    115、巧克力产品和成分以及新型水包油型悬浮液的制备方法
    116、大理石型表面的巧克力产品
    117、高乳固体的巧克力组合物
    118、一种香菇巧克力食品
    119、冷冻饮品涂挂用巧克力组合物
    120、添加红薯粉的涂挂巧克力
    《正版图书——糖果巧克力配方与工艺》+《正版光盘——巧克力生产加工技术及制作方法》+快递费=300元 
    温馨提示:顾客朋友请注意!本店所有光盘和书籍资料均为全新正版,请放心购买,货到付款!3-7天到货,(值班手机:15225768106,QQ:1650765654)

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