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杨正华 编 / 科学出版社 / 2012-08 / 平装
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上书时间2018-07-03
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职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪原料
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪原料》是根据教育部实施《中等职业学校专业与课程体系改革创新计划》的有关要求,并参照国家职业技能等级鉴定规范、考核标准与企业用人标准编写的职业教育改革创新教材。
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪原料》采用模块、课题的结构形式编写,以“教师点拨”、“相关链接”、“模块小结”等为框架构建知识与技能的传授与学习。内容包括烹饪原料基础、植物性原料、动物性原料、调辅原料和地方名特产原料等,全面而系统地介绍了常用烹饪原料的名称、产地、产季、外形、种类、品质特点、烹饪运用、品质鉴别及储存保鲜等知识。
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪原料》适合中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业学生使用,也适合相关行业岗位培训参考使用,还可作为烹饪爱好者的自学用书。
模块1烹饪原料基础课题1烹饪原料的学习内容和方法课题2烹饪原料的分类课题3烹饪原料的品质鉴别课题4烹饪原料储存保鲜中的质量变化课题5烹饪原料的储存保管模块小结模块2植物性原料课题6粮食类原料基础课题7谷类原料课题8其他谷类粮食课题9豆类和薯类粮食课题10谷类与淀粉类粮食制品课题11豆类粮食制品课题12蔬菜类原料基础课题13根菜类和地上茎菜类课题14地下茎菜类课题15结球叶菜类和普通叶菜类课题16香辛叶菜类和花菜类课题17瓜类蔬菜课题18豆类和茄果类蔬菜课题19食用菌类课题20食用藻类、地衣类课题21蔬菜制品课题22馐用药材课题23果品类原料基础课题24鲜果类(一)课题25鲜果类(二)课题26鲜果类(三)课题27干果课题28果品制品模块小结模块3动物性原料课题29家畜肉基础课题30家畜品种课题31家畜肉的部位分解课题32常用家畜肉的品质鉴别及储存保鲜课题33家畜副产品课题34畜肉制品课题35乳和乳制品课题36禽类基础课题37家禽品种课题38家禽副产品和野禽课题39禽蛋及蛋制品课题40禽制品课题41水产品类原料基础课题42海洋性鱼类(一)课题43海洋性鱼类(二)课题44比目鱼类和洄游鱼类课题45淡水性鱼类(一)课题46淡水性鱼类(二)课题47鱼类的品质鉴别及储存保鲜课题48鱼类干货制品(一)课题49鱼类干货制品(二)及鱼类其他制品课题50虾、蟹类课题51虾、蟹类制品课题52两栖、爬行类课题53软体动物类(一)课题54软体动物类(二)课题55其他常用水产品模块小结模块4调辅原料课题56调味品的作用和分类课题57咸味调料课题58甜味调料课题59酸味调料课题60麻辣味调料课题61鲜味调料课题62香味调料课题63食用油脂基础知识课题64常用食用油脂课题65食用淡水和食用淀粉课题66着色剂课题67膨松剂课题68增稠剂和致嫩剂模块小结模块5地方名特产原料课题69植物性地方名特产课题70动物性地方名特产模块小结参考文献
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开播时间:09月02日 10:30