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郑新民 、 郑可望 、 朱立挺 著 / 西安出版社 / 2012-09 / 平装
售价 ¥ 60.00
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上书时间2021-04-04
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中国陕菜:官府菜
陕菜是中华餐饮文化的一朵绚丽奇葩。陕菜历经几千年历史文化积淀,形成了一套独有的风味特色和烹饪制作工艺,在中华餐饮文化史上具有不可替代的地位。《中国陕菜:官府菜》一书,深入挖掘陕西官府菜的文脉祖源,系统总结官府菜烹饪技法,提出了官府菜创新的基本理论,为陕菜文化的宣传推广做了有益的尝试。该书图文并茂,可读性强,也可以说她是一本《舌尖上的陕西》,值得一读。
前言第一章陕西官府菜的历史文化渊源一、陕西官府菜的起源和发展历史二、陕西官府菜的近代传承三、“陕西官府菜制作技艺”被确认为省级非物质文化遗产第二章陕西官府菜的风味特色及人文价值一、官府菜的风格特色二、官府菜的食材资源三、官府菜的烹调技艺四、官府菜的营养保健价值五、官府菜的社会文化价值第三章陕西官府菜之经典菜品一、官府菜菜品综述二、经典凉菜三、经典热菜四、面点小吃第四章陕西官府菜之官府宴一、官府宴概述二、官府宴名宴(一)周八珍(二)烧尾宴(三)曲江宴(四)大唐尚书宴(五)大唐相府宴第五章陕西官府菜之创新菜一、陕西官府菜传承和创新的原则二、陕西官府菜创新的四个成菜方法三、陕西官府菜创新菜与传统菜之对比附录大师原来是这样炼成的后记
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开播时间:09月02日 10:30